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100 年度九年一貫課程領域輕度認知功能缺損之個人、家庭與社會教材教具
—個人領域—食衣住行—食
第二篇 個人領域—食衣住行—食
編製者：徐京華
學習領域：社會、綜合
適用年級：國中七、八、九年級
本篇共分三個單元：
單元一、臺灣美食巡禮
單元二、大廚的秘笈
單元三、歡喜秀廚藝
每篇皆包括課文、學習單、教學指引等三個部分。
本篇摘要：
臺灣地形四面環海、氣候宜人，因此農漁資源豐富，加上農業科技先進，因
此物產豐富，本篇要傳遞的訊息就是讓老師們了解每個縣市的特產及在地食材做
的平民美食。食材原本就是很具地方性的產物，透過各種不同的加工、料理方式、
宗教、健康、文化傳統等…個人因素，再加上交通和 e化衝擊，使得在地小吃及
特產受到國際化及工業化的影響，讓『地方性』不再是一成不變，因為世代傳承
中有了創意，唯一不變的是鄉土情，適地適種，畜養方式，節能減碳的需要。關
於『臺灣美食』，不只是用嘴巴親嚐，也是人們在情感交流與認同的歸屬，希望
這優質的在地食材，能讓學生對這塊土地多一份瞭解及認識，進而愛惜台灣。
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100 年度九年一貫課程領域輕度認知功能缺損之個人、家庭與社會教材教具
—個人領域—食衣住行—食
100 年度九年一貫課程領域輕度認知功能缺損之個人、
家庭與社會教材教具 —個人領域—食衣住行—食
教學設計理念說明
俗語說︰「民以食為天」。「吃飯皇帝大」。可見中國人對吃的重視，〝吃〞對
於有認知功能缺損的人是最重要的生活本能，這就是我選擇以〝食〞為主題的原
因。除了注重菜的色、香、味具全，飲食的安全與衛生也不能忽略，想要吃的安
心、吃的健康，跟食材的挑選與保存處理方式有很大的關係，若能正確的挑選與
處理食材，還可降低食物中毒的機率。至少不能讓特教班的學生成為生活白痴，
像醬油及烏醋，糖和鹽等，分不清楚，失去獨立自主的生活本能，最起碼肚子餓
了，能為自己煮飯，甚至能靠賣吃的來養活自己。
本章的編寫方式是理論與應用並重，以臺灣小吃及特產為出發點，除了介紹
各縣市知名小吃及特產外，小吃的由來或故事傳說，製備器具的介紹，烹調方法
的原理原則，課程計畫、教案、學習單、食譜都有編製在內，期望師生都能做出
品質好的餐點，教師可依實際情況，靈活安排每週的教材教法，以實作練習來印
證理論，學生也能在實作過程中觀察及比較。
第二篇 個人領域—食
編製者：徐京華
督導教授：王明雯
學習領域：社會領域、綜合領域中家政教育
適用年級：國中七、八、九年級
單元一、臺灣美食巡禮(內含課文、學習單、教學指引)
內文摘要：第一課 臺灣各縣市的小吃、特產。
第二課 臺東的特產—洛神。
單元二、大廚的秘笈(內含課文、學習單、教學指引)
內文摘要：第三課 廚房器具使用方法及安全須知。
第四課 各地美食與常用的烹調方法。
單元三、歡喜秀廚藝(內含課文、學習單、教學指引)
內文摘要：第五課 美食實作前置作業。
第六課 美食實作
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100 年度九年一貫課程領域輕度認知功能缺損之個人、家庭與社會教材教具
—個人領域—食衣住行—食
單元一 臺灣美食巡禮
▲ 臺灣各縣市的小吃、特產代表分佈圖
6.新竹縣
關西仙草
7.苗栗縣
粄條
5.新竹市
貢丸
9.彰化縣
肉圓、蚵仔煎
20.花蓮縣
麻糬、扁食
2.臺北市
大餅包小餅
生炒花枝
3.新北市
阿婆鐵蛋
淡水阿給、魚酥
4.桃園縣
龍潭花生糖
11.嘉義市
雞肉飯
13.高雄縣
燕巢芭樂
岡山羊肉爐
1.基隆市
天婦羅、
鼎邊銼
16.臺東縣
釋迦、洛神花
8.臺中市
太陽餅、 珍珠奶茶
21.臺中縣
草湖芋仔冰
19.南投縣
埔裏紹興酒
10.雲林縣
台西文蛤
18.嘉義縣
方塊酥
17.臺南縣
官田菱角
玉井
芒果
12.臺南市
安平豆花、
擔仔麵、棺材板
15.屏東縣
萬巒豬腳
14.高雄市
木瓜牛乳
22.宜蘭縣
牛舌餅
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單元一 臺灣美食巡禮
第一課 臺灣各地小吃、特產
