夢幻漸層
校名：高雄市三民區河濱國小
指導老師：施馨雯、周宛蓉
類別：化學
一、 目的:
本校學務處外陽台種著蝶豆花，小志工們平常澆水、修剪，細心的照顧
下，每到時節都盛開著神秘的藍色精靈，因此孩子們對它產生了興趣，它
是什麼植物?它的花有什麼功能?學生們的好奇心，驅使他們想認識、探究
一番，藉由與我們一起共同設計闖關遊戲與討論解說，讓孩子能深入了解
植物色素與酸鹼的神奇作用。
二、實驗器材
蝶豆花汁、冰塊、檸檬酸、小蘇打粉、水、火龍果汁
三、 活動過程
(1)比較蝶豆花、火龍果汁遇酸鹼顏色變化。
(2)認識蝶豆花中的植物色素花青素、火龍果汁中的甜菜素。
(3)察覺透過不同濃度的水溶液加酸、鹼能製作出顏色分層效果。
(4)使用學到的知識 DIY 調製屬於自己的繽紛漸層。(實驗勿飲用)
四、 科學原理
蝶豆花其變色原因是因為蝶豆花中的花青素遇酸鹼程度不同會有紅
藍
綠黃的變色，因此我們以植物色素為發想，植物色素遇酸鹼並不只
有花青素會變色，只是恰巧花青素對酸鹼特別敏感變色明顯，因此適合當
作酸鹼指示劑。
透過實驗操作認識另外一種於火龍果的植物色素-甜菜紅素，甜菜紅素
於酸性環境中穩定為紅色，PH>7 顏色由紅變紫，當 PH>10 強鹼性時迅速
變黃，甜菜紅素變成了甜菜黃素。
參考資料：
火龍果果實篇~ 紅肉火龍果之酸鹼變色實驗(2017)。Zfang。檢自
http://n.sfs.tw/content/index/11878?noframe=true
如何引導特教學童實作化學實驗–以變色的蝶豆花為例。(2018)。劉佳綾。
檢自