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101年特種考試地方政府公務人員考試試題 代號：
等 別： 三等考試
類 科： 畜牧技術
科 目： 家禽學（包括加工與利用）
考試時間： 2 小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、解釋名詞：（25 分）
家禽（Poultry）
季節外的雞（Out-of-season birds）
母雞隻日產蛋率（Hen-day egg production）
孵化率（Hatchability）
滑翅或飛機翼（Slipped wings）
二、請說明光照對雞隻生殖相關內分泌腺與生殖系統之影響。（20 分）
三、請說明種蛋如何選擇？（20 分）
四、如你（妳）是一位產蛋雞場之經營者，如何依據雞隻外貌與行為，淘汰休產母雞？
（15 分）
五、水禽種蛋在孵化過程要噴水與冷却，其目的為何？（8分）
六、請問蛋的加工特性可分為那幾種？（6分）鹹蛋與皮蛋是分別利用那種加工特性所
製成的加工品？（6分）