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108
年公務、關務人員升官等考試、
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年交通
事業郵政、公路、港務人員升資考試試題
等 級：簡任
類科（別）：畜牧技術
科 目：畜產品加工與利用研究
考試時間 ：2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
18630
頁次：
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一、請以屠後時間為橫軸，張力或拉力（Tension）為縱軸，繪圖說明屠後食
肉僵直過程（Rigor process）之曲線及註明各時期。（25 分）
二、請詳述牛乳加工設備的清潔方法。（25 分）
三、請詳述醃漬肉品時主要使用那些添加物及其功用。（25 分）
四、請詳述加熱對牛奶之影響。（25 分）