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100年公務人員高等考試三級考試試題 代號：
類 科： 農產加工、食品衛生檢驗、水產利用
科 目： 食品微生物學
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
全一頁
34260、36260
37760
一、腸球菌（Enterococci）做為糞便污染指標菌比大腸桿菌群為佳的理由有那些？（10 分）
二、請寫出四種能在冰箱中（5℃）生長之食品病原菌之學名，並分別敘述各菌之格蘭
氏染色（Gram stain）之結果、氧氣喜好、菌體形狀及產孢與否。（20 分）
三、試述 IMViC 試驗的原理。（20 分）
四、試述在食品中使用化學防腐劑之目的及化學防腐劑的作用機制。（20 分）
五、解釋冷凍對於食品中微生物的影響。（20 分）
六、進行食品中總菌數測定時，通常須將食品樣品均質化處理，鐵胃（Stomacher）較高
速攪碎機（blender）具有那些優點？（10 分）