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108年公務人員普通考試試題
類 科：畜牧技術
科 目：畜產加工概要
考試時間：1小時 30 分 座號：
※注意： 禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：46020
頁次：1
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一、試比較生產鮮乳 LTLT、HTST、UHT 三種殺菌方法之不同及其對鮮乳品
質之影響。（20 分）
二、何謂 CAS 標章？依 CAS 之規定，臺灣對生乳品質及鮮牛乳產品如何分
級？（20 分）
三、臺灣對洗選帶殼雞蛋之分級標準為何？試詳述其加工之流程。（20 分）
四、食鹽添加於肉製品時，如何調控其保水或脫水之功能。（20 分）
五、雞塊（chicken nugget）生產時，其原料肉需經何種加工方式處理？有何
便利性？試敘述其生產過程應注意之事項。（20 分）