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113年公務人員普通考試試題
類 科
：
動物技術
科 目
：
畜產加工概要
考試時間
：
1
小時
30
分
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
43620
頁次：
1
－
1
一、請試述「動物運送管理辦法」之法規依據為何？運送時應如何考量動物
之飲水及食物的供應。另請以豬隻為例，說明特定種類經濟動物之運送
工具應遵行事項。（20 分）
二、何謂「特定風險物質」（specified risk material）？請申論此特定風險物質
與消費者食用安全之關係？我國的食品相關管理法規中是否有與此特
定風險物質管理有關，請詳述之。（20 分）
三、依據中華民國國家標準（CNS），請說明「霍氏單位（Haugh Unit）」、「蛋
白指數（Albumen Index）」及「蛋黃指數（Yolk Index）」如何測定？（20
分）
四、依據 CNS 乳粉類製品–總則，乳粉類製品可以利用「加熱處理」來分類，
請試述其分類應用目的以及其分類結果。（20 分）
五、依據 CNS 之規定，請說明食用畜禽雜碎中內臟的分類，並分別各舉出 2
個例子。若是要處理、冷藏、冷凍、運輸（冷藏與冷凍），以及加熱處理
食用畜禽雜碎時，相關溫度（包含環境及產品）應該如何適當管理，以
符合相關規定，達到衛生安全之目的。（20 分）