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【閱讀題二】好吃的泡菜
醃泡菜,是韓國在冬季準備和保存蔬菜的傳統工藝,從每年的十月份開始,人們準備了大量的泡菜,以便在整個冬季
提供營養。醃泡菜於 2013 年12 月被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產,並被列為第 133 號韓國非物質文化遺產。
對韓國美食充滿好奇的小聆老師,準備了一桌韓式料理,內容包含用大白菜、洋蔥、鹽、糖和辣椒醬醃製的韓式泡菜,
用花枝、鮮蝦和麵粉製成的韓式海鮮煎餅,用獨門配方醃製的韓式烤牛肉。餐後,則是一大盤甜美多汁的韓國水梨,用完
餐後,全家人都對這美味的韓式大餐讚賞不已。
45.關於小聆老師的醃泡菜,下列分析何者正確?
(A)大白菜是生殖器官,辣椒是營養器官
(B)洋蔥泡了鹽巴之後會吸水膨脹
(C)醃製後的大白菜因為水分向外滲透而體積縮小
(D)鹽巴可以使大白菜脫水,糖則不會有此效果
46.一般而言,醃製的泡菜能保存的時間比生鮮蔬菜長,其可能的原因是:
(A)醃泡菜比生鮮蔬菜好吃 (B)醃泡菜的鹽度高,滲透壓比較大,不利細菌繁殖
(C)醃泡菜時使用的糖有殺菌的效果 (D)醃泡菜用高溫滅菌,所以保存期限長
47.分析小聆老師準備的韓式料理大餐,其中各種食材所屬的組成層次,下列說法何者錯誤?
(A)水梨和人的皮膚一樣屬於器官層次 (B)牛肉和植物下表皮一樣屬於組織的層次
(C)鮮蝦和雞蛋一樣屬於個體的層次 (D)辣椒和人體的心臟一樣屬於器官的層次
【閱讀題三】水分子如何進出細胞
1988 年,阿格雷(Peter Agre)以實驗分離出紅血球細胞膜上一種控制水分子進出的水通道蛋白(aquaporin)。水通道
只允許水分子單一方向的通過,速度高達每秒傳輸十億個水分子。水通道中因部分蛋白質結構帶正電並且會發生結構的轉
變,造成局部電場的改變,如此水分子以排列方式快速滾動通過水通道。人類的紅血球、腎臟、小腸和根部等許多器官甚
至細菌的細胞膜上都具有許多水通道可以快速調節細胞的體積和滲透壓。
1998 年麥金農(Roderick MacKinnon)則利用 X光繞射,從鏈黴菌的細胞膜
分離出第一個三度空間的鉀離子通道蛋白,鉀離子通道是細胞膜上分布最廣的離
子通道。此團隊後續也研究找到鈉離子通道蛋白與鈣離子通道蛋白。離子通道的
發現不僅提供神經、肌肉、心臟血管等的分子機制研究,對於疾病與藥物設計的
發展開啟另一片天空。致力於此領域研究的麥金農和阿格雷於 2003 年共獲諾貝
爾化學獎。
2004 年臺灣大學趙治宇教授利用自製研發之「生物環境穿透式電子顯微鏡(Bio TEM)」–在奈米尺度下觀察活體細胞
中水分子等物質進出細胞膜的情形,發現細胞膜具有液態的流動性與固態的有序性,是介於液態與液晶間的『第五態』物
質,稱為脂膜結構(lipid bilayer),並推論水能夠經由與脂膜分子間的互動而滲透進出細胞膜。
綜上所述,可知細胞膜的構造是複雜且多樣性,兩側的構造是不對稱,因而造成膜電荷與流動性,藉由各種特殊構造
調控著所有物質的進出。物質必須通過細胞膜上的通道,大分子物質必須先分解為小分子,再經由擴散作用、滲透作用和
主動運輸等,有時可直接藉由吞噬作用與胞飲作用主動運輸來進出細胞膜。
(※資料來源:科學 online。https://highscope.ch.ntu.edu.tw/wordpress/?p=964)
48.根據上文可以知道,水分子進出細胞有何種特性?
(A)僅用擴散作用進出
(B)僅用水分子通道蛋白進出
(C)速率非常緩慢的雙向進出
(D)可以擴散進出細胞膜也可以用水分子通道蛋白進出
49.根據上文可知,關於細胞的構造與物質進出細胞的特性,下列敘述何者錯誤?
(A)細胞膜是雙層的脂膜結構
(B)離子通道是由蛋白質組成的獨特結構
(C)鉀離子帶正電荷,可以自由進出細胞
(D)鉀離子通道是細胞膜上分布最廣的離子通道
50.下列哪一種分子,無法利用細胞膜上的通道蛋白進出細胞?
(A)二氧化碳 (B)葡萄糖 (C)鈣離子 (D)胺基酸