圖片來源 http://www.flickr.com/photos/ladyous/4894252115/
圖片來源 http://www.flickr.com/photos/asukasky/264066474/
▲1.基隆市—天婦羅 ▲1.基隆市—鼎邊銼
基隆廟口天婦羅是一種現炸魚漿料
理，使用當天基隆港漁船所捕獲的鯊魚
肉製成魚漿，配上臺式海山醬以及醃製
的小黃瓜一起吃。
屬福州小吃，在福州人的家庭常
常吃到的湯食，湯的配料豐富，有肉
羹、蝦仁羹、金針、香菇、木耳、魷
魚、小魚乾、高麗菜等…，主角是白
色一片片的「銼」，「銼」是臺語，發
音唸［ㄙㄜˊ］，解釋為爬滾的意思。
圖片來源 http://www.flickr.com/photos/awaychen/4483648873/
圖片來源 http://www.flickr.com/photos/koonisutra/3140642068/
▲2.臺北市—大餅包小餅 ▲2.臺北市—生炒花枝
大餅包小餅的創始人陳慶昌原來在士
林市場賣起家鄉的大陸餅─酥餅，後來
做鍋餅的朋友前來投靠，兩人便一起賣
鍋餅和酥餅。幾年後這位老友病了，陳
先生感念老友同甘共苦，而將鍋餅與酥
餅合而為一，成為今日的大餅包小餅。
此小吃發展於清朝移民來臺灣時,
男性忙於開墾，煮一鍋湯湯水水是最
方便，農耕生活辛勞，質又不如現今
豐沛，只要一鍋可為湯又可為菜的羹
菜，可讓全家飽食三餐，又營養俱全，
更為方便，因此逐深入民間，至今不
墜。
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圖片來源 http://www.flickr.com/photos/beautifulcataya/4428180112/
圖片來 http://www.flickr.com/photos/beautifulcataya/4427414911/
▲3.新北市—阿婆鐵蛋 ▲3.新北市—淡水阿給
有一年淡水的雨季特別長，在渡船
頭的一位麵店老闆娘－黃張哞，滷了很
多滷蛋卻都賣不出去，便一再的將滷蛋
回鍋，結果，滷蛋變得又黑又小，外觀
像鐵蛋一樣。有顧客好奇就買來試吃，
覺得又香又 Q，「阿婆鐵蛋」就這樣傳
開來了，也從此成為淡水有名的小吃
喔！
『阿給』這個名稱的由來是因為老
闆娘楊鄭錦文女士的父母是受日本教
育，當人家問起這個好吃的產品是什
麼？他們只想到油豆腐的日語發音
『阿不拉阿給』，後來，大家覺得名稱
太長不好記，所以簡稱『阿給』。
圖片來源 http://www.flickr.com /photos/beautifulcataya/4427416269/
圖片來源 http://www.flickr.com/photos/maureentw/2110409276/
▲3.新北市—淡水魚酥 ▲4.桃園縣—龍潭花生糖
淡水魚酥是直接拿來吃的小點，香
脆可口，相傳魚穌是許義每天為賣不完
的魚非常傷腦筋，有一天他想出個好方
法，把剩下的黃魚打成魚漿加上蕃薯
粉，切成小條，在用油炸過，口味佳，
而且保存時間較長。
龍潭地區不產花生，但是製作的花
生糖卻是聞名全省，龍潭早期時除了
有種植茶樹之外，也兼做加工產業貼
補家用，花生糖就是最重要的加工產
業，經過不斷試驗及改良，創造出了
聞名的花生糖。
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圖片來源 http://www.flickr.com/photos/sunline/2466774996/
圖片來 http://www.flickr.com/photos/nick700603/3731273266/
▲5.新竹市—貢丸 ▲6.新竹縣—關西仙草
在新竹貢丸還沒有成名以前，當地
居民就是以“肉圓”來稱呼它的。那麼為
什麼叫它“貢丸”呢？原來在當地，用木
棒捶打豬肉這樣的撞擊動作叫作
〝貢〞，於是〝貢丸〞的名字就這麼叫
開來了。
國內80%的仙草是關西鎮所栽種
生產，素有『仙草故鄉』之稱。在古代
交通不便，出入均靠雙腿，天熱趕路容
易重暑生病，有些善心人士將這種具有
特殊香味的草類植物，曬乾熬煮成茶，
施予中暑之路人飲用後，身體很快復
原，這些路人認為這種具有神效的草應
是仙人所賜予的，因此將這些能治病的
草稱為「仙草」。
圖片來源 http://www.flickr.com/photos/quinttsai/5007624008/
