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114年公務人員高等考試三級考試試題
類 科
：
動物技術
科 目
：
動物各論
（
包括加工利用與動物保護
）
考試時間
：
2
小時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
25360
頁次：
1
－
1
一、養豬場豬糞尿的處理是一項重要工作，會影響到環境衛生及環保法規，
為確保廢水能合法排放，養豬場會對豬糞尿做適當處理。請說明豬糞尿
三段式處理。（25 分）
二、低溫熟成（low-temperature maturation）是一種將食材（通常是肉類）在
較低的溫度下進行儲存和熟化的過程。這有助於提升食材的風味和口
感，使其更加軟嫩多汁。請說明低溫熟成的原理。（25 分）
三、豬隻健康管理涉及多個層面，包括環境、飼養、疾病防治和營養等。環
境管理包括保持豬舍的清潔、通風和適宜溫度，避免豬隻遭受壓力。飼
養管理包括適當的飼料、飲水，以及定期驅蟲。疾病防治則需要嚴格的
生物安全措施，包括避免豬隻接觸病原體，以及及時發現和治療疾病。
營養管理則需要提供豬隻足夠的營養素，以維持其健康成長和生產力。
請針對環境管理及飼養管理說明之。（25 分）
四、蛋雞從出生到開始產蛋，可分 4期飼養（育雛期／生長期／產蛋前期／
產蛋期），請說明。（25 分）