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100年公務人員高等考試三級考試試題 代號：37770
類 科： 水產利用
科 目： 食品品質管理
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
全一頁
一、試述計量值管制圖X-R chart 與計數值管制圖 P chart 的意義。又以食品製造為例，
各列舉 3項適合使用此二圖進行品質管制的項目。（20 分）
二、從Dr. Deming 所說「品質管制乃從原料來源的管制開始」，即可知進料管制的重要性，
試繪圖說明原物料之管制循環；又欲評估原物料供應商時，須注意那些事項？（20 分）
三、解釋名詞：（每小題 10 分，共 30 分）
分層抽樣與分群抽樣
允收水準與拒收水準
自然公差與規格公差
四、某公司所產製的草菇罐頭，經檢驗後其固形量數據如下表，試將數據分成 10 組，
製作其次數分配表，並檢討此品質特性是否屬常態分配。（30 分）
批號 固 形 量 (g)
1 174 178 187 172 192 189 187 177 181 181 179 175
2 182 183 187 174 171 180 180 181 179 164 176 176
3 168 170 171 177 177 193 170 174 177 172 177 196
4 183 179 173 159 180 168 185 180 177 175 176 174
5 178 172 185 172 173 172 184 175 169 176 183 178
6 179 184 178 178 185 190 176 170 181 172 170 177
7 174 174 179 175 177 177 171 181 176 178 176 183
8 178 179 182 181 181 186 176 186 181 183 179 176
9 188 182 175 171 185 175 176 170 173 179 168 173
10 182 170 177 181 176 175 169 170 182 184 179 173
11 176 177 180 177 181 175 183 187 184 178 181 190
12 171 178 177 182 173 173 179 168 165 173 168 177
13 177 173 180 177 174 178 167 180 182 181 172 175
14 172 176 171 178 176 169 177 175 175 174 175 166
15 175 166 177 172 168 176 175 174 178 181 189 177
16 178 175 179 172 178 177 180 189 178 185 176 185
17 189 177 177 171 180 175 179 182 168 180 172 172
18 183 181 176 180 176 180 172 175 176 182 183 181
19 168 183 183 176 188 183 176 180 183 179 180 171
20 193 174 181 181 187 182 177 172 186 177 176 179