臺大醫院健康電子報
2016 年 05 月 102 期
健康營養補給站
--認識六大類食物
什麼是均衡飲食呢？今天我們利用飲食指南將均衡飲食具體化
全榖根莖類
全榖根莖類為醣類的主要來源，其包括白飯、糙米飯、麵條、冬粉、吐司、饅頭、地瓜、南瓜、
紅豆、蓮子等食物。攝取全榖類食物，可獲得較豐富的維生素 B 群、維生素 E、礦物質以及膳食
纖維。
蔬菜類
蔬菜類含豐富的膳食纖維，熱量低，能增加飽足感，包括葉菜類、紅/黃甜椒、牛番茄、菇類以及
豆莢類等。蔬菜的顏色繁多，可提供不同的植化素：
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茄紅素：富含於大蕃茄、紅甜椒。為天然抗氧化劑，有去除自由基的功能。
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葉黃素：人體眼睛黃斑部成分，可預防黃斑部之病變。
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花青素：天然抗氧化劑，具有清除自由基之功能。
水果類
水果類含有豐富的維生素 C，可促進膠原蛋白合成及鐵質的吸收。芭樂、柑橘類、奇異果等水果
含較豐富的維生素 C。然而，水果的熱量較高、糖分 也高，因此，儘量避免以喝果汁的方式取代
吃水果。
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2016 年 05 月 102 期
豆魚肉蛋類
可提供人體蛋白質，包括黃豆類製品、魚、海鮮、肉類、蛋。
建議選擇零膽固醇、飽和脂肪含量低的黃豆類製品以及富有 ω-3 脂肪酸的深海魚類及低脂肪含量
的肉品。
低脂乳品類
奶類含豐富的鈣質，可預防骨質疏鬆的發生，包括鮮奶、優格、起司、優酪乳等。購買時選擇低
脂乳品，減少飽和脂肪酸的攝取。
油脂及堅果種子類
包括烹調用油與堅果種子類。選擇植物油，少用動物油，以減少心血管之負擔。堅果類建議適量
攝取及選擇無調味之堅果為佳。
運動與水分
多運動 、多喝水為良好生活習慣之重要因子。
營養室