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全穀及未精製雜糧營養教育教案
教案名稱：全穀大力士家族
適用對象：幼兒
教案作者：許洢汎
全穀及未精製雜糧營養教育教案
教案名稱
全穀雜糧大力士家族
教學對象/時間
¢幼兒園組 /共 45 分鐘
(分天探索，非一天之內上完全部)
學習領域
身-1-3 覺察與模仿健康行為及安全的動作
認-1-2 蒐集自然現象的訊息
語-1-5 理解圖畫書的內容與功能
社-1-2 覺察自己與他人內在想法的不同
美-1-2 運用五官感受生活環境中各種形式的美
設計理念
大部分認識食物之營養都是用口頭述說或是填鴨式學習，
解此機會讓孩子用五官認識全榖及未精製雜糧，
除了能更深刻理解全榖及未精製雜糧的營養，
也能讓孩子在探索中接受更多食物。
由於全榖及未精製雜糧食物較多，因此選擇常見的其中四種作為代表。
徵件形式
¢教案
教學前準備
•教師準備：1.放大鏡 2.糙米 3.綠豆 4.地瓜 5.藜麥 6.蠟筆 7.學習單 8.照片
•學生準備：五官
教學目標
認知:
能用視覺辨識常見的四種全榖及未精製雜糧食物
知道全榖及未精製雜糧之營養之處
知道全穀組成三要素
情意:
能觸摸並分享對食物觸感之感想
能說出此四種全榖及未精製雜糧的食物從哪裡來，並感恩惜福
能用嗅覺、觸覺和味覺分享對此四種全榖及未精製雜糧之感想及喜好
技能:
參與全穀及未精製雜糧食物前製備
教學活動素
材
1. 放大鏡 2.糙米 3.綠豆 4.地瓜 5.藜麥 6.蠟筆 7.學習單 8.照片
教學計劃
各階段教學
目標
教學活動
活動素材
時
間
教學評量/
教學資源
能用視覺辨
識常見的四
種全穀及
未精製雜
糧食物
能觸摸並分
享對食物觸
感之感想
能說出此四
種全穀雜
糧食物從哪
裡來
一、引起動機
1. 擺放全穀及未精製雜糧常見的四種食物: 米
（糙米）、根（地瓜）、麥（藜麥）、豆
（綠豆）
和放大鏡讓孩子自由取用和觀察食物，並畫下
初次觀察紀錄，再邀請孩子分享對此食物的觀
察感想。
二、活動內容
1. 邀請孩子說說看在哪些地方遇見過這些食物
呢？
2. 再請孩子用雙手觸摸這些食物，並分享觸摸後
的感想。
3. 當孩子觀察到「地瓜外皮髒髒有土有沙子」、
「糙米外面有殼，剝掉裡面是白色的」等等的
時候，可以利用此機會與孩子詢問「那你覺得
為什麼地瓜外面有土？你覺得他們會從哪裡
來？」
可以藉由此機會介紹「食物從哪裡來？」
• 「食物從哪裡來？」(引導幼兒感恩土地與環境賜予
人類賴以為生之食材)
1. 首先分享這四張照片
放大
鏡、糙
米、地
瓜、藜
麥、綠
豆、蠟
筆、學習
單
google
照片
1
0
分
5 分
5 分
照片出處：Google 圖片
請孩子猜猜看是什麼食物住這些植物裡面？在哪
裏？
老師：
⚫ 「你們有發現地瓜在哪裡嗎？」
孩子：「在土的裡面」
⚫ 「你們有發現藜麥在哪裡嗎？」
孩子：「紅紅小小的果實」
⚫ 「你們有發現糙米在哪裡嗎？」孩
子：「白白綠綠小小的種子」
能用嗅覺、
觸覺和味覺
分享對此四
種全穀及
未精製雜
糧之感想
知道全穀及
未精製雜糧
之營養
知道全穀的
組成三要素
⚫ 「你們有發現綠豆在哪裡嗎？」