圖片來源 http://www .flickr.com/photos/judy19740108/5256487273/
▲7.苗栗縣—粄條 ▲8.臺中市—太陽餅
勤儉成性的客家人，平日生活不在
於享受奢華，而在於實質意義，這一特
點應在「客家粄」上，也最能代表客家
人吃苦耐勞、樸實性格的精神。傳統客
家菜餚中，粄條是最具客家食物的代
表，北部客莊稱為「粄條」，而南部客
家莊則稱之為「面帕粄」，也就是台灣
人俗稱的「粿仔條」。
最初是臺灣人的茶點，經過多次改
良後成為太陽餅。原本只是地方上的名
產，因適逢縱貫鐵路通行之便，藉由車
上販售將知名度傳到全國，進而成為全
國性的名產。
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圖片來源 http://www.flickr.co m/photos/rayyu/4127302043/
▲8.臺中市—珍珠奶茶 ▲9.彰化縣—肉圓
臺灣有兩間店宣稱自己是珍珠奶
茶的始祖，一是臺中市的春水堂，一是
臺南市翰林茶館。春水堂創辦者劉漢
介，於 1983 年開始實驗製作珍珠奶
茶，在偶然機緣下，經一家日本電視節
目的訪問後，終於吸引了注意。另一說
則是翰林茶館塗宗和先生所發明，據稱
約1987 年在鴨母寮市場見得白色粉圓
而得到靈感。故早期珍珠為白色，而後
才改為黑色今貌。
當年，臺灣北斗歷經一次嚴重水災
後，僅剩下 52 個莊頭。當地居民沒有
東西吃，就把地瓜搗成粉再加些糖來充
饑，由於甜食容易吃膩，又有人做了帶
有鹹味的肉圓，沒想到頗受歡迎。彰化
肉圓賣的是皮Ｑ，肉餡香美，還有獨特
調味醬，當然 ，炸肉圓的火候也很重
要。四十年前彰化地區販賣肉圓者眾
多，方便攜帶，是縱貫線上南來北往司
機的最愛，肉圓遂成為彰化的名產。
▲9.彰化縣—蚵仔煎 ▲10.雲林縣—台西文蛤
它最早的名字叫「煎食追」，是臺
南安平區一帶的老一輩的人都知道的
傳統點心，是以加水後的蕃薯粉漿包裹
蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所
煎成的餅狀物。長期經認定包裹蚵仔和
青菜、雞蛋最對味。
台西是臺灣第一個填海造陸海埔新生
地，靠海的台西，海產自然是這裡
的特產，文蛤的養殖佔全臺供應量
80％，近年更將文蛤殼開發成拌手禮，
例如「文蛤熱帶魚系列」和「幸運小文」
項鍊和飾品。
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圖片來源 http://www.flickr.com/photos/andytn/2704154996/
圖片來源 http://www .flickr.com/photos/yiningwang/4741993989/
▲11.嘉義市—雞肉飯 ▲12.臺南市—安平豆花
雞肉飯的始祖林添壽原是賣滷肉
飯的，50 多年前當時大家經濟情況普
遍不佳，只有逢年過節才有雞肉吃，為
了降低成本，將火雞肉絲放在白飯上，
再淋上肉燥，成為實惠的飯點，果然膾
炙人口而風行全省。雞肉飯採用火雞肉
為材料，除了火雞便宜、可降低成本，
且一般人難得吃到外，咀嚼起來肉質較
粗、具彈性，也是受歡迎的原因。
民國82 年老闆選擇"安平豆花"當
招牌（那時安平在臺南市中還是一個尚
未開發的區域，大約在民國 86 年左
右，安平區才開始發展）後來逐漸打響
"安平豆花"的名號，相對仿冒的同行也
陸續出現，民國 90 年那時要申請商標
才知地方名不能申請商標，所以就先申
請"同記豆花"商標，並把同記帶入安平
豆花變成"同記安平豆花"。
圖片來源 http://www.flickr.com/photos/47819996@N07/4384639491/
圖片來源 卑南國中特教班網頁
▲12.臺南市—擔仔麵 ▲12.臺南市—棺材板
洪公靠著捕魚維生，但是因為夏天
和秋天時多颱風，無法出海捕魚，洪公
為了維持生計，就挑起擔子，來到臺南
水仙宮廟前賣麵，故稱之為「擔仔麵」，
賣麵是為了彌補捕魚淡季而度小月，所
以洪公就將所賣的擔仔麵取名為「度小
月擔仔麵」。
這道有名小吃的發明人許六壹先
生於 40 多年前所發明的，當時命名為
「機關板」，推出後十分受歡迎，但是
有些吃過這道小吃的人戲稱這道小吃
外形很像棺材，索性將這道小吃改名為
