開平餐飲學校103班第二學期選課表與課程說明

選課表

科目名稱

學分

修別

選課

註記

課群

(學分)

課群內涵說明

評量方式

評量

工具

國文Ⅱ

3

部必

ˇ

歷程檔案(1)

反思學習單(1)

本學期將經歷系列主題(亞洲飲食文化、拜師大典、畢業典禮…等)、餐飲專業(含培訓、實訓)、中西烘實習及期末檢核等課程與活動。為協助學生記錄、反思、與回顧本學期所學，透過此作業安排，學習檔案整體規劃、資料收集與統整，提升自學能力。

歷程檔案：

1.編排及美編整理20% 2.檔案指定項目的完成度、各單元的說明與心得豐富40% 3.課餘的補充資料10% 4.家長回饋與評量20% 5.學生自評10%

反思學習單：每週成績加總後平均。

歷程檔案

反思學習單

通識課程

(3)

提供多元化通識課程，讓學生得以培養多方能力及興趣；安排閱讀日，提昇國語文能力。同時鼓勵學生自主籌組團隊，發展整合、領導、企畫與合作之能力；同時藉由合作學習人際互動分享彼此藝術運用於生活的點滴，培養學生美學的概念，經由課堂參與熟悉健康、養生及休閒的概念及運用。

依各通識課程教師約定為主，原則：

1.平時30%(出缺勤、課堂參與)

2.期中30%(期中檢核、報告作業)

3.期末40%(期末成果展呈現、結報)

靜態成果展

歷程檔案

健康與護理Ⅱ

1

部必

ˇ

藝術生活

2

部必

ˇ

主題課程(10.5)

(人際與服務品質

2選1)

【主題說明】

主題課程延續上學期的資料蒐集與活動執行內涵，同時為二上校外實習準備，加深活動執行計畫案的撰寫能力，而活動執行的對象也從自己本身增廣爲對外的服務，以德麥盃、拜師大典、畢業典禮、期末成果展、為策略，爲學生開啟執行活動的舞台，及訓練全心待客的能力。

1.目標：

1.1培養學生規劃執行的能力

1.2認識餐飲

2.能力

2.1能創意發想

2.2能畫出甘特圖、流程圖、魚骨圖、人力定位表

2.3能寫出執行計畫架構

2.4認識餐飲業的祖師爺及餐飲業的種類

2.5對亞洲飲食文化變遷及沿革能初步認識

3.策略

3.1德麥盃3.5系列講座

3.2拜師大典3.6老師示範

3.3畢業典禮3.7衛星課程

3.4期末成果展

1.活動執行30％/主題工作組執行計畫落實度,展館佈置

2.期末成果30％/亞洲飲食文化書面報告美編,學習心得及期末成果展主題館佈置

3.平時表現40％/個人及團體作業,報告

1.個人表現：作業繳交、課程參與出席率、自評

2.團體表現：小組口頭書面報告、互評

3.主題活動：實作、口語表達、作業、自評

4.期末成果：家長評量、專題報告

5.結報：資料完整性、反思紀錄

數學Ⅱ

3

部必

ˇ

1.活動執行40％/主題工作組計劃,邏輯規劃,活動預算,人員定位排班表,進度表

2.期末成果30％/主題活動及參訪預算,企劃,甘特圖,排班,進度及邏輯推演

3.平時表現30％/個人及團體作業,報告

歷史

2

部必

ˇ

1.活動執行20％/主題活動計畫緣由探索說明,歷程檔案完整呈現

2.期末成果30％/餐飲文化歷史及亞洲飲食文化體驗探索,期末成果展主題館完成呈現

3.平時表現50％/個人及團體作業,報告

餐飲參訪實習＊

2

校必

ˇ

1.活動執行20％/亞洲飲食文化美食體驗,呈現報告完整及周延性

2.期末成果20％/主題館(亞洲飲食文化、班級主題)規劃呈現及口述表達陳述

3.平時表現60％/個人及團體作業,報告,實地參訪

人際關係與溝通概論Ⅱ

2

校選

1.活動執行30％/主題活動規劃分工,籌備會議協調,簡報口語表現

2.期末成果20％/亞洲飲食文化及期末成果展執行規劃協調,期末簡報口語表達

3.平時表現50％/個人及團體作業,報告,小組成員自互評

服務品質管理概論Ⅱ

校選

暖身週課程中透過表達及傾聽訓練課程，藉此讓新班級同學彼此認識，同時並針對這學期課程進行介紹，引導學生設訂本學習之學習目標。

平時作業40%/完成各單學習單

課程參與度40%/參與活動,主動上台發言

自評20%//學生自我評量

基礎化學

1

部必

ˇ

藉由環境教育主題課程，讓同學養成良好衛生習慣，瞭解正確的清潔方法熟悉清潔劑化學變化與清潔技巧。

1.平時(實做&環境教育課程) 70%

2.自評 10%

3.互評 20%

培訓課程

(4.5)

透過學習食品安全營養衛生、菜單營養分析以及常見的食品安全衛生相關時事的過程中，使同學了解基礎化學的原理。

1.課堂參與度（出席率、分組討論）40﹪

2隨堂測驗30﹪

3.課堂筆記與學習單30%

課堂筆記

課堂測驗

餐旅英文與會話Ⅱ＊

2

部必

ˇ

學習餐飲相關專業英文，如菜單、服務流程、食材英文單字、調味料英文、香料英文及餐飲英文會話等，以實作操作及模擬情境教學方式進行，促使同學為進入職場前作準備。

1.服儀30%(服裝儀容、配件、頭髮)

2.測驗檢核70%(出缺勤、上課態度、積極參與討論、課堂測驗、學習單、服從指令)

