加載中. ..
PDF
103年公務人員高等考試一級暨二級考試試題
代號：23230
等 別： 高考二級
類 科： 水產利用
科 目： 水產化學研究
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
全一頁
一、從水產利用的觀點來檢視魚介類的特性，請說明之。（20 分）
二、魚介類的萃取物成分（extractive components）其存在意義、或作用角色、或對水產
品的重要性如何？（14 分）
三、請說明：（每小題 6分，共 18 分）
屬魚肉的臭氣成分的氨（ammonia），其產生的途徑有那些？
一般魚貯存時，從氧化三甲胺（trimethylamine oxide; TMAO）生成三甲胺
（trimethyl amine; TMA）之變化，主要是如何的作用造成？
魚介類中 TMAO 含量較多的種類有那些？
四、請解釋下列的名詞及其意涵：（每小題 5分，共 30 分）
Guanidino compounds
Creatine phosphate （或 phosphocreatine）
Glycine betaine
Paralytic shellfish poison
Hemocyanin
Wax ester
五、請問魚介肉蛋白質的組成：（每小題 6分，共 18 分）
一般大略分為幾類？
若依據對溶劑之溶解性的不同，又分為幾類？
前兩項所分別的蛋白質種類中，分別是那類蛋白質包含解糖系酵素群？