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年公務人員高等考試三級考試試題 代號：38270
類 科： 水產利用
科 目： 食品品質管理
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、某一食品公司為使產品品質在製造過程中能維持恆定，且能及早發現異常，並隨即
糾正或改善，因此必須進行製程管制。請說明該公司之製程管制的重點工作應包括
那些？（15 分）
二、在新 QC 七大手法中，有一項為「系統圖（system diagram）」，針對食品工廠而言，
請說明其意義？（5分）
系統圖可區分為那二種？（5分）
請說明其功能？
（5分）
三、當食品發生異常現象時，其異常原因之分析可依特性要因圖之五 M法則加以探討，
請寫出此 5M 名稱，並針對各 M列舉 3項可能因素？（20 分）
四、測量產品之品質特性時，儘管在相同的製造條件下，在群體與群體或樣本與樣本之
間仍會有相當程度的差異存在。請寫出及說明引起品質變異的原因可分為那二種？
（15 分）
五、在 QC 七大手法中，有一項為「特性要因圖（cause and effect diagram or characteristic
diagram）」，針對食品工廠而言，
請說明其意義？（5分）
請寫出及說明特性
要因圖可區分為那二種？（10 分）
六、請寫出 CNS 及HACCP 之中英文全名及主管機關名稱？（10 分）
七、解釋名詞：（每小題 5分，共 10 分）
消費者冒險率（consumer’s risk）
全集團品質管制（group-wide quality control, GWQC）