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105年公務人員高等考試一級暨二級考試試題 代號：21760 全一頁
等 別：高考二級
類 科：農產加工
科 目：高等食品分析
考試時間 ：2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。
（請接背面）
一、如何配製與標定 0.1 N 的鹽酸標準溶液？（25 分）
二、油脂品質的測定可使用下列方法，請分別說明原理及目的。（每小題 5分，共 25 分）
胡蘿蔔素脫色法（Carotene bleaching method）
活性氧法（Active oxygen method）
硫巴比妥酸價（Thiobarbituric acid value）
共軛雙烯（Conjugated diene）
折射率（Refractive index）
三、大豆富含 12 種異黃酮（isoflavones），請設計一流程說明如何萃取純化及使用高效率
液相層析法（High Performance Liquid Chromatography）定性定量各種異黃酮，並說
明原理及目的。（25 分）
四、針對下列分析方法，請說明原理及目的。（每小題 5分，共 25 分）
酚─硫酸法（Phenol-sulfuric acid method）
卡爾費雪法（Karl Fischer method）
薑黃蛋白質反應（Xanthoprotein reaction）
水楊酸比色法（Salicylic acid colorimetric method）
火焰式原子吸收光譜法（Flame atomic absorption spectrophotometry method）