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107年公務人員普通考試試題 代號：46120 全一頁
類科： 畜牧技術
科目： 畜產加工概要
考試時間： 1 小時 30 分座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
（請接背面）
一、何謂雞隻機械去骨肉（MDM），請寫出英文全名？大都使用在何種肉品上，其在使
用上有何缺點？如何改進？（25 分）
二、目前在肉品加工時，不能使用防腐劑的加工品品項有那些？並舉例食品的種類。
（25 分）
三、試述乳製品在加熱時會造成那些營養價值的損失？（25 分）
四、試述大量攝取生或加熱過的卵蛋白和蛋黃，何者對身體有害？並敘述其原因。
（25 分）