「棺材板」。有了這怪異的名稱後，這
道小吃更加聲名大噪，成為臺南著名的
小吃之一。
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圖片來源 http://www.flickr.com/photos/sharonlee/97563899/
▲13.高雄縣—燕巢芭樂 ▲13.高雄縣—岡山羊肉爐
燕巢因為經泥火山岩漿土壤沖積
形成，土壤經過土質測定分析，發現所
含的鈣、磷、鎂含量偏高，並且許多微
量元素也比一般土壤高一些，所以造就
了燕巢芭樂所擁有的特殊口感和脆度。
當年在岡山進行交易的平民百姓
或商賈都會在此停留，至今還保存有
「籮筐會」的傳統習俗，而由於早期先
民有養羊的習性，所以早期田寮鄉一帶
石灰岩的「惡地」月世界地形，羊隻的
買賣很興盛，田寮鄉的臺灣土羊是爬山
健將，運動量夠，全身肌肉結實，且因
惡地缺水，草木難生長，土壤鹽份高，
在這種生長環境下，肉質頗佳，使得到
處可見岡山羊肉。
圖片來源 http://www.flickr.com/photos/jinl/4724479092/
▲14.高雄市—木瓜牛乳 ▲15.屏東縣—萬巒豬腳
木瓜牛奶的由來是早期高雄牧場
生產新鮮的牛奶，為銷售牛奶和打廣
告，於高雄中華路與民生路口，開立第
一家高雄木瓜牛奶大王。木瓜則是強調
用屏東潮州紅心木瓜。
西元一六九八年前後，客家先人發
現萬巒一帶之未墾密林，因為一望大武
山脈層巒千萬，乃命名為萬巒。國人喜
歡吃豬腳由來已久，時運不濟，去霉改
運，均少不了吃豬腳以求吉利，萬巒豬
腳聞名全臺，主要在於它有別於其他地
方所產製的豬腳口感。
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圖片來源 http://www.flickr.com /photos/beautifulcataya/4450997150/
圖片來源 卑南國中特教班網頁
▲16.臺東縣—釋迦 ▲16.臺東縣—洛神花
臺東縣由太麻里開始，東北直到東河
鄉，西北直到鹿野鄉所為成［黃金三角］
皆產釋迦。臺東釋迦品質好，歸功於獨
厚的環境條件，首要關鍵是來自熱帶太
平洋的［黑潮］洋流，源源不絕輸送暖
熱濕氣，緊貼太平洋海線，窄窄海岸平
原之後就是山岳，因此釋迦園得以盡收
滋養，加上日照充足，氣溫和宜，雨量
適中，天時地利巧妙配合，造就釋迦肉
質特別清甜，綿細，風味獨具。
金峰鄉是臺東最大的洛神花產
地，村民能夠選擇的工作機會實在不
多，多數人是以打零工為生。而洛神花
不僅種植成本較低，也無需太多照顧，
對於鄉民而言，不僅是一份穩定的收入
來源，且在播種後與採收之前仍可做些
其他零工。沈文程有一首歌「來去台
東」，其中有一句：「洛神花紅茶，清涼
透心肝」，說明了洛神花清涼退火的效
果，以及在地代表性地位。(後有補充)
圖片來源 http://www.flickr.com/photos/i-leaf/3045819278/
圖片來源 http://www.flickr.com/photos/goldentime/3635058196/
▲17.臺南縣—官田菱角 ▲17.臺南縣—玉井芒果
菱角又稱沙角或水栗，喜高溫多濕
的沼澤地，菱角是一年生草本水生植
物，又稱「水中落花生」，初夏五月底
到六月初第一期水稻收成後，就將稻田
整地築地、築埂，引水入田，移植菱角
種苗。
玉井本身地質屬於鹼性土質的石
灰岩，而且中央山脈將玉井圍成一個天
然盆地，四季的日照充足，這兩項都是
蘊育好吃的芒果的重要條件，因此也造
就了玉井出產的芒果，在臺灣佔有舉足
輕重的地位。
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▲18.嘉義縣—方塊酥 ▲19.南投縣—埔裏紹興酒
方塊酥為嘉義地區特產之一，酥脆
的口感贏得不少老饕的青睞，也是送禮
的好選擇。恩典方塊酥的創辦人黨長發
先生在民國 45 年取中國北方烙餅與南
方酥餅結合，製成一塊塊香、脆、酥具
有中國特色的餅乾，而當時這種餅乾並
無品名，於是黨老先生將他取名為「方
塊酥」。
日治時期埔裏酒廠釀酒所用的水
都是向鐵山望族黃家借的，台灣光復
後，紹興酒供不應求，水的需求量越來
越大，幾經波折後，終於找到和黃家水
泉相同水脈的泉水。民國 67 年酒廠在
水源處設立管理站，利用抽水馬達及水
