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104年公務人員升官等考試、104年關務人員升官等考試
104
年交通事業公路、港務人員升資考試試題
代號：23150 全一頁
等級： 薦任
類科（別）： 衛生行政
科目： 食品與環境衛生學
考試時間： 2 小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
一、肉毒桿菌（Clostridium botulinum）會造成嚴重的食物中毒，請說明此微生物的菌種
特性、中毒症狀及預防此種食物中毒的方法。（25 分）
二、為了預防食品中毒的發生，請說明餐飲業供膳之操作人員應遵守的規定有那些？
餐飲製備過程應遵行那些事項？（25 分）
三、廢棄物處理中需要達到的「安全化」、「安定化」、「減量化」及「資源化」，請問這四
項分別所代表的含義為何？（20 分）
四、廢棄物或燃料在燃燒的過程中可能產生許多污染物，請分別說明一氧化碳及氯化氫
產生的機制。（20 分）
五、何謂活性污泥法（activated sludge process）？活性污泥法之基本原理為何？（10 分）