孩子：「黑色豆莢裡面有好多綠綠的種子」
2. 接下來與孩子分享以上之食物和食物的名稱
並在教具中加入配對卡讓孩子進行練習和評量
• 「全穀雜糧美食吃吃看」
1. 邀請孩子分享曾經在哪些地方吃過這些食物
呢？吃起來的感覺如何？
2. 邀請孩子舉例，吃過什麼跟地瓜相似的食物? 馬鈴
薯、跟綠豆相似的食物? 紅豆。跟糙米或藜麥相似
的? 紫米。
Ps. 黃豆是蛋白質類食品，跟紅豆綠豆(全榖雜糧類)
不同。
3. 將地瓜、藜麥、糙米、綠豆生熟食的剖面讓孩子觀
察、觸摸、聞聞分別有什麼不一樣，記錄下來並分
享。
4. 接下來請孩子品嚐未調味的地瓜、藜麥、糙
米、綠豆之熟食後，分享喜好和感受。
5. 同時準備煮熟的白米，說明白米是糙米剝掉外套(米
糠)、摘掉帽子(胚芽)後，剩下白白光溜溜的身子(胚
乳)。讓孩子分享白米飯和糙米飯吃起來有什麼不
同。
6. 雖然地瓜、藜麥、糙米、綠豆吃起來粗粗的(有幫助
大家便便的纖維)，不像白米幼咪咪，可是把他們混
合起來吃(如: 地瓜五穀飯)，越嚼越香、多嚼幾下感
覺口裡熱鬧有趣像在跳舞。
6. 地瓜、藜麥、糙米、綠豆帶有天然的顏色，比起白白
的飯、麵、冬粉，更加健康喔!
• 「全穀營養多」
1. 你們覺得為什麼要吃這些食物呢？想想看這些
食物對你們的身體有什麼幫助呢？(可以討論便秘經
驗)--比起白白的飯或麵，帶顏色又粗粗的全穀雜糧
營養多更多，還有纖維可以幫助我們便便順暢，所
以它們是「全榖雜糧大力士」，還有個很難的名
字，叫「全穀及未精製雜糧」)
2. 欣賞全穀類影片
「董氏基金會-「吃全穀，健康 SO GOOD！」佳作
全穀超人
https://www.youtube.com/watch?v=9MTxl7MH
GjQ
3. 使用全穀大力士教具複習全穀的三要素
「米糠（麩皮）、胚芽及胚乳」(問問小朋友: 糙米
怎樣變白米? 所以糙米是全榖，白米不是!)
4. 邀請小朋友剪貼全穀雜糧超人學習單
5. 再請孩子設計出自己的全穀雜糧大力士
學習單
邀請幼兒參
與4種食物
的前製備(量
米、洗)或烹
煮
學習單
影片來
源：董氏
基金會-
「吃全
穀，健康
SO
GOOD！」
佳作 全
穀超人
15
分
10
分
鐘
表達感恩惜福
配對卡成績評
量
勇於口頭表達
樂意動手做
樂於品嚐並勇
於口頭表達
勇於口頭表達
專心看影片
完成全部學習
單
附件
請依序列出:學習單或學習評量
1. 初次觀察大力士全穀雜糧家族之
外觀
2. 大力士全穀雜糧家族
3. 全穀組成三要素
4. 我的全穀雜糧超人
設置教具
健康餐盤找一找 全穀三段配對卡
參考資料
照片出處：google 照片搜尋
影片來源：董氏基金會-「吃全穀，健康 SO GOOD！」佳作 全穀超人
初次觀察
大力士全穀雜糧家族之外觀
姓名：
地瓜
糙米
綠豆
藜麥
大力士全穀雜糧家族
大力士全穀雜糧家族
地瓜
糙米
整體
剖面
整體
剖面
綠豆
藜麥
整體
剖面
整體
剖面
米糠
稻穀
胚乳
胚芽
全穀組成三要素
姓名：
圖片來源：https://www.hkedcity.net/funpost/science_ahead/page_5e1452ce316e83225c3c9869
我的全穀雜糧超人
姓名：