管，把甘醇的泉水直接送往三公里外的
埔裏酒廠釀酒，並在水源處建一座水塔
建築，號稱「天下第一名泉」。
圖片來源 http://www.flickr.com/photos/scchiang/4176794618/
圖片來源 http://www.flickr.co m/photos/rayyu/2240444561/
▲20.花蓮縣—麻糬 ▲20.花蓮縣—餛飩
到花蓮玩，一定得帶一盒回來麻糬
當伴手禮，一家叫「曾記麻糬」，另一
家叫「曾家麻糬」，兩家都說自己是曾
水港老先生的正統傳人，其實兩家味道
差不多。主要是第二代將麻糬 e化上
網，不斷的廣告與曝光，也 從此打
響「曾」字號麻糬的名聲。
北方人叫餛飩，四川人叫抄手，廣
東人叫雲吞，閩南人和客家人叫扁食。
原是戴姓老板向一位來自大陸福州
的鄰居學習扁食的製作方式，之後
便開啟液香扁食的起點。
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100 年度九年一貫課程領域輕度認知功能缺損之個人、家庭與社會教材教具
—個人領域—食衣住行—食
圖片來源 http://www.flickr.com/photos/orafrank/3593017972/
21.臺中縣—草湖芋仔冰 22.宜蘭縣—牛舌餅
「芋仔冰」名稱的由來有二；一是因最
早只有＂芋頭＂的口味，故以此為命
名；二則在各式口味中，尤以芋頭冰最
受歡迎，所以「芋仔冰」便成為所有冰
品的統稱。草湖芋仔冰卻能獨享盛名，
其秘決之一是採用檳榔心種的芋仔，澱
粉質多而黏性高，香味特別濃郁，而成
為臺灣多種冰品中的金字招牌。
以前蘭陽平原習俗嬰兒出生滿四
個月，父母必遵古禮將此餅穿孔掛於嬰
兒胸前宴請來訪親友，籍此保佑孩童此
後聰明伶俐，自古延傳迄今而成為蘭陽
名餅，因其狀似牛舌故名為牛舌餅。(以
前都做厚的，不怕針線穿，現在流行超
薄，針一穿就碎掉了，所以已不流行此
古禮了。)
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100 年度九年一貫課程領域輕度認知功能缺損之個人、家庭與社會教材教具
—個人領域—食衣住行—食
單元一 臺灣美食巡禮學習單(1-1)
___年___班___號 姓名：___________
(A)是臺灣小吃或特產，從(B)中找出正確的縣市答案，將號碼填入(A)中。
(A)
例︰太陽餅 8 鹿港蚵仔煎 大餅包小餅
淡水阿給 貢丸 擔仔麵
方塊酥 粄條 官田菱角
扁食 珍珠奶茶 草湖芋仔冰
岡山羊肉爐 火雞肉飯 龍潭花生糖
鼎邊銼 天婦羅 釋迦
木瓜牛乳 肉圓 淡水魚酥
台西文蛤 安平豆花 埔里紹興酒
生炒花枝 阿婆鐵蛋 萬巒豬腳
芒果 關西仙草 牛舌餅
燕巢芭樂 棺材板 洛神花
(B)
1.基隆市 5.新竹市 9.彰化縣 13.高雄縣 17.臺南縣 21.臺中縣
2.臺北市 6.新竹縣 10 雲林縣 14.高雄市 18.嘉義縣
3.新北市 7.苗栗縣 11.嘉義市 15.屏東縣 19.南投縣 22.宜蘭縣
4.桃園縣 8.臺中市 12.臺南市 16.臺東縣 20.花蓮縣
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100 年度九年一貫課程領域輕度認知功能缺損之個人、家庭與社會教材教具
—個人領域—食衣住行—食
九年一貫課程能力指標
學習領域：家政教育 主題軸：飲食 學習階段：七、八、九
指標編號：
1-4-2 選購及製作衛生、安全、營養的餐點，表現良好的飲食行為。
1-4-3 藉由食物實現自我。
1-4-4 了解並接納不同國家、宗教的飲食文化。
………………………………………………………………………………………….
學習領域：社會 主題軸：人與空間 學習階段：七、八、九
指標編號：
1-4-1 分析形成地方或區域特性的因素，並思考維護或改善的方法。
………………………………………………………………………………………….
學習領域：社會 主題軸：人與時間 學習階段：七、八、九
指標編號：
2-4-1 認識臺灣歷史（如思想、文化、社會制度、經濟活動與政治興
革等）的發展過程。
2-4-2 認識中國歷史（如思想、文化、社會制度、經濟活動與政治興
革等）的發展過程，及其與臺灣關係的流變。
………………………………………………………………………………………….
