全穀及未精製雜糧營養教育教案
教案名稱：大獲全勝
適用對象：幼兒
教案作者：李治娟
緣起～
新竹市東區青草湖國小創校於民國九十五年九月一日，學校位於新竹縣市的交界，
臨近風景名勝青草湖畔，為新竹市郊小而美；才華兼具的學校。
進入青草湖國小大門，左手邊印入眼簾為兩塊農地；分別為
「幸福稻場」及「希望
農場」。顧名思義即學校讓國小學生觀賞並體驗種稻食米的幸福感及懷抱收成農作的希
望。在
蔚藍的天空下隨
風搖曳的稻浪，還有像衛兵排列般高聳的玉米、高彩度的紅藜，
夜晚田間的蛙鳴蟲吟，每當收成時割稻機傳來的稻香，
如畫作般的天然景致是其他市區
學校不容易見到的。
老師請先佈置好教學情境及學習區環境或和孩子一起建構情境
建議教學情境可以是:
室外:可種植的大型盆栽、或是校園內可種植的區域。
室內: 模擬一畝田地、每日飲食指南圖片、全穀及雜糧等真實食物或圖片、本土語
字卡、炊具 等。
建議佈置學習區：
◆
樂器區:用穀物(米)、豆類(綠豆、紅豆)等製自樂器(沙鈴)、音響設備等。
◆
語文區：放置一些與植物、穀物、食物、營養有關的繪本 、字卡、食譜等。
◆
鬆散素材區:黎麥等植物、玉米殼、玉米鬚、豆類等。
◆
觀察區:可裝置豆類、穀物的透明觀察器具、放大鏡、圖鑑、海報等。
◆
科學區:小天秤、種植用小盆栽。
◆
美勞區:利用不同大小、顏色豆類進行貼畫、滾畫、稻梗畫。
承上；幼兒園成立於民國 102 年，在整個大環境氛圍下也鼓勵師生植栽，作
者曾於「希望農場」師生依時令種植白蘿蔔、油菜、茼蒿等農作並一同品嚐成
果；也曾參加「新竹市幼兒教育政策及 106 年度幼兒園食育教育推動計畫」獲
獎。
目前作者因傷病暫時請假在家休養，故更能體會「全穀及未精製雜糧」對身
體的益處，覺察教育第一線工作者需落實幼兒均衡的生活及營養教育的重要，
因此認同本次活動宗旨而參與徵稿活動。
開始～
全穀及未精製雜糧教案
教案名稱
大獲「全」勝
學習領域
幼兒園教保活動課程大綱 ---身體動作和健康、認知、語文 等領域
競賽主題
（ 可 擇 一
或多）
認識『全穀及未精製雜糧』（全穀及未精製雜糧你哪位）
了解『全穀及未精製雜糧』對於身體的好處（天天吃全穀
營養多更多）
設計理念
1.在脈絡中讓幼兒瞭解何謂「全穀及未精製雜糧食物」種類及對身體的益處。
2.培養課綱核心素養，具備的知識、能力與態度，透過統整各領域課程的規劃與實踐，促進幼
兒落實營養教育及培養終生營養均衡的生活習慣。
教學時間
※教學對象之一節課時間(段)為： 30～ 40 分鐘 以三時段約 90 分鐘左右
分五天時間實施本教案。
教學對象
□國小組 ____年級
幼兒園組(4～6 歲)
徵件形式
教案 □教具
教學前準備
➢
教師準備：1.知悉何謂全穀及未精製雜糧的內容。
2.如何運用策略提升幼兒對全穀及未精製雜糧的認知。
3.教學目標的達成。
➢
學生準備：1.認識全穀及未精製雜糧的內容及對幼兒身體益處。
2.健康的飲食有助於身體的健康概念。
教學目標
與
流程架構
1.瞭解何謂「全穀及未精製雜糧食物」及其重要性。
2.促進「全穀及未精製雜糧食物」營養教育及落實幼兒營養均衡的生活。
教學流程圖
( 如後附錄 5)
教學目標圖
教學活動素
材
⚫
海報紙
⚫
全穀及未精製雜糧食物等實際物資及
相關照片
⚫
學習單
⚫
扮演區食物模型
⚫
烹飪器材
大獲「全」勝
- 教案活動內容-二次修改版
學習指標
教學活動 流程
教學資源
教學時間
教學評量
落實營養
均衡
「全穀及未精
製雜糧食物」
重要性
瞭解何謂「全穀及
未精製雜糧食物」
認-大-2-3-3
與他人討論
生活物件與
生活的關係
語-小-1-6-1
辨別文字和
圖像
語-大-2-2-3
在團體互動
情境中參與
討論
活動一:< 「全」力以赴>
由扇形的飲食指南顯示食物有不同分類
「全」穀雜糧類、未精緻食物 介紹
一、引起動機
老師提供市售堅果類外包裝怎
有每日飲食指南圖形?
