加載中. ..
PDF
100年公務人員普通考試試題 代號：
類 科： 畜牧技術
科 目： 畜產加工概要
考試時間： 1 小時 30 分 座號：
※注意： 禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
全一頁
45130
一、試分別寫出殼蛋加工品、去殼蛋加工品及蛋成分利用之種類名稱。（20 分）
二、何謂異常乳酒精試驗陽性乳乳房炎乳異物污染乳？（20 分）
三、酪乳是何種乳製品的副產物？並說明該乳製品之加工程序。（20 分）
四、今有一政府檢驗合格之猪隻屠宰分切場，場內使用燙毛槽設備，請說明其猪隻屠
宰程序，水漾肉之形成原因與特徵，如何避免屠體表面微生物之污染？屠體
分切去骨後之六大部位肉名稱。（20 分）
五、今有肉品加工廠每日生產 1000 kg 中式半乾式香腸，請說明：原料肉之品質條件
及其製作加工流程，亞硝酸鹽、磷酸鹽及異抗壞血酸鹽等三種法定醃漬劑之功能
與法定使用量，
使用何種設備及加工技術？（20 分）