學習領域：社會 主題軸：全球關聯 學習階段：七、八、九
指標編號：
9-4-2 說明不同文化之接觸和交流如何造成衝突、合作與文化創新。
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100 年度九年一貫課程領域輕度認知功能缺損之個人、家庭與社會教材教具
—個人領域—食衣住行—食
國中 七—九年級 『九年一貫課程領域輕度認知功能缺損之個人、
家庭與社會教材教具—個人領域—食衣住行—食』教學計畫表
第一課 臺灣各縣市的小吃、特產
學習總目標：
1.覺知自然環境面臨的危機及人類應負的相關責任，進而能以綠色消費的觀念和
愛惜資源的態度過生活。
2.協助學生擴展對美食的視野，培養烹調食物及鑑賞飲食的能力。
3.增進學生生涯規畫的能力。
4.引導學生動手製作創意與心意的展現，訓練及強化手的操作能力。
主
題
單元名稱
對應能力指標 教學目標 教學活
動重點
教
學
節
數
評量
方式
食、衣、住、行
臺灣美食巡禮
【家政教育】
1-4-3
1-4-4
【社會領域】
1-4-1
2-4-1
2-4-2
9-4-2
了解生活中的
飲食，擴展對臺
灣飲食文化的
視野。
【活動 1】
1.藉由分享外
食經驗引起學
生的學習動
機。
2.蒐集不同區
域美食的資
料。
3.擴展對飲食
文化的視野。
4.討論並完成
學習單。
1
1.觀察
學生
2.態度
評定
3.活動
參與
4.聽講
情況
5.口頭
發表
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100 年度九年一貫課程領域輕度認知功能缺損之個人、家庭與社會教材教具
—個人領域—食衣住行—食
1-1 臺灣美食嘉年華教學活動設計
單元一：臺灣美食巡禮 設計人：徐京華 教學節數：共一節
教學
起訖日期 單元名稱 臺灣各縣市的小吃、特產
能力指標
【家政教育】
1-4-3 描述自己的文化特色，並分享自
己對文化所建立的意義與價值。
1-4-4 了解並接納不同地方的飲食文
化。
【社會領域】
1-4-1 了解形成地方特色美食或特產
的因素和為何做些改變。
2-4-1 知道思想、文化、社會制度、
經濟活動與政治等的發展過程
和特色小吃的關係。
2-4-2 了解中國的飲食習慣和台灣特
色小吃的關係。
9-4-2 了解在交通及 e 化的衝擊下，
台灣小吃及特產如何產生了合
作與文化的創新。
教材來源 自編教材
教 學 準 備
1.熟悉教材內容。
2.查詢各縣市小吃及特產的資
訊，並準備相關資料及物品或
圖片。
月 日 節 教 學 重 點
１
分享生活中去夜市吃美食的經驗。
認識臺灣民俗小吃與特產。
學 習 目 標
1.了解生活中的飲食，擴展對臺灣飲食文化的視野。
2.培養對臺灣飲食文化的情懷及多元飲食文化的尊重。
- 17 -
100 年度九年一貫課程領域輕度認知功能缺損之個人、家庭與社會教材教具
—個人領域—食衣住行—食
教 學 指 導 要 點 教學
時間
教學
資源
評量
重點
【主題頁及單元頁說明】
1-1 教師帶領學生閱讀學生課本第一課。
【引起動機】
請學生從課本中小吃或特產的圖片，回憶曾吃過哪些？最令
人他著迷的味道是哪一樣？在品嚐美食時所發生的特別事情，藉
由活動及分享彼此的美食經驗，也對學生家中親子互動有更進一
步的了解！
【分享與發表】
教師引導學生從生活經驗、電視節目或旅遊回憶中，分享一
個比較特別或難忘的美食經驗，並在班級公開發表，其內容須包
含食物、人、地等三要項。
＊例如：和同學一起去學校附近的 7-11 外坐著，邊吃零食邊討
論同樂會節目；曾經和家人專程到臺南吃擔仔麵、碗粿、棺
材板等。
【回饋與統整】
1.教師說明：和我們息息相關的飲食經驗，為生活帶來許多樂趣。
往後的幾節課，我們將嘗試以同學最感興趣或好奇的飲食為
題，探索臺灣的各種美食。現在就讓我們進入飲食的世界，進
一步體驗與實作，使學習更深入！
2.讓學生課後蒐集臺東縣市飲食特色的資料，包括：食材、菜色、
餐具、禮儀(儀式)、禁忌、習性等。下次上臺報告與同學分享。
(使用網路、收集報章雜誌、詢問家人皆可。)
3.鼓勵學生多上臺練習口語表達，蒐集的資料製作成剪貼本。
＊隨時注意資料留存，可提供為製作紀念冊的素材來源。
4.請同學提名最能代表臺灣的家鄉味美食或特產。
＊例如：羊肉爐、薑母鴨、麻油雞等冬令進補的美食。
5.如果有機會，你會介紹哪一道臺灣美食給外國朋友？為什麼？
＊例如：臭豆腐，因為氣味很特別，會令外國朋友印象深刻。
6.教師歸納學生發表的內容並補充。
10＇
10＇
10＇
15＇
能積極
參與活
動。
能檢視
個人美
食經
驗。
能積極
參與活
動。
能分享
特殊食
物或另
類的飲
食方
式。
能樂於
接受多
元的飲
食文
化。
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100 年度九年一貫課程領域輕度認知功能缺損之個人、家庭與社會教材教具
—個人領域—食衣住行—食
單元一 臺灣美食巡禮
第二課 臺東的特產—洛神花
歌名：來去台東
原主唱：沈文程 作詞：沈文程 作曲：沈文程
黃色︰表風景區 紅色︰表農業特產品
藍色︰表漁業特產品
你若來台東 請你斟酌看
出名鯉魚山 亦有一支石雨傘
初鹿之夜 牧場唱情歌
紅頭嶼 三仙台 美麗的海岸
鳳梨釋迦柴魚 好吃一大盤
洛神花紅茶 清涼透心肝
你若來台東 請你相邀伴
知本洗溫泉 予你心快活
你知道這些家鄉的美食是怎麼來的嗎？
你知道這些美食跟家鄉的環境特色有什麼關係嗎?
