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年特種考試地方政府公務人 員及
離 島 地 區 公 務 人 員 考 試 試 題
考 試 別：地方政府公務人員考試
等 別：三等考試
類 科：食品衛生檢驗
科 目：食品微生物學
考試時間：2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
33940
頁次：
1
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一、先前曾發生食用粄條引發食品中毒的案例，主要的病原體為唐菖蒲伯克
氏菌椰毒病原型（Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans），請說明
該菌種的特性、致病原因與防治方式。（20 分）
二、大氣冷電漿滅菌法為食品非熱加工技術，請說明大氣冷電漿殺菌之原理
及其對微生物所造成的傷害。（20 分）
三、請說明嗜冷菌及嗜熱菌之定義與特性，並比較此二種微生物在細胞層級
上之異同。（20 分）
四、組織胺中毒症為患者食用的魚肉中含有高量組織胺所引起，請說明水產
魚類產品中組織胺的產生原因、中毒症狀及預防方式。（20 分）
五、啤酒的發酵分為頂部發酵與底部發酵，請說明啤酒的製程及此二種發酵
方式之原理特性與所參與的微生物之異同。（20 分）