老師引導介紹～
1.每日飲食指南扇形圖示。
2.依圖示認識六大類別及水，
以及對身體什麼益處?
3.小組討論:
分享家庭每日飲食內容。
圖 1 每日飲食指南扇形圖
<遊戲一>眼明手快
老師介紹六
大類食物圖卡或
食物模型。
(範例)
1.將圖 1 現有扇形圖案遮蓋住
2.請幼生試著重新將圖卡放在
對應的食物分類中。
每日飲食指南
圖示
(幼兒版如附錄 6)
堅果包裝袋
4-6 歲幼兒各大類
食物攝取份數
參考表
(幼兒期營養手冊
衛生福利部 國民
健康署)
六大類食物圖卡
(如附錄 2)
或教室內現有
食物模型
10 分鐘
10 分鐘
10 分鐘
願意參
與討論
能分辨不同類
食物
1
身-幼-2-3-2
參與日常生
活的健康行
為
語-中-2-3-1
敘說時表達
對某項經驗
的觀 點或感
受
身-中-2-2-1
敏捷使用各
種素材、工
具或器材
3.師生
共同分
享遊戲成果。
小結論
●
每日均衡飲食對身體益處
。
●全穀類 能增進每日身體活力。
二、發展活動
1.<遊戲二>大家來猜「全」
老師提供不同食物圖卡讓幼
生猜哪些是
「全穀雜糧類」
食物
是的請出 或
舉手
表示
2.<每日 30 分鐘大肢體運動>
遊戲規則～
●數字 1236
單腳跳。
●數字 4567
雙腳跳。
●跳完 1～8
回複 8～
1
●跟老師抽卡
能說出全穀類
食物得 1
☺
三、綜合活動
1.由幼兒輪流分享
剛自己得幾
☺
或能說出哪一類
食物。
2.老師說明
均衡的飲食有助於
身體的健康概念 (攝取量數字
為建議)。
3.營養均衡學習單
老師先說明學習單內容，請
幼兒在家裡完成這張學習單
(學習單內容詳見後面附錄 2)
4.學習區活動
>
益智區：可先將「每日飲食指
南扇形圖」護貝好，
再剪成 4片 以上不規
則之拼圖來拼。
>美勞區：六大類食物著色圖、
黏土、水彩、剪報等
六大類食物圖卡
戶外遊戲區
或
室內活動跳墊
使用 單/雙腳
得依幼生能力
調整
學習區設備
10 分鐘
10 分鐘
40 分鐘
能分享
過程
樂意參與活動
說話清楚且大方
表現
合宜使用工具
3
2
指未經過加工之原型態
食物，
例如糙米、地瓜、南瓜、玉米
等。這類食物含有豐富的維生
素及礦物質，是維持生理機能
正常運作的營養素這類食物加
工程度低，能保留較多的 營
養素，像是維生素，因此建議
多選擇未精製的 全穀雜糧的
食物。(國民健康署)
認-大-2-3-3
與他人討論
生活物件與
生活 的關係
>語文區：與食物、營養有關的
繪本、字卡、食譜。
>扮演區：食物模型、玩具炊具
>積木區
:
利用數棒來組合跳格子
********************
活動二:<一應俱「全」>
一
天三餐應以
全
穀雜糧類為
主食
一、引起動機
老師引導 1～
小知識
●「全穀」的定義:
全穀是指全部、完整、未精緻的穀
粒，也就是穀物在脫殼後保留完整
的麩皮、胚芽與胚乳等部分。
全穀三大元素
麩皮、胚芽
胚乳
胚芽
含有
B 群、維生素 E
礦物質
●未精製雜糧的定義:
二、發展活動
老師引導 3～
●請老師提供常見的「全穀及未精製雜
糧」照片(圖片來源 自拍)
全榖圖示
全穀類圖卡或
真實食物
建議
可引導小朋
「吃起來粉粉的」
大多是全穀雜糧
類。
5 分鐘
10 分鐘
10 分鐘
認-大-2-3-3
與他人討論
生活物件與
生活 的關係
身-幼-2-3-2
參與日常生
活的健康行
為
圖 1
紅豆、
綠豆
圖 2
玉米
圖 3
蓮藕
圖 4
馬鈴薯
●猜猜我是誰～利用【觸摸箱】
介紹全穀及未精製雜糧類後，讓幼生
觸摸外型及猜實物。
小知識
白 蘿 蔔 、 紅 蘿 蔔
澱 粉 含 量 少
屬 於 蔬
菜 ， 常 被 誤 會 為 根 莖 類 ；南 瓜 、 馬
鈴 薯 有 豐 富 的 澱 粉 ， 屬 全 穀 雜 糧 類
卻 常 被 誤 會 是 蔬 菜 。
三、綜合活動
老師引導 4～
●影片欣賞
【
●和幼生討論以下問題…
「全穀類、 未精製雜糧」食物
➢
對我們身體有哪些益處?
