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102年公務人員升官等考試、102年關務人員升官等考試
102年交通事業郵政、港務、公路人員升資考試試題
代號：
18630
等別(級)： 簡任
類科(別)： 畜牧技術
科 目： 畜產品加工與利用研究
考試時間： 2小時
座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、我國自口蹄疫發生後，國產猪肉無法外銷日本，對國內猪隻副產物如猪血、猪油、
骨頭、內臟等之供應產生怎樣的變化？並試述其原因。（20 分）
二、目前國內傳統市場已禁屠家禽，因此有些小型家禽屠宰場紛紛申請設立，請問你
（妳）對此看法如何？並解釋其原因。（20 分）
三、試述雞蛋在貯藏期間之變化。（20 分）
四、試述牛乳分泌之機制。（20 分）
五、試問如何確保乳製品之衛生安全？（20 分）