全穀及未精製雜糧營養教育教案
教案名稱：全榖及未精製雜糧家族
適用對象：幼兒
教案作者：蕭淑芬
壹、設計緣由與目標
地瓜、馬鈴薯、南瓜、玉米等，都是餐桌上常見的食材，而它們同時也都
是屬於全榖及未精製雜糧，甚麼是全榖及未精製雜糧呢
?在華人文化的飲食習慣
中，米飯也是全榖及未精製雜糧嗎
?為什麼營養師說要多吃全榖及未精製雜糧
呢
?我們的身體需要全榖及未精製雜糧嗎?如何讓全榖及未精製雜糧變成好吃又
有創意的料理呢
?諸如上述的思考與討論，是教學團隊在進行課程發展教學研討
以及園內餐點設計的會議中，大家所思考的議題，因此，我們透過課程的規劃
與設計，讓親師生對於全榖及未精製雜糧不再陌生，漸漸地認識我們天天吃進
肚子的食材之外，也更加理解全榖及未精製雜糧所具備的豐富營養，進而讓更
多人接觸全榖及未精製雜糧、喜愛全榖及未精製雜糧。以下是此次課程規劃的
主要目標：
一、認識在生活中常見的全榖及未精製雜糧
二、知道全榖及未精製雜糧的營養與重要性
三、製作好吃的全榖及未精製雜糧創意料理
我們結合了「全穀及未精製雜糧你哪位」和「天天吃全穀、營養多更多」
的健康飲食理念，從幼兒對於地瓜的探索中，展開認識全榖及未精製雜糧的系
列活動；接著，更透過認識全榖及未精製雜糧的營養價值後，鼓勵與推廣多吃
全榖及未精製雜糧的想法，最後，再加上設計創意的料理小書，讓大家對於全
榖及未精製雜糧更有感。
貳、主題概念網
全榖及未
精製雜糧
家族
甚麼是全
榖及未精
製雜糧？
地瓜
QQ球
南瓜
沙拉
馬鈴薯
煎餅
糙米
飯糰
白米
V.S.
糙米
我愛全榖
及未精製
雜糧
臺北市立中正幼兒園全穀與未精製雜糧營養教育教學活動設計教案
主題名稱
全榖及未精製雜糧家族
班級
海豚班
活動名稱
地瓜 QQ 球
年齡層
4-6 歲中大混齡
活動緣起
與目標
孩子們喜歡吃各式的地瓜料理，經過調查後，選出了四種最愛吃
的料理，希望可以在學習區時製作、享用。孩子們同時也希望能
夠做給家人分享，於是決定要練習自己獨力完成。
1.體驗製作地瓜料理的樂趣
2.認識地瓜的營養價值
學習指標
身-中-2-2-1 敏捷使用各種素材、工具或器材
身
-中大-2-3-2 熟練並維持日常生活的健康行為
認
-小-1-2-1 觀察動植物的生長變化
教學活動流程
教學活動
教學資源
一、引起動機
(3-5 分鐘)
兒歌：美味的地瓜
透過兒歌律動讓幼兒對於地瓜產生好奇與興
趣，並在團體討論中，分享對於地瓜的經驗與
認識。
二、發展活動
(25-30 分鐘)
◎將地瓜
QQ 球的食譜，製作成海報，和幼兒一
起研究每個步驟後，準備相關食材和器具，讓幼兒
於學習區時間時，可以自由探索與操作，
◎學習區活動：地瓜
QQ 球製作
三、綜合活動
(5-10 分鐘)
◎分享完成的地瓜
QQ 球，邀請幼兒表達想法，
老師可以進如下的提問：
Q1.品嘗後，你喜歡地瓜 QQ 球嗎?為什麼?
Q2.地瓜吃的感覺和味道是甚麼樣的?你喜歡嗎?
Q3.地瓜還有哪些營養又健康的吃法呢?