可以吃飽/不容易生病/大便大得
出來/可以長高…
建議老師可在班級牆面貼上身高
表，在刻度上貼上小孩的姓名貼，
經過一學期觀察
董氏基金會
食物營養中心
認識全穀
衛生福利部國民
健康署
5 分鐘
10 分鐘
樂於與他人合作
參與活動
樂於與他人合作
參與活動
4
認-小-2-2-2
比較動植物
特徵的異同
認-中-2-2-3
與他人討論
動植物與生
活的 關係
身-中-1-2-1
覺察各種用
具安全的操
作技能
讓孩子對自己身高有往上感覺。
➢
小孩
每餐
攝取量(吃多少)?
比 自 己 的 拳 頭 多 一 點 。
每天建議以全穀雜糧類為
主食。
三餐應有 1/3 為全穀及未
精製雜糧如糙米全麥或雜糧
等。
➢
這些食物的營養價值?
維生素 B 群和礦物質、
維生素 E
及
膳食纖維等。
➢
這些食物的種類和來源?
全穀及未精製雜糧，
常見
的
食物
有:
燕麥、蕎麥、紫米、山藥
玉米、糙米、小米、薏米
地瓜、南瓜、芋頭、...等
常見
全穀及未精製雜糧 彙整表
如 附錄 6
以上問題老師可自製
旋轉盤
教具(如下圖)，請幼生回答
。
老師引導 5～
➢
繞校園
青草湖附幼
有機會在校園內觀賞
水稻及玉米、紅藜等全榖雜糧類 作
物生長實況。
➢
或繞社區
如社區附近有種稻米、南瓜、地
瓜、芋頭等作物，可先詢問是否接
受參觀或拍攝影片，回學校播放。
回到教室
說明:
是以
幼兒自己把拳
頭大小的量
放進碗裏
概念
1/3 為概念比例
可鼓勵幼兒由
少量漸進接受
全穀雜糧類及
未精緻食物。
每日攝取量
2-3 碗
稻米結構圖示
20 分鐘
10 分鐘
能表現不挑食
等健康行為
能 分 辨 不 同 類 植
物外型
說話清楚且大方
表現
每日攝取量
對身體的益處
種類來源
營養價值
6 6
5
語-小-2-6-2
說出或畫出
敘事文本中
印象深刻或
喜歡的部分
語-小-1-3-1
知道生活環
境中有各種
不同的語言
認-小-2-3-2
比較生活物
件特徵間的
異同
●分辨全穀植物-稻米的結構
上圖來源:董氏基金會
●午餐時間
大家來吃飯
(糙米+白米)
(註:青草湖附幼午餐供應不同種類的
米飯如糙米、燕麥、紫米、白飯；幼
兒都能漸進接受、甚至猜今天吃哪種
飯；圖幼兒在安全及衛生前提下盛飯)
********************
活動三:< 食項「全」能>
「全穀類及未精製雜糧」能做成什
麼樣的食物?對我們身體有什麼益處?
一、引起動機
老師引導 1～
繪本介紹
10 分鐘
15 分鐘
10 分鐘
合宜使用工具
說話清楚且大方
表現
米飯一級棒
走進稻香的世界
好多好吃的米飯
香噴噴的麵粉-沒有告訴你
的秘密
好難養的芋頭
小班做飯糰
(內容詳見後附錄)
6
語-小-1-3-1
知道生活環
境中有各種
不同的語言
➢
1.老師利用繪本中圖文加深對
「全穀及未精製雜糧」食物的認知
及對身體的益處。
2.分組和幼生討論
「全穀及未精製雜糧」
如何讓身體變健康?