跟著老師的尋根之旅，你一定會愛上臺東。
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100 年度九年一貫課程領域輕度認知功能缺損之個人、家庭與社會教材教具
—個人領域—食衣住行—食
ㄧ、名稱及來源
洛神花正式名稱是「洛神葵」由英文「Roselle」音譯而得名。原產於印度、
馬來西亞，現在主要分布於熱帶和亞熱帶地區。現今以臺東縣為全臺最主要的產
區，生產地包括金峰鄉、太麻里鄉、卑南鄉、長濱鄉等地 ，產量占全國 90%以
上。其中金峰鄉種植洛神花的歷史是最悠久，源自 1930 年（日昭和 5 年）由日
本人所引入，為當地居民重要的生計來源(現在還是如此)。
二、簡介
金峰鄉的居民以排灣族和魯凱族為主，平常以小米作為傳統糧食來源。每
年五、六月小米收成之後，將土地稍加整理後，就可將前一年收成後曬乾的洛神
花種子灑入田地，每年的 10～11 月期間開花，花季時，是臺東山裡最耀眼的紅
寶石，花朵色澤紅豔果期於深秋初冬間。花瓣形狀類似山芙蓉，白色花瓣，略帶
淡紫色。
※洛神花先開白色的花朵，等花謝後，花萼及其內的子房逐漸長大，結成像紅寶
石般(鮮紅色)的花萼果實，等待約一個月的熟成(偏暗紅色)，就可以採收豔麗飽
滿的花萼，約在 11 月底採收洛神花。
※花萼才是我們要進一步加工的洛神花,而非真正本身的花，因為色澤及形狀像
一朵花，所以大家還是稱洛神花。
巧合的是洛神花在生產期與土地利用上，都能與村民的傳統作物相互配合。
此外金峰鄉村民能夠選擇的工作機會實在不多，多數人是以打零工為生。而洛神
花不僅種植成本較低，也無需太多照顧，對於鄉民而言，不僅是一份穩定的收入
來源，且在播種後與採收之前仍可做些其他零工，洛神花因而成為臺東縣具代表
性的農產品之一。
洛神花本身抗病蟲害能力極佳，甚至不必噴灑農藥，也不用太多肥料，幾乎
是隨便種隨便活(將種子埋在地下發芽生長或用插枝法)，不需太多種植技巧或照
料，很快就能長成一片。比起一般養在溫室內嬌生慣養的有機農作物，洛神花的
生命力、繁殖力著實令人敬佩。
三、用途 :
洛神花的利用價值相當高，花、根、種子都可以當成藥用。民間傳聞洛神
花養顏美容具有解熱、抗高血壓、治療肝病、平衡身體內的酸鹼值的效果，科學
家進一步發現洛神花的萃取物對於預防癌症、粥狀動脈硬化、幫助消化以及抗老
化、抑制自由基活動有相當的功效。中山醫大動物研究可降低血中三酸甘油脂、
降低血清中 GOT.GPT 值。莖皮可抽取纖維製繩索及布料，種子可當藥用有緩瀉
效果。現為臺灣十大抗氧化蔬菜。
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100 年度九年一貫課程領域輕度認知功能缺損之個人、家庭與社會教材教具
—個人領域—食衣住行—食
單元一 臺灣美食巡禮學習單(1-2)
___年___班___號 姓名：___________
一 選擇題
1 ( ) 洛神花的原產地是(1)臺灣(2)中國大陸(3)印度。
2 ( ) 洛神花收成首先要(1)整株砍下(2)把花剪下(3)去掉種籽。
3 ( ) 洛神花可食用的部分是(1)花瓣(2)種子(3)花萼。
4 ( ) 洛神花是(1)農產品(2)陶藝品(3)手工藝品。
5 ( ) 金峰鄉位於(1)花蓮縣(2)台東縣(3)屏東縣。
6 ( ) 金峰鄉的原住民幾乎沒有(1)排灣族(2)魯凱族(3)卑南族。
7 ( ) 洛神花正式名稱是(1)洛神葵(2)海葵(3)向日葵。
8 ( ) 臺東縣境內最大的洛神花產地是(1)長濱鄉(2)卑南鄉(3)金峰
鄉。
9 ( ) 洛神花的藥用價值相當高，但(1)根(2)莖(3)種子 無藥用價值。
10( ) 洛神花真正本身開的花是(1)白色(2)紅色(3)黃色。
二問答題
1 洛神花果汁喝起來是什麼滋味？
2 請寫出台東的三樣農產品
(1)
(2)
(3)
3 請列舉洛神花加工後的三種食品
(1)
(2)
(3)
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100 年度九年一貫課程領域輕度認知功能缺損之個人、家庭與社會教材教具
—個人領域—食衣住行—食
國中 七—九年級 『九年一貫課程領域輕度認知功能缺損之個人、
家庭與社會教材教具—個人領域—食衣住行—食』教學計畫表
第二課 臺東的特產—洛神花