Q4.地瓜吃起來是甚麼感覺呢？切開來，摸一摸，
你有甚麼發現呢？
◎親子學習單的說明與延伸活動
白板、食譜
手提音響
地瓜圖卡
地瓜、鍋具、磅秤、削
皮刀、波浪菜刀
烹飪區相關器材等
*使用刀具前請提醒幼
兒需要注意的安全，
如：手放的位置、握刀
子的時候不走動等、刀
鋒不對著人、小心使用
等。
學習評量：以觀察紀錄、體驗操作、實作評量來評估幼兒進行地瓜
QQ 球的
學習過程之表現。
臺北市立中正幼兒園全穀與未精製雜糧營養教育教學活動設計教案
主題名稱
全榖及未精製雜糧家族
班級
海豚班
活動名稱
甚麼是全榖及未精製雜糧？ 年齡層 4-6 歲中大混齡
活動緣起
與目標
地瓜是我們常常食用的全榖及未精製雜糧，除了地瓜還有哪些
呢？透過海報展示和討論，讓幼兒認識餐桌上常見的全榖及未精
製雜糧，並加入蔬菜水果等，透過分類的活動，讓幼兒對於全榖
及未精製雜糧有更多的了解。
1.知道全榖及未精製雜糧類中常見的食材
2.區別全榖及未精製雜糧和蔬果類的差異
學習指標
認-小-1-2-1 觀察動植物的生長變化
教學活動流程
教學活動
教學資源
一、引起動機
(3-5 分鐘)
回顧先前對地瓜的認識後，進一步展示全榖及未精製
雜糧海報，邀請幼兒說說看在海報上讀到的訊息。
二、發展活動
(25-30 分鐘)
◎先將全榖及未精製雜糧家族製作成小圖卡，以供遊
戲進行使用，並加入蔬菜水果的圖卡，先讓幼兒進行配對
遊戲後，接著可以進行分類的遊戲。並邀請幼兒說說配對
和分類的想法。
◎學習區活動：全榖及未精製雜糧配對遊戲，每人一
次翻開兩張牌卡，若一樣且能說出名稱，即可獲得牌卡，
最先集滿三組牌卡即勝利。
三、綜合活動
(5-10 分鐘)
進行學習區後的分享時，可以邀請幼兒分享剛剛遊戲
的發現，以及在海報上讀到的訊息
~
Q1.全榖及未精製雜糧和蔬果一樣嗎?哪些是全榖雜糧?
哪些是蔬果呢
?
Q2.這些全榖及未精製雜糧，你都有吃過嗎?你喜歡嗎?
Q3.海報上有說全榖及未精製雜糧對我們的身體有哪些
好處呢
?
灃食良食圖譜
-
全榖雜糧家族海
報
(附件)
全榖及未精製雜
糧圖卡
書面紙
彩色筆
白板
白板筆
學習評量：以口語評量來評估幼兒對於全榖及未精製雜糧的了解，並觀察紀
錄幼兒進行遊戲體驗操作之表現和參與情形。
臺北市立中正幼兒園全穀與未精製雜糧營養教育教學活動設計教案
主題名稱
全榖及未精製雜糧家族
班級
海豚班
活動名稱
南瓜沙拉
年齡層
4-6 歲中大混齡
活動緣起
與目標
我們從全榖及未精製雜糧海報上認識到南瓜，再加上秋天也是屬
於南瓜的季節，於是，孩子們一起到家樂福超市買了南瓜，回到
教室中，我們決定來製作南瓜
QQ 球之外，也來嘗試新的做法，
製作南瓜沙拉。
1.體驗製作南瓜料理的樂趣
2.認識南瓜的營養價值
學習指標
身-中-2-2-1 敏捷使用各種素材、工具或器材
身
-中大-2-3-2 熟練並維持日常生活的健康行為
認
-小-1-2-1 觀察動植物的生長變化
教學活動流程
教學活動
教學資源
一、引起動機
(10-15 分鐘)
以南瓜布偶開場和幼兒對話，並邀請幼兒一起到超
市找找南瓜在哪裡喔
!帶幼兒到家樂福超市中採買南
瓜，同時也邀請觀察市場中南瓜的不同種類。
二、發展活動
(25-30 分鐘)
◎回顧之前地瓜
QQ 球的食譜海報，讓幼兒對於
製作的步驟更加熟悉後，將地瓜替換成南瓜，並和
幼兒一起清洗南瓜後，切開觀察剖面，同時準備相
關食材和器具，讓幼兒於學習區時間時，可以自由
探索與操作。
◎學習區活動：南瓜
QQ 球和南瓜沙拉的製作。
三、綜合活動
(5-10 分鐘)