二、發展活動
老師引導 2～
1.請幼兒 動手畫畫(做作)看
「全穀及未精製雜糧」食物的
形狀、外觀、顏色…等。
2.食物大集合
老師將上項幼兒所畫出的圖形
配合食物模型或圖片加以引導
分類並與
本土語
做結合。
3.食物大改造(原型 V.S 精緻食物)
幼兒討論及分享，常見市售
食品的原型及變化。
精製食物及加工食物，不是不能吃
但因為含有較多的添加物，宜少吃
(範例如下)
馬鈴薯
台語:馬鈴薯
(圖片來源:自拍)
經過油炸
薯 條 洋芋片
(圖片來源:自拍)
幼兒期營養手冊
(國健署)
圖片或實際食物
紙類、彩色筆、
蠟筆等
彩色黏土
圖片或實際食物
樂於與他人合作
參與活動
樂於與他人合作
參與活動
7
米飯
(糙米)
台語: 飯
(圖片來源:自拍)
經過油煎、炸
米漢堡 米菓
(圖片來源:翻拍)
玉米
台語:番麥
(圖片來源:自拍)
經過烹調
玉米濃湯
(圖片來源:翻拍)
地瓜
台語:番薯
(圖片來源:翻拍)
經過油炸
地瓜球
圖片或實際食物
5 分鐘
15 分鐘
樂於與他人合作
參與活動
8
語-中-2-3-1
敘說時表達
對某項經驗
的觀 點或感
受
身-中-2-2-2
綜合運用
抓、握、扭
轉、揉、 捏
的精細動作
(圖片來源:翻拍)
芋頭
台語:芋仔
(圖片來源:自拍)
經過烹調、加工
(圖片來源:翻拍)
芋頭生乳捲 芋丸
結論
健康的飲食應
儘量選擇
全穀類及多元攝取
(健康吃全穀兒歌謠/自創)
三、
綜合活動
老師引導 3～
➢
我不喜歡吃「全穀及未精製雜糧」
的食物怎麼辦?
可先以少量或混合方式；像
以糙米、白米 1:1 的比例混
合，逐漸增加糙米比例來加
強攝取。
調 整 製 作 方 法 。
➢
「精製澱粉」我很喜歡吃
怎麼辦?
可逐漸減少次數或改變烹
調方式。
減少添加物(少油、鹽、減糖)
廚房午餐小撇步
*可建議學校或家庭菜單改變
調理作法，讓全穀食物更美味
建議
用一堆白色積木代
表白米飯，然後逐
漸拿掉白色換成黃
色積木(替換概
念)。
40 分鐘
10 分鐘
說話清楚且大方
表現
胚乳、胚芽和麩皮
3 項合一稱全穀
糙米、番薯、攏佮意(台語)
予你健康笑瞇瞇(台語)
馬鈴薯--燒肉、泥、沙拉
米飯--- 糙米粥、地瓜飯
玉米--- 水煮玉米、排骨湯
地瓜--- 地瓜湯、蒸地瓜
芋頭--- 芋頭粥、粄、米粉
湯
9
10
9
身-中-1-3-2
辨識食物的
安全，並選
擇均衡營養
的飲食
身-中-2-2-2
綜合運用
抓、握、扭
轉、揉、 捏
的精細動作
學習區活動 (同前~可增加如範例
)
>烹飪區(海苔飯捲)
不用開火作法:
➢
先 將 小 黃 瓜 條 抓 鹽 巴 5 ～ 10 分 鐘
至 出 水 後 瀝 乾 ； 火 腿 切 成 條 狀 、
肉鬆玉米粒少許。
➢
取出大面積海苔片放置在竹捲上，將
米飯舖平在海苔片上。
最後將食材平均在米飯上，輕輕將海
苔片捲起後壓制一下後即完成。
➢
如老師事前有準備炒熟的紅蘿蔔絲；
煎蛋絲、肉片(可取代火腿或肉鬆)
可增加海苔飯捲不同的風味。
>語文區(
本土語的練習字卡
)
********************
活動四:< 食「全」食美>
天天吃全穀
營養多體態美好
一、引起動機
老師引導 1～
全穀類
在食物金
字塔
位置
小知識
幼兒期營養手冊
(國健署)
海報紙
學習區設備
本土語圖、文字卡
食物金字塔
圖片
分組時間
30 分鐘
∣
40 分鐘
造型吐司
製成時間
10 分鐘
以上*1 份
計時
變形壽司
製成時間
10 分鐘
以上*1 份
計時
蜜地瓜
樂於與他人合作
參與活動