課堂測驗

學習單

商業概論Ⅱ

2

校選

ˇ

引發學生對餐飲經營行銷產生興趣，能主動學習相關專業知能，並教導學生服務概念，瞭解服務程序，加強服務專業技術訓練並提升實際經驗。致認識服務、行銷與商業行為之關聯。

1.自評: 36% (Moodle 心得，自行列印繳交)

2.出缺勤:27%

3.師評: 42% (現場操作)

4.服儀: 採扣分制，一項一分

作業

學習單

現場表現

選課表

科目名稱

學分

修別

選課

註記

課群

(學分)

課群內涵說明

評量方式

評量

工具

餐旅服務Ⅱ＊

3

部必

ˇ

實訓課程(3)

從校內實習課程中協助學生瞭解餐廳餐飲及廚房的一般知識、規範與熟練餐旅服務之基本技能並培養學生正確的服務態度、職業道德。教學時實務操作重於理論教導，從事操作練習應充份運用專業教室與器具，並善用各種輔助教具，以加強學習效果。

1.出缺勤30%(出席率、缺曠課等)

2.服儀20%(服裝儀容、配件、頭髮)

3.專業操作30%(模擬實境餐廳實作)

4.工作態度20%(餐廳規定及守則)

5.六步模式(上moodle書寫，未繳者團膳以不及格計算)

實習日誌

專題報告

技術檢測

英文Ⅱ

2

部必

ˇ

語文課程(2)

透過多元學習方式學習英語，教學方法上有小組任務、遊戲教學的方式辨識英語食材單字，以引起學生興趣。並透過角色扮演模擬餐飲會話及生活用語，營造英語口說環境。於課程會融入餐飲文化故事、連結學生對餐飲認識更易於吸收。並使用數位媒體教材，讓教材生動活潑化，教學互動化。而本學期英語課程內容包括了菜單翻譯、履歷、食材單字（乾貨、香料、咖啡、茶、酒）、餐飲會話（上菜、結帳、基礎外場服務流程）。

1.期中檢核(20%):期中前所教過的(餐飲食材單字、餐飲生活會話句型)內容。

2.期末檢核(20%):整學期所教過的(餐飲食材單字、餐飲生活會話句型)內容。

3.平時(60%):包含出缺勤(超過6次未到，該課程無法取得學分)、課堂表現、學習單、小考測驗、口語表達、小組任務、作業。

小考測驗

雙語簡報

小組作業

期末普測

體育Ⅱ

2

部必

ˇ

體育課程(2)

1.瞭解運動傷害防護與處理

2.瞭解並增強核心肌群的能力

3.透過課程，了解團隊合作的精神

4.讓學生學習球類基本規則及練習

1.體適能檢測：20%(前測、後測)

2.運動參與與學習表現：60%(參與度、體育測驗、出缺勤)

3.體育報告：20%(報告、學習單)

體適能檢測

心得報告

學習單

全民國防教育Ⅱ

1

部必

ˇ

軍訓課程(1)

熟析國際情勢及因對之道，建立國防政策認知，養成全民國防參與，促進全民防衛動員，介紹先進科技發展，開拓國防科技視野。

1.平時30%(服儀、出缺勤、課堂參與)

2.期中30%(口頭報告、作業)

3.期末40%(全民國防報告)

報告

(口頭及書面)

餐旅概論Ⅱ

2

部必

ˇ

餐專課程(2)

餐飲專業課程，本學期主要針對西餐及烘焙丙級檢定考試的學科內容及相關知識講解，並配合線上模擬測驗練習，提升學生餐飲知識並增強學生對於丙級檢定考的了解及自信。

1.平時成績(30%)：上課態度、課堂參與、出缺勤狀況

2.相關作業(40%)：課堂筆記、學習單、線上練習紀錄及小組報告

3.檢核測驗(30%)：單元測驗、模擬測驗、丙級檢定考學科測驗成績

筆試

學習單

模擬測驗

報告

中餐烹飪實習Ⅱ＊

2

校必

ˇ

中西烘實習(4)

中餐校內刀、炒工四.五.六級認證教導,丙檢流程扣分細項說明介紹,加強模擬測驗，環境安全的操作及認識,衛生流程,食材的保存及浪費,進入實習教室服儀及禮貌態度等習慣養成；著重西餐基本功的訓練了解西餐基本製作方法，食材運用保存的概念，設備器具使用方法及安全衛生；啟發學生對於烘焙真正學習趣,透過實習操作瞭解烘焙業屬性,找出自己興趣，以丙級技檢為主,協助學生畢業前考取麵包製作及西點蛋糕製作二張丙級證照,介由校內專業認證，提昇學生在烘焙專業上之基本工

1.中餐(中餐烹飪實習Ⅱ)

1.1平時40%(服裝儀容、配件、出缺勤及服從性等)

1.2期中期末二階段各30%(上課態度、實作檢測、個人報告及專業分級認證等)

2.西餐(西餐烹飪實習Ⅱ)

2.1平時40%(服裝儀容、配件、出缺勤等)

2.2期中期末二階段各30%(上課態度、團隊合作、實作檢測及個人報告等)

3.烘焙班(中餐烹飪實習Ⅱ及西餐烹飪實習Ⅱ)

3.1平時30%(出席率、體能、學習態度)

3.2第一階段55%(團體、產品實作、創意及報告)

3.3第二階段15%(期末檢測)

歷程檔案

實務操作

西餐烹飪實習Ⅱ＊

2

校必

ˇ

部定必修學分小計

24

學生簽章

校訂必修學分小計

6

家長簽章

校訂選修學分小計

4

學群老師簽章

總計

34

教訓輔確核章