均衡飲食、我的餐盤營養教育教案
教案名稱: 享樂餐廳~上菜囉!
適用對象:社區據點長者
教案作者:
新竹市慢病跨領域照護中心營養組(團隊)
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均衡飲食、我的餐盤教學活動設計
教案名稱
享樂餐廳~上菜囉!
教學時間
2小時
教學者身分
營養系實習生、PGY 營養師
及營養師
教材來源
自創，參考國民健康署
我的餐盤海報
教學對象分析 失智據點長者(輕度/中度)
設計理念
此教案教學創意來源是日本「上錯菜的餐廳」，東京某電視台導
演小國士朗發起的認識「失智症」的活動，小國先生召集了「失智
症」中老年人齊聚在快閃式「上錯菜的餐廳」裡擔任服務生，在
2017年時展開這樣的活動， 邀請正常人來餐廳用餐；在這間餐廳
裡，你永遠不知道服務生會上什麼菜來給你；換著角度來想，是一
件多麼充滿驚喜的事情，來店消費的客人，與失智症的奶奶或是爺
爺相處過後，發現原來就算患病了，也應該保持健康的心情，並且
不要把自己隔絕起來，同樣也激勵了自己用更多的耐心，以及鼓勵
自己身邊有失智症的長輩能夠重新振作起來。
依長者失智程度的等級(依據心理師進行 AD-8評估結果)分派擔
任餐廳的服務角色及任務。在餐廳中讓長者們角色扮演做六大類食
物的販售，在扮演各個角色的過程中可以複習及加深對於「我的餐
盤」的記憶，也可以讓失智長者們可以練習挑選食物→辦別食物顏
色及六大類食物的種類、增進人際溝通及社會互動、經由採購食物
的過程靈活腦力、顏色辨別及計算金錢等活動強化腦力，此外還可
以讓失智長者們在功能性教佳的長者或志工的帶領下，增加自己練
習計算採買之後的總金額並付帳，透由點餐付款的活動可以增加失
智者與他人有所互動交流，並練習到與他人表達及計算思考的經
驗，亦可讓志工或功能較好的民眾體認及同理失智症的病程。
教學法
講述討論
角色扮演
實際演練
教材來源
衛生福利部國民健康署我的餐盤手冊
https://www.hpa.gov.tw/Pages/List.aspx?nodeid=170
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教學目標
1. 採買到自己想吃的食物>=2種。
2. 能判斷出食物的顏色，說出顏色>=1種。
3. 能分類此食物在食物六大類的分類種類，說出食物類別>=1種。
4. 順利說出我的餐盤的口訣>=1個。
成效評量
1. 任務達成率：順利採買到不同食物類別：>=2種。
2. 分辨顏色得分：能順利說出食物的顏色給10分，若能再想出同一
種顏色的食物再給10分，累計同一組人員可以獲得總分。
3. 說出食物種類及對應口訣正確率：選購的食物說出是食物六大類
的哪一類，並將對應出我的餐盤的口訣。
能順利採買到2種不同類別的食物，並能順利說出食物的顏色，食物
的六大類的哪一種類? 看看可否說出這2種食物中的我的餐盤之口訣
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教學計劃
教學目標
教 學 活 動
教學資源
教學時間 備註
1. 採買到自己想吃的食物
>=2種。
2. 能判斷出食物的顏色，
說出顏色>=1種。
3. 能分類此食物在食物六
大類的分類種類，說出
食物類別>=1種。
4. 順利說出我的餐盤的口
訣>=1個。
備註：以上目標可依長者功
能性調整。
1. 事前準備：
(1) 於活動前備齊六大類的食
物，每種類的食物約為 2~4 樣
且顏色都不同，每樣食物都有
不同的價格。
蔬菜類：苦瓜、大蕃茄、地瓜
葉、小黃瓜、金針菇等…
全榖雜糧類：饅頭、白飯、蘇打
餅乾、地瓜、皇帝豆、栗子等…
豆魚蛋肉類：雞絲、嫩豆腐、煎
蛋、豆漿、毛豆、黑豆等…
乳品類：低脂鮮乳、奶粉、起士
片等…
水果類：葡萄、小蕃茄、蘋果、
芭樂、香蕉等…
油脂與堅果種子類：培根、腰
果、芝麻、花生、酪梨等…
(2) 食物六大類海報 2 張及我的
餐盤餐墊 10 張。
(3) 假鈔票製作：面額 1000 元
x2 張、500 元 x2 張、200
元、100 元、50 元、10 元各
15 張。
(4) 角色任務分配：店長 1 名、
收銀員 2 名、服務員 4 名、
其他都是顧客，將功能好些
的長者擔任收銀員及服務
員，店長選擇功能最好的長
者輪流擔任，營養師及營養
實習生擔任食物分類及我的
餐盤口訣的輔導員，從旁指
導長者回答情形。
(5) 準備名牌數張：將姓名及角
色貼於名牌上。
2. 活動流程：
(1)活動準備人員將備好的食物
1. 六大類食物
各4-5種共
30種。
2. 假鈔票製
作：面額
1000 元 x2
張、、500
元 x2 張、
200 元、100
元、50 元、
10 元各 15
張。
3. 六大類食物
海報2張
4. 我的餐盤餐
墊10張
5. 名牌30張
6. 奇異筆3支
1-2小時
5
擺放於桌上，將假鈔均分給
參與活動者。
(2)營養師先利用食物六大類海
報及我的餐盤餐墊進行飲食
類別的教學活動，並於牆壁
及收銀檯後面掛上海報，讓
長者將我的餐盤餐墊帶回位
置上，至於桌面上，可當成
採購過程中適時提醒長者類
別及口訣的教具。
(3)活動負責人講解活動進行方
式，並選出店長 1 位，收銀
員 2 位，服務員 4 位，其餘
人員扮演顧客。
(4)發下名牌，讓參與者於名牌
上寫上自己的姓名和扮演的
職位。
(5)由服務員帶著顧客前往前方
桌子挑選想買的東西，一次
選擇 1~2 樣，顧客再去找收
銀員結帳。
(6)顧客結帳的同時，先說出要
購買的食物名稱，顏色，並
講出所購買的食物為「食物
六大類」分類的哪一類，以
及對應出「我的餐盤」的口
訣才能購買。店長要監督收
銀員是否有確實收費，顧客
是否有正確回答食物的分
類，營養師及營養實習生就
當輔導員，適時給予提示。
(7)重複步驟(4)、(5)數回，至
食物皆售完畢。
(8)享食歡樂時光：參與人員可
以吃買的東西吃光光。
3. 分享與回饋
享樂餐廳活動結束後，邀請
幾位參與者主動分享所購買
的東西以及它是屬於食物中
的哪一類→對應出口訣。
4. 有獎徵答
總結「我的餐盤」的概念、口
訣和重點，隨機出三題大家較容
6
易混淆的食物，回答屬於哪類的
食物。營養師釐清常分類錯誤的
種類及表揚最佳顧客。
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教學活動素材列表
教材/教具
名稱：紙幣
名稱：採購過程
活動過程照片
營養師指導我的餐盤
長者享食歡樂時光
學習單
(附上原始檔)
名稱：無
課程講義
(附上原始檔)
名稱：國民健康署的我的餐盤手冊
https://www.hpa.gov.tw/Pages/EBook.aspx?nodeid=3821
影音檔
(附上原始檔)
名稱：國民健康署長者我的餐盤影片
https://topic.commonhealth.com.tw/myhealthplate2019/
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