能辨識一種以上
全穀類食物
米麵等穀類食品含有豐富澱
粉及多種必須營養素，是人
體最理想的熱量來源，應作
為三餐的主食。(楊素卿)
10
身-大-3-1-1
與他人合作
展現各種創
意姿 勢與動
作的組合
身-中-1-2-1
覺察各種用
具安全的操
作技能
老師引導 2～
● 除 了 每 天 全 榖 雜 糧 類 食
物 ， 應 均 衡 攝 取 6 大 類 食
物 ， 讓 身 體 更 健 康 、 美
好 ！
●
食育教學動畫
二、發展活動
老師引導 3～
每 天 攝 取 全 榖 雜 糧 類 食 物 對
身 體 有 幫 助 ，
請幼生就不同食材，
分組選擇 DIY 料理。
創意料理
➢
造型吐司
食材:各類吐司(全麥、藜麥…)
堅果類、水果類、海苔
、生菜、沙拉醬 等
作法:
先考慮要用吐司的形狀
(原長方形、1/2、三角形、
吐司挖洞、不規則形……)
將造型好的土司放在盤
上，陸續將堅果類、海
苔、水果等食材布置於
土司上，可沾少許沙拉
醬增加食材的穩固性。
(萬聖節造型)
➢
變形壽司
食材:
各類米飯
(糙米、紫米、白米、藜麥)
生菜、豌豆、紅蘿蔔及
馬鈴薯丁、玉米筍、海苔
平盤、湯匙、
保鮮盒
製成時間
30 分鐘
以上
米布丁
製成時間
30 分鐘
以上
20 分鐘
樂於與他人合作
參與活動
全穀類
富含膳食纖維、維生
素、礦物質及植物植化素
等，有助於增加及延長飽足
感、維持與控制體重建議主
食改吃全穀類，不但健康不
養胖，還能提升學習力！
(董氏基金會 許惠玉)
12
11
語-小-1-6-1
辨別文字和
圖像
小黃瓜絲、壽司醋、鹽
作 法 :
先 將 模 具 底 部 輕 抹 上 少
許油、鹽後把醋飯填滿
模具內輕壓上蓋使其定型
再把做好的醋飯脫模用餐
盤反扣後，與不同的模型
結合成創意造型狀。
最後放上食材布置即完成
甜心料理
➢
蜜地瓜
食材:
在地新鮮地瓜數顆(細
小型)、純麥芽糖適量
、砂糖、鹽少許
作法:
可先將地瓜去皮、削條
蒸熟以減少製作時間。
然後將炒鍋放入砂糖小
火慢炒使糖炒出香氣及
融化後加入水煮，並將
麥芽糖、少許鹽再放入
等糖漿開時將地瓜放入
慢熬(需不時翻攪著色)
等地瓜呈現晶瑩糖色即
完成，可冰鎮後再吃。
➢
米布丁
食材:
煮熟的米飯
牛奶、糖、鮮奶油、新
鮮果泥、水果(片)
作法:
將適量的米飯加入熱水
的炒鍋開小火一直攪拌
等飯漸軟稠候將鮮奶、
適量糖倒入鍋中，繼續
均勻攪拌混。
熬煮到飯變得黏稠後，
倒入料理機或果汁機內
打得細緻（可過濾）。
各類壽司模型
(三角形、花型、
卡通造型)
小飯匙或湯匙。
爐具、炒鍋等炊具
10 分鐘
10 分鐘
10 分鐘
10 分鐘
能有創作的意圖
或表現
活動時能注意安
全
13
身-大-3-1-1
與他人合作
展現各種創
意姿 勢與動
作的組合
倒 入 布 丁 容 器 中 ， 放 涼
箱 後 再 將冰 過 凝固好的米 布丁的
表面淋上焦糖或 加 加
上水果裝飾即完成。
三、綜合活動
DIY 食譜
➢
將上項創意料理及創意料理步驟
依序拍照然後列印出來
➢
請幼生依步驟將圖片貼在
畫冊裡。
➢
也可讓幼生自己畫出步驟圖
不用老師準備的列印圖片。
食「全」饗「美」
➢
等各組的食物都料理完成或
定位好。
請幼生分享製作過程。
➢
分組饗食。
(圖片:翻拍)
******************
活動五:<伙力「全」開>
全穀及未精製雜糧的營養素保留的多添
加的少，價值較高，三餐伙食可儘選擇這
類食物並養成健康的飲食習慣。
一、引起動機
老師引導 1～
➢
選擇
全穀及未精製雜糧
一日
三餐要
怎麼吃?