製作好後分享給園內班級和教師品嘗，並邀請他們
提供回饋的建議，最後邀請幼兒記錄下製作的過
程，以及思考下次要調整的部分。
Q1.摸一摸切開來的南瓜，是甚麼樣的感覺呢?黏
黏的、滑滑的、還有呢？
Q2.南瓜吃起來，你有甚麼感覺或發現呢？
南瓜布偶
南瓜、鍋具、磅秤、削
皮刀、波浪菜刀
烹飪區相關器材等
學習區紀錄單
學習評量：以實作評量來進行幼兒學習情形之評估。
臺北市立中正幼兒園全穀與未精製雜糧營養教育教學活動設計教案
主題名稱
全榖及未精製雜糧家族
班級
海豚班
活動名稱
馬鈴薯煎餅
年齡層
4-6 歲中大混齡
活動緣起
與目標
除了南瓜之外，我們還認識到馬鈴薯也是全榖及未精製雜糧家族
的一員，於是我們也和幼兒分享平日吃的薯條、薯餅和薯球等
等，其實都是馬鈴薯製作而成的；於是，這次我們嘗試讓幼兒製
作馬鈴薯煎餅。
1.體驗製作馬鈴薯料理的樂趣
2.認識馬鈴薯的營養價值
學習指標
身-中-2-2-1 敏捷使用各種素材、工具或器材
身
-中大-2-3-2 熟練並維持日常生活的健康行為
認
-小-1-2-1 觀察動植物的生長變化
教學活動流程
教學活動
教學資源
一、引起動機
(3-5 分鐘)
兒歌：
One Potato, Two Potatoes
隨著歌曲律動，邀請幼兒扮演馬鈴薯，一個
又一個的登場，也可以利用體能時間進行，
一個又一個的滾動登場。
二、發展活動
(25-30 分鐘)
◎和幼兒一起共讀馬鈴薯的煎餅食譜後，與
幼兒一起準備相關食材，清洗馬鈴薯等；後續
再讓幼兒可以在學習區中進行自由探索。
◎學習區活動：製作馬鈴薯煎餅
三、綜合活動
(5-10 分鐘)
將完成好的煎餅與大家分享，邀請大家說說
吃的感受與建議。老師也可以進行以下提問：
Q1.地瓜、南瓜、馬鈴薯，你最喜歡哪種呢?
Q2.全榖及未精製雜糧家族中，還有哪些呢?
Q3.馬鈴薯，除了做煎餅，你還想做甚麼呢?
Q4.切開馬鈴薯的時候，摸一摸，你有甚麼發
現呢？
https://www.youtube.com/watch?v
馬鈴薯、鍋具、磅秤、削
皮刀、波浪菜刀
烹飪區相關器材等
白板
白板筆
學習評量：透過體驗操作和實作評量來觀察幼兒的學習情形。
臺北市立中正幼兒園全穀與未精製雜糧營養教育教學活動設計教案
主題名稱
全榖及未精製雜糧家族
班級
海豚班
活動名稱
糙米飯糰
年齡層
4-6 歲中大混齡
活動緣起
與目標
在全榖及未精製雜糧家族中，除了地瓜、南瓜、馬鈴薯之外，還
有未精製的穀類，比如說
:糙米；幼兒園的餐點中，有時午餐也會
吃到糙米喔！透過讓幼兒製作糙米飯糰，品嘗糙米滋味。
1.體驗製作糙米飯糰的樂趣
2.認識糙米的營養價值
學習指標
身-中-2-2-1 敏捷使用各種素材、工具或器材
身
-中大-2-3-2 熟練並維持日常生活的健康行為
教學活動流程
教學活動
教學資源
一、引起動機
(3-5 分鐘)
與幼兒分享小班做飯糰的繪本故事，引發幼兒製作
飯糰的興趣。
二、發展活動
(25-30 分鐘)
◎和幼兒一起洗米煮好糙米飯，並到家樂福購
買相關食材，如
:玉米、鮪魚、海苔片等；準備好食
材和器具後，讓幼兒利用學習區時間進行動手實作
與品嘗。
◎學習區活動：製作糙米飯糰
三、綜合活動
(5-10 分鐘)
讓幼兒一起將製作過程紀錄下來並拍照，完成
飯糰製作寶典；並設計親子學習單，讓親子可以在
家中一起製作完成。
Q1.你吃過糙米嗎?吃起來是甚麼感覺呢?
Q2.做成糙米飯糰有比較好吃嗎?
Q3.平常吃的白米和糙米，有甚麼不一樣呢?
Q4.玉米也是全榖及未精製雜糧家族的成員之一嗎？
繪本：小班做飯糰
延伸閱讀：
1.
