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105年公務人員高等考試一級暨二級考試試題 代號：23860 全一頁
等 別：高考二級
類 科：水產利用
科 目：食品分析與檢驗研究
考試時間 ：2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。
（請接背面）
一、自販售場所進行生鮮即食食品衛生抽驗採樣時，須注意那些事項？（20 分）
二、請比較分配型液相管柱層析法中，順相層析法（normal phase chromatography）與逆
相層析法（reversed phase chromatogr aphy）的層析差異性。（20 分）
三、檢測揮發性鹽基態氮（volatile basic nitrogen, VBN）含量比率可用以判定魚介類的鮮
度，請說明其分析過程及其含量比率與鮮度的關係。（20 分）
四、請敘述如何分析某擁有健康食品字號市售魚油產品中，其 EPA、DHA 的含量是否符
合產品標示含量。（20 分）
五、工業用染料孔雀綠（m alachite green, MG）若違法使用於水產養殖業作為殺菌劑，其
於魚體中可代謝為還原型孔雀綠（leucomalachite green, LMG ），檢測時需兩者一起檢
測。日前查獲一批養殖鰻魚，懷疑違法使用孔雀綠，請敘述其分析過程（利用
LC-MS-MS，定量離子對：MG 為m/z 329 > m/z 313，LMG 為m/z 331 > m/z 239）。
（20 分）