➢
兒歌謠
圖片、彩色筆、畫
冊
10 分鐘
10 分鐘
10 分鐘
學習欣賞不同的
圖文
13
語-大-2-2-3
在團體互動
情境中參與
討論
身-幼-
2-3-2 參與
日常生活的
健康行為
一日三餐有法寶
(自創)
營養均衡很重要、全榖食物營養高
一日三餐選全榖、身體健康精神好
老師引導 2～
<遊戲一>比手畫腳
老師以圖片或口述方式，請一名小朋
友表演，讓全班小朋友猜猜「早餐吃
什麼？」
1.每一份早餐都很珍貴。
2.要愛物惜福每份食物。
3.要感謝幫我們準備餐食的人。
老師引導 3～
<遊戲二>賓果
➢
老師先準備 9 種色塊在不同位置的
九宮格紙。
➢
再跟全班一起討論每一個內有哪些
全穀類(如下示意圖)。
➢
用圖卡或字卡抽
先連成一直線即可喊賓果。
全榖類九宮格
遊戲目的:
1.從遊戲中，讓幼生一日三餐對全榖
類食物更有概念而
增加選擇食用全穀
雜糧類機會。
2.知道
全穀雜糧類，未精緻的保留較
多養份，天天吃全穀營養攝取多更
多。
3.培養從小對健康飲食的認知與習
慣。
二、發展活動
●複習前項自創兒歌
糙米漿
薏仁漿
五穀粉
全麥/雜糧麵
包、饅頭、
吐司
燕麥/地瓜
粥、
小米粥
栗子酥
蜜地瓜
米布丁
糙米飯、咖
哩飯、十穀
飯
綠/紅豆湯
西谷米
南瓜豆漿
蕎麥麵炒
米粉芋頭
粿
壽司、飯糰
米漢堡、
三色炒飯
山藥/蓮藕
/玉米排骨
湯
建議
4-6 歲幼兒的每日
全穀雜糧類攝取量
依幼兒活動力高低
為 2-3 碗
早餐的範圍比較
具體、有範圍
小朋友表演或
猜題比較容易
九宮格紙、圖卡或
字卡
10 分鐘
10 分鐘
10 分鐘
樂於與他人合作
參與活動
14
身-幼-2-3-1
學習自己用
餐
身-中-2-3-2
熟練並維持
日常生活的
健康 行為
P9/P14
口訣
●我的餐盤
口訣
自製 「我的餐盤」
海報
我的餐盤
延續上項「全榖類九宮格」
對全榖類的內容，我的餐盤內
「全榖類」就請幼生用說或用
圖片，要放置那些食物。
<遊戲三>骰子遊戲
老師引導 4～
<遊戲四> 骰子遊戲
1.請幼生唸完口訣後
請擲骰子，
2.當骰子呈現哪類
圖形在正面
3.依口訣回答
範例: 小朋友回答
1 茶匙
(其他類以此類推)
老師引導 5～
我的餐盤
●你的餐盤要選擇哪些食物、份
量多少呢?
請用畫或將圖片貼在 空白
「我的餐盤」的餐格中。
海報
建議
幼兒園的孩童，因
營養比例與兒童或
成人不同，
不適合
堅持我的餐盤」數
量。
4-6 歲幼兒的每日
全穀雜糧類攝取量
應有調整。
但因幼兒未來將
進入兒童期
故可先孰悉。
遊戲用骰子
說話清楚且大方
表現
能說出一項以上
口訣
每天早晚 1 杯奶
每餐水果拳頭大
菜比水果多一點
飯跟蔬菜一樣多
豆魚蛋肉 1 掌心
堅果種子 1 茶匙
堅果種子
1 茶匙
每餐水果
拳頭大
豆魚蛋肉
1 掌心
15
16
●作品分享
三、
綜合活動
老師引導 6～
本次教案之學習回顧
1.認識『全穀及未精製雜糧』
（全穀及未精製雜糧你哪位）
➢
遊戲:大家來猜「全」、觸摸箱
➢
校園巡禮、團討、食育教學動
畫、繪本、食物金字塔、全穀
類圖片、小知識。
2.
