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年公務人員特種考試原住民族考試試題
代號：32050
等 別： 三等考試
類 科： 家政
科 目： 食品衛生與安全
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、請說明：
生食猪肉可能的健康危害為何？如何預防？（10 分）
用何種方法醃製保存猪肉（如：臘肉），用量標準為何？過量使用有何健康危害？
如何預防？（12 分）
以炭火燒烤猪肉可能的健康危害為何？（8分）
二、解釋名詞：（每小題 5分，共 30 分）
油症
痛痛病
苯甲酸鈉
秋水仙鹼（Colchicine）
基因食品
CAS
三、何謂水活性？請舉例說明水活性與食品衛生安全的關係。（20 分）
四、請說明農藥殘留容許量以及安全採收期之訂定方法及重要性。（20 分）