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102年公務人員升官等考試、102年關務人員升官等考試
102年交通事業郵政、港務、公路人員升資考試試題
代號：
28530
等別(級)： 薦任
類科(別)： 畜牧技術
科 目： 畜產品加工與利用
考試時間： 2小時
座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、試問猪隻之異常肉有那些？形成之原因為何？（20 分）
二、在歐盟地區，屠宰家禽時，其屠體冷卻之方式與我國有何不同？並請分析其優劣點。
（20 分）
三、當乳牛罹患乳房炎時，產生之牛奶成分有何種變化？（20 分）
四、試問初乳與常乳成分有何不同？（20 分）
五、試問蛋的主要成分有那些？這些成分有那些利用價值？（20 分）