飯糰大對決，各就各位！
2.飯糰忍者
糙米、玉米、鮪魚罐
頭、飯糰模具等
烹飪區相關器材等
圖畫紙
彩色筆
國健署海報：我的餐盤
學習評量：以口語評量、實作評量來進行幼兒學習表現的了解，透過親子學
習單的完成，讓幼兒的學習延伸到家庭之中。
臺北市立中正幼兒園全穀與未精製雜糧營養教育教學活動設計教案
主題名稱
全榖及未精製雜糧家族
班級
海豚班
活動名稱
白米 V.S.糙米
年齡層
4-6 歲中大混齡
活動緣起
與目標
透過製作糙米飯糰，讓幼兒對於糙米有好的印象，並準備白米和
糙米，讓幼兒觀察，進而實地品嘗後進行比較。
1.觀察白米和糙米的外型、顏色和味道。
2.知道糙米就是未精製的穀類食物
學習指標
認-小-2-2-2 比較動植物特徵的異同
認
-中大-1-2-3 以圖像或符號記錄自然現象的多項訊息
語
-小-2-5-2 運用簡單的圖像符號標示或記錄
教學活動流程
教學活動
教學資源
一、引起動機
(3-5 分鐘)
將之前幼兒在學習區製作糙米飯糰的過程，製作成小短片
來回顧經驗，並提供白米和糙米，讓幼兒有多認識和具體
比較的機會。
二、發展活動
(25-30 分鐘)
◎先讓幼兒觀察白米和糙米的外型和顏色、聞一聞味道、
說一說品嘗過的滋味，並且以小卡記錄下來。
Q1.白米糙米聞起來味道有不一樣嗎?
Q2.外型的比較是否包含白米頭上缺一角(去胚芽)、糙米有
戴帽子
(含胚芽)、穿外套?
◎透過海報方式，以圖表來整理幼兒提到的發現。
外型
顏色
味道
白米
糙米
三、綜合活動
(5-10 分鐘)
邀請幼兒說說看透過圖表整理與比較後的發現，老師可進
行以下的提問：
Q1.說說看，你發現了哪些跟糙米有關的事情呢？
Q2.未精製是甚麼意思呢?
Q3.白米和糙米都是稻米嗎?
糙米飯糰影片
白米
糙米
書面紙
彩色筆
照片
學習評量：以觀察紀錄和口語評量來評估幼兒對白米和糙米的認識與了解。
臺北市立中正幼兒園全穀與未精製雜糧營養教育教學活動設計教案
主題名稱
全榖及未精製雜糧家族
班級
海豚班
活動名稱
我愛全榖及未精製雜糧
年齡層
4-6 歲中大混齡
活動緣起
與目標
從地瓜開始，幼兒陸陸續續透過在學習區的探索，製作了和地
瓜、南瓜、馬鈴薯、糙米、玉米等相關的美味料理後，我們透過
照片和圖表的整理回顧，讓幼兒對於全榖及未精製雜糧有深刻的
認識之外，也透過小書製作與他人分享全榖及未精製雜糧的好
處，推廣多吃全榖及未精製雜糧的健康理念。
1.認識全榖及未精製雜糧家族並願意食用
2.理解全榖及未精製雜糧對於身體的益處
學習指標
身-中大-2-3-2 熟練並維持日常生活的健康行為
語
-小-2-5-2 運用簡單的圖像符號標示或記錄
語
-大-2-5-4 運用訊息類文本解決問題
教學活動流程
教學活動
教學資源
一、引起動機
(3-5 分鐘)
利用照片回顧之前烹飪區的學習經驗後，也邀請幼兒分享對
於地瓜、南瓜、馬鈴薯、糙米、玉米等的感覺；利用食材造
型的布偶或圖卡，與幼兒進行對話互動。
二、發展活動
(25-30 分鐘)
幼兒分成兩組來進行全榖及未精製雜糧小書和兒歌編創：
◎小書組：將全榖及未精製雜糧的美味料理食譜，分工合作
繪製而成小書，並加上各個食材的簡單介紹和說明。
◎兒歌組：將全榖及未精製雜糧家族中的地瓜、南瓜、馬鈴
薯、糙米、玉米等編創兒歌唸謠，可用熟悉的小星星旋律來
進行改編並加上肢體動作；最後，鼓勵大家多吃全榖及未精
製雜糧，有益身體健康。
三、綜合活動
(5-10 分鐘)
利用園裡的朝會集合或是午餐時間，與大家分享我們的發
現，或錄製成影片，跟園裡親師生共同分享，讓更多人喜愛
全榖及未精製雜糧，不再只吃白米飯。
全榖及未精製
雜糧布偶或圖
卡
圖畫紙
蠟筆
美勞區相關素
材與工具
學習評量：以觀察紀錄和口語評量來評估幼兒對全榖及未精製雜糧的認識。
附件一：
教師引導重點：引導幼兒認識海報上所提到的全榖雜糧類有哪？
教師提問參考：
Q1.地瓜和馬鈴薯，也是全榖雜糧家族嗎?你還有吃過哪些全榖雜糧呢？
Q2.甚麼是全榖食物？稻米和糙米，有甚麼不一樣呢？
附件二：
教師引導重點：認識全榖雜糧的重要，為什麼對我們的身體來說是重要的？
教師提問參考：
Q1.你有看到那些全榖雜糧類的食物呢？我們在幼兒園有吃過哪些呢？
Q2.飯和蔬菜一樣多是甚麼意思呢？