了解『全穀及未精製雜糧』對於身
體的好處（天天吃全穀 營養多更多）
➢
我的餐盤(口訣、律動)、遊戲兒歌
謠、全穀類 DIY 料理、
學習單、海報。
老師引導 7～
正確的飲食習慣如果從小的時候
就養成習慣會對自己的健康帶來益
處，「全穀及未精製雜糧」會為健康
開啟希望之門。
(本教案到此結束)
自製
全榖及未精緻
雜糧食物 之
圖卡及字卡
空白 我的餐盤
彩色紙
全穀類圖片 或
廣告單
喜歡選擇
全穀及未精製雜
糧食物
能說出一項健康
的飲食行為
附錄
1
與主題有關之參考繪本
17
序號
書 名
出 版 社
與主題有關之繪本內容
1
米飯一級棒
台灣東方
認識五穀及米飯熟成的經過
及外型
2
阿杰和麗如的米食探險記
推廣食農教育並認識稻米生態
及歷史
3
走進稻香的世界
認識稻米生態及歷史文化為
種稻參考手冊
5
蔬菜是怎麼長大的呀？
水滴文化
體驗蔬菜的成長過程
6
米飯的香甜滋味
上人出版社
讓孩子喜歡米飯香甜滋味
7
好多好吃的米飯
小書蟲
米飯可以變出好多好吃的料理
8
米食樂
格林文化
認識日常生活中隨處可見的
米製品
9
好難養的芋頭
信誼出版社
認識農夫栽種芋頭的辛苦
10
香噴噴的麵粉-沒有告訴你的秘密
親子天下
知道「麵粉」是怎麼做出來的，
提供健康飲食方法
11
小班做飯糰
幼獅文化
藉由做飯糰引導孩子懂得分享
及感謝
12
烏鴉蕎麥麵店
小天下
認識麵食製作過程及種類
13
大猩猩的麵包店
小魯文化
香噴噴的麵包香味令人食指
大動
14
壽司大相撲
晨星出版社
壽司化身相撲選手及增進食慾
15
迴轉壽司
上誼文化
全家人期待一起去吃迴轉壽司
16
野貓軍團壽司店
台灣東方
壽司的美味想大快朵頤
17
野貓軍團烤麵包
台灣東方
由麵包的美味而動手自製過程
18
媽媽，買綠豆
信誼基金會
變化及植栽可讓孩子喜愛綠豆
19
一片披薩一塊錢
格林出版社
美味的食物常令人愛不釋手
20
甘甘苦苦的麻 芛
ㄨㄟˇ
認識被遺忘的植物的功能與善
用原形食物
附錄
2
飲食均衡學習單
座號:
1.
食物有六大類(如左圖)
精緻食物及加工食物(如右圖)
2.想一想自己今天有吃了哪些食物? 請試著畫畫看或跟家人一起剪貼食物圖
片
在小火車上。
2.全穀及未精製雜糧 紀錄圖
(請家長協助在腳印上書寫
最近一週
吃過的食物名稱；如糙米飯/玉米，沒有的話沒關係；再繼續嘗試。)
家長簽名:
19
小叮嚀
➢
精緻食物及加工食物，不是不能吃，但因為含有較多的添加物，宜少吃。
➢
「全穀及未精製雜糧」的食物，因保留較多的營養素，一日三餐鼓勵多選擇食用。
附錄 3
參考資料
影音部份
1.【食育教學動畫】均衡飲食金國王的環遊旅程 - YouTube
2. 衛生福利部國民健康署 - 我的餐盤-口訣歌及影片 (hpa.gov.tw)
3. 健康吃 快樂動丨校園健康飲食教育平台 (healthkids.com.tw)
圖文部份
1.
每日飲食指南、食物金字塔、六大類食物圖卡、食「全」饗美 圖片、我的餐盤—
Google 圖片搜尋
2.
蜜地瓜製作
➢
簡單哥
傳統【蜜地瓜】香甜軟嫩！不用出門，輕鬆做出大人小孩都愛吃的甜點！ - Bing
video
➢
3.
米布丁製作
➢
料理美食王 葡萄米布丁
➢
【免烤箱甜點食譜】夢幻「三色米布丁」6 步驟就能完成！甜蜜柔滑超美味～ |
4.
小知識
➢
全穀類
富含膳食纖維…(摘錄 董氏基金會 許惠玉)
➢
米麵等穀類食品含有豐富澱粉
(摘錄 嬰幼兒銀養餐點 楊素卿)
5.
