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110年公務人員高等考試三級考試試題
類 科
：
動物技術
科 目
：
家禽學
（
包括加工與利用
）
考試時間
：
2
小時
座號
：
※注意：可以使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
35180
頁次：
1
－
1
一、試說明（或圖示）白肉雞（broilers）如何經由四元雜交（4-way cross）
育種而來。（20 分）
二、試以白肉種母雞（broilerbreederhens）為例，解釋為何肉用種雞需予以限
飼（feedrestriction）？限飼可改善那些效益？限飼實施做法為何。（20 分）
三、以雞為例，試述蛋形成過程與下蛋機制（oviposition）。（20 分）
四、列表說明白肉雞（broilers）與來亨蛋雞（Leghorn layers），其各成長階段
飼料中所含代謝能（ME，metabolizable energy，單位 kcal/kg feed）與粗
蛋白（CP，crude protein，單位% of feed）建議量為何？並說明各成長階
段飼料中所含 ME 與CP 為何有所不同。（20 分）
五、試說明家禽屠宰過程中，為何需要屠體冷卻步驟？水冷式與氣冷式冷卻
法實施操作上差異為何？比較兩者在經濟效益與對屠體品質之優劣。
（20 分）