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105年公務人員高等考試一級暨二級考試試題 代號：21850 全一頁
等 別：高考二級
類科：園藝
科 目：園產品處理學及加工學
考試時間 ：2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。
（請接背面）
一、園藝產品採後處理常被忽略的重要一環是包裝，請敘述包裝的重要性、材質種類目
的與各考慮要點。（25 分）
二、園產品成熟後之生理代謝與組成等會產生諸多變化，請說明其中碳水化合物組成分
的變化。（25 分）
三、熱加工是確保加工食品安全的重要過程但也會減損食物品質，請舉兩種已商業化用
於食品加工製造的非熱加工技術之原理、優缺點與應用之產品。（25 分）
四、請舉實例並說明以水果為原料及以穀物為原料發酵製酒時，其間製造與發酵過程中
之主要異同處。（25 分）