加載中. ..
PDF
107
年公務人員特種考試外交領事人員及外交行政人員、
國際經濟商務人員、民航人員及原住民族考試試題
考 試 別：原住民族考試
等 別：三等考試
類科組：家政
科 目：食品衛生與安全
考試時間：2小時 座號：
※注意： 禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：51650
頁次：1
－
1
一、請由食品安全的觀點，試述下列名詞之意涵。（每小題 5分，共 25 分）
Saxitoxin
Risk
Cumulative dose-response curve
Endocrine disrupter substance
Rongalite
二、食品中可能存在有一些衍生的毒性物質，例如 heterocyclic amines
（HAs），請說明 HAs 主要的食物來源、包含的類別及形成的原因、影響
生成的因子、對人體可能的影響以及降低其含量或毒性的方法。（25 分）
三、請由食品安全的角度說明並比較 Staphylococcus aureus 及Vibrio
parahaemolyticus 的特性，中毒的原因、症狀及預防中毒的方法。（25 分）
四、攝取深海魚一般認為有促進健康的作用，但因其內可能有戴奧辛（2, 3, 7,
8, TCDD）或汞的污染，故亦有一些食用上的疑慮。請針對此二污染物
質，分別說明其化學特性、工業用途與可能的來源以及對人體的毒性影
響。（25 分）