教學資源
幼兒期營養手冊 衛生福利部 國民健康署
董氏基金會 食物營養中心 < 資料館 < 認識全穀
20
附錄 4
學習指標 與 教學評量 彙
整表
活動名稱
學習指標
教學評量
活動一:「全」力以赴
由
扇形的飲食指南顯示食物
有不同 分類
「全」穀雜糧類、未精製食
物 介紹
認-大-2-3-3
與他人討論生活物件與生活的關係
願意參與討論
語-小-1-6-1
辨別文字和圖像
能分辨不同類食物
語-大-2-2-3
在團體互動情境中參與討論
能分享過程
身-幼-2-3-2
參與日常生活的健康行為
樂意參與活動
語-中-2-3-1
敘說時表達對某項經驗的觀點或感受
說話清楚且大方表現
身-中-2-2-1
敏捷使用各種素材、工具
合宜使用工具
活動二: 一應俱「全」
一
天三餐應以
全
穀雜糧類為
主食
認-大-2-3-3
與他人討論生活物件與生活的關係
樂於與他人合作參與活動
身-幼-2-3-2
參與日常生活的健康行為
能表現不挑食等健康行為
認-小-2-2-2
比較動植物特徵的異同
能分辨不同類植物外型
認-中-2-2-3
與他人討論動植物與生活的關係
說話清楚且大方表現
身-中-1-2-1
覺察各種用具安全的操作技能
合宜使用工具
活動三: 食項「全」能
「全穀及未精製雜糧」能做
成什麼樣的食物?對我們身體有
什麼益處
語-小-2-6-2
說出或畫出敘事文本中印象深刻或喜歡的部分
說話清楚且大方表現
語-小-1-3-1
知道生活環境中有各種不同的語言
樂於與他人合作參與活動
認-小-2-3-2
比較生活物件特徵間的異同
樂於與他人合作參與活動
語-中-2-3-1
敘說時表達對某項經驗的觀點或感受
說話清楚且大方表現
身-中-2-2-2
綜合運用抓、握、扭轉、揉、 捏的精細動作
樂於與他人合作參與活動
活動四: 食「全」食美
天天吃全穀
營養多體態美好
身-中-1-3-2
辨識食物的安全，並選擇均衡營養的飲食
能辨識一種以上全穀類食物
身-中-2-2-2
綜合運用抓、握、扭轉、揉、 捏的精細動作
樂於與他人合作參與活動
身-大-3-1-1
與他人合作展現各種創意姿勢與動作的組合
能有創作的意圖或表現
身-中-1-2-1
覺察各種用具安全的操作技能
活動時能注意安全
語-小-1-6-1
辨別文字和圖像
學習欣賞不同的圖文
活動五: 伙力「全」開
全穀及未精製雜糧的營養素
保留的多添加的少，價值較
高，三餐伙食可儘選擇這類食
物並養成健康的飲食習慣
身-大-3-1-1
與他人合作展現各種創意姿 勢與動作的組合
樂於與他人合作參與活動
語-大-2-2-3
在團體互動情境中參與討論
說話清楚且大方表現
身-幼-2-3-2
參與日常生活的健康行為
能說出一項以上口訣
身-幼-2-3-1
學習自己用餐
能喜歡選擇全穀類食物
身-中-2-3-2
熟練並維持日常生活的健康行為
能說出一項健康的飲食行為
21
附錄 5
每日飲食指南 什麼是 以 每日飲食指南
全穀及 全穀及 我的餐盤
未精製雜糧 未精製雜糧 DIY 全穀類
教學脈絡圖
認識食物的分類
認識全穀及未精
製雜糧 定義
食用內容及份量
22
2
種類及來源
對身體的益處
營養價值
全穀及未精製雜糧
營養教育
每日攝取量
提升抵抗力
六大類食物
飲食指南
我的餐盤
均衡飲食
約 1/3 未精製
約 2.5 碗
膳食纖維
維生素 B
植物性食物
含有澱粉
未精緻食物
不可或缺的
營養素
教學流程圖
23
附錄 6
教案圖檔
P.1 每日飲食指南-幼兒版
六大類食物圖卡
24
P.5
全穀及未精製雜糧 彙整表
類 型
常 見 食 物
說 明
1.米 類
糙米、胚芽米、小米、紫米、黑米、五穀米、十穀米
胃脹不適者
不宜過量服用
2.麥 類
燕麥、蕎麥、小麥、大麥、藜麥
對麩質過敏的人
較不適合
3.根莖類
番薯(地瓜)、馬鈴薯、蓮藕、蓮子、芋頭、南瓜、山藥、荸薺
須經烹煮不可
生食
4.雜糧類
薏仁、玉米、高粱
攝食過量可能
造成腸胃不適
5.豆 類
紅豆、綠豆、花豆、皇帝豆、豌豆、蓮子、菱角、栗子
黃豆澱粉量較
低；蛋白質高
屬 豆魚蛋肉類
資料來源:國民健康署、網路搜尋
兒童版
歌詞
少糖、少鹽、少油膩 必要營養不能少
六大食物均衡吃 營養健康跟著來
每天早晚一杯奶 Everyday
每餐水果拳頭大 還要吃菜
菜比水果多一點
飯跟蔬菜一樣多
每天早晚一杯奶 Everyday
每餐水果拳頭大 水果佇遮
豆魚蛋肉 一掌心
種子堅果 一茶匙(讚)
少糖、少鹽、少油膩 NO NO NO
必要營養不能少 都要吃夠
六大食物均衡吃 營養健康跟著來
