加載中. ..
PDF
113
年特種考試地方政府公務人 員及
離 島 地 區 公 務 人 員 考 試 試 題
考 試 別：地方政府公務人員考試
等 別：四等考試
類 科：動物技術
科 目：畜產加工概要
考試時間：1小時 30 分 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
42840
頁次：
1
－
1
一、請說明奶油（butter）及乳脂（鮮奶油，cream）的定義及差異，（15 分）
並說明常用於檢測乳脂含量貝氏法的原理。（15 分）
二、請說明雞隻屠宰的完整程序，（10 分）並說明那幾個程序可以影響微生
物菌數並解釋原因。（15 分）
三、請詳細說明無沙門氏菌（Salmonella sp.）液全蛋的製作流程，需包含原
料蛋選擇到充填包裝。（25 分）
四、乳清（whey）是製作乾酪（cheese）的副產物，常應用於製作乳清蛋白
粉，請說明乳清中的蛋白質種類，（10 分）並說明乳清蛋白的加工特性。
（10 分）