加載中. ..
PDF
108
年公務、關務人員升官等考試、
108
年交通
事業郵政、公路、港務人員升資考試試題
等 級：薦任
類科（別）：畜牧技術
科 目：畜產品加工與利用
考試時間 ：2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
28530
頁次：
1
－
1
一、請以化學反應式或文字說明醃漬肉色形成反應時，亞硝酸鉀（KNO2）
經由三氧化二氮（N2O3）之中間產物，再產生一氧化氮（NO）之過程。
（25 分）
二、詳述製作發酵乳製品時添加菌酛（starter culture）之目的。（25 分）
三、請繪圖（橫軸為屠後時間及縱軸為 pH 值）說明屠後 pH 值下降速率對豬
肉色澤之影響。（25 分）
四、牛乳鮮度之檢測方法有那幾種？（25 分）