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112 年特種考試地方政府公務人員考試試題
等 別
：
三等考試
類 科
：
動物技術
科 目
：
乳牛學
（
包括加工與利用
）
考試時間
：
2
小時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
33060
頁次：
1
－
1
一、請試述荷蘭牛（Holstein）及娟姍牛（Jersey）兩種乳牛品種的特徵？
純種荷蘭牛在毛色的標準為何？（10 分）另請申論荷蘭牛的生產繁殖不
採雜交方式，須採純品種繁殖，若需進行雜交生產繁殖其育種目的可能
為何？（10 分）
二、乳牛之挑戰式飼養（Challenging feeding）和轉換期飼養（Transition period
feeding）主要是使用於乳牛飼養的那一個時期？請分別詳述兩者如何
實施，其主要的目的為何？（20 分）
三、請試述目前在臺灣乳牛場常見疾病其發生的原因及確診後的處置。對於
牛隻的影響分別為何？此些疾病需要如何預防？（25 分）
四、請試述牛乳生產及乳品中有所謂的生乳（Raw milk）、鮮乳（Fresh milk）、
調味乳（Flavored milk）、乳飲品（Milk beverage）、發酵乳（Fermented
milk）及保久乳（Long-lasting milk），各自如何定義（國家標準，CNS）？
及各乳製品產品的特性為何？試述市售的「濃縮還原乳」為何？其主要
使用於何處？（20 分）
五、請試述乳牛場的廢棄物處理（主要為糞尿處理方式）過程為何？在現今
企業強調 ESG（Environmental, Social, and Governance）經營理念下，請
申論對於乳牛場的廢棄物處理應該有什麼不同的處理思維？（15 分）