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105年專門職業及技術人員高等考試建築師、
技師、第二次食品技師考試暨普通
考試不動產經紀人、記帳士考試試題 代號：02020 全一頁
等別： 高等考試
類科： 食品技師
科目： 食品加工學
考試時間 ： 2 小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
（請接背面）
一、請解釋下述每小題所列的二個名詞，並比較兩者之差異或關聯性：（每小題 5分，共 20 分）
Jam & Jelly
Pasteurization & Sterilization
Freeze drying & Spray drying
High fructose syrup & Immobilized enzyme
二、請詳述下列產品應採用之貯存、包裝處理原理及保存期限：（每小題 5分，共 20 分）
馬鈴薯（新鮮）
膨發食品（休閒）
胚芽米
奶粉
三、請說明放射線照射的貯藏原理及其對品質、安全影響性？為何需做照射標示？（20 分）
四、何謂流動床造粒（Flui d-bed agglomeration）？其「粒子」有何特色？如何評估其品質
（請寫出五項）？（20 分）
五、國內某食品公司擬設立一條「米醋」生產線，請回答下列問題：（每小題 10 分，共 20 分）
請說明「米醋」之製程。
請列出製作「米醋」所需之機器、器具及其用途。