學習總目標：
1.覺知自然環境面臨的危機及人類應負的相關責任，進而能以綠色消費的觀念和
愛惜資源的態度過生活。
2.協助學生擴展對美食的視野，培養烹調食物及鑑賞飲食的能力。
3.增進學生生涯規畫的能力。
4.引導學生動手製作創意與心意的展現，訓練及強化手的操作能力。
主
題
單元名稱
對應能力指標
(參考第一課九
年一貫對應能
力指標)
教學目標 教學活
動重點
教
學
節
數
評量
方式
食、衣、住、行
臺灣美食巡禮
【家政教育】
1-4-2
1-4-3
1-4-4
【社會領域】
1-4-1
2-4-1
9-4-2
了解在地的優
質農產品—洛
神花，擴展對臺
東飲食文化的
視野。
【活動 2】
1.藉由「來去台
東」的歌曲 CD
播放，引起學
生的學習動
機。
2.發表蒐集不
同區域美食的
資料。
3.擴展對臺東
飲食文化的視
野。
4.討論並完成
學習單
1
1.觀察
學生
2.態度
評定
3.活動
參與
4.聽講
情況
5.口頭
發表
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100 年度九年一貫課程領域輕度認知功能缺損之個人、家庭與社會教材教具
—個人領域—食衣住行—食
1-2 臺灣美食嘉年華教學活動設計
單元一：臺灣美食巡禮 設計人：徐京華 教學節數：共一節
教學
起訖日期 單元名稱 臺東的特產—洛神花
能力指標
【家政教育】
1-4-3 描述自己的文化特色，並分享自
己對文化所建立的意義與價
值。
1-4-4 了解並接納不同地方的飲食文
化。
【社會領域】
1-4-1 了解形成地方特色美食或特產
的因素和為何做些改變。
2-4-1 知道思想、文化、社會制度、
經濟活動與政治等的發展過程
和特色小吃的關係。
9-4-2 了解在交通及 e 化的衝擊下，
台灣小吃及特產如何產生了合
作與文化的創新。
教材來源 自編教材
教 學 準 備
1.熟悉教材內容。
2. CD 及播放器。
3.查詢洛神花成為臺東特產之
因，且可做成哪些加工品，並
準備相關資料及物品或圖片。
月 日 節 教 學 重 點
１
認識洛神花。
協助學習單的完成。
學 習 目 標
1.了解臺東的農業特產品—洛神花，擴展對臺東飲食文化的視野。
2.培養對在地飲食文化的情懷及多元飲食文化的尊重。
100 年度九年一貫課程領域輕度認知功能缺損之個人、家庭與社會教材教具
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—個人領域—食衣住行—食
教 學 指 導 要 點 教學
時間
教學
資源
評量
重點
【主題頁及單元頁說明】
1-2 教師帶領學生閱讀學生課本第二課。
【引起動機】
教師複習上次上課所學，喚起學生舊有記憶，以便進入今天
的課程。
＊ 教師可利用提問的方式喚起學生記憶。
播放「來去台東」的 CD，讓學生跟著哼唱。
【分享與發表】
教師引導學生從「來去台東」的歌詞中，可以看到哪些臺
東的特色？分享一個在地美食的經驗，並在班級公開發表，其
內容須包含食物、人、地等三要項。
＊例如：和家人一起去參加「東海岸旗魚季」的一系列活動，
1.體驗鏢旗魚(全球僅存的捕魚法)(限成人)。2.魚的拓印。
3.欣賞漁獲快速叫賣的方式。4.祭祀拜拜，原民舞蹈表演 5.
傍晚會有旗魚餐的辦桌(2000 元/桌，平日約 3500 元)。
【回饋與統整】
1.教師說明：和我們最親近的在地美食經驗，為生活帶來許多樂
趣，這節課將以探索臺東的特產洛神花為主題，進一步體驗與
實作，使學習更深入，更了解在地的風土人情！
2.讓學生上臺報告與同學分享蒐到的臺東飲食特色的資料，包
括：食材、菜色、餐具、禮儀(儀式)、禁忌、習性等。
3.鼓勵學生多上臺練習口語表達，蒐集的資料製作成剪貼本。
＊隨時注意資料留存，可提供為製作紀念冊的素材來源。
4.請同學提名最能代表臺東的家鄉味美食或特產。
＊例如：洛神花、釋迦等，產量佔全國九成。
5.如果有機會，你會介紹哪一道臺灣美食給外國朋友？為什麼？
＊例如：旗魚。除了因是成功外海受到黑潮主流影響，所以魚
類豐富，旗魚季時，可讓遊客登船欣賞漁民征服浪濤鏢旗魚，
掌握「快、狠、準」三訣。
6.教師歸納學生發表的內容並補充。
10＇
5＇
10＇
20＇
能積極
參與活
動。
能檢視
個人美
食經
驗。
能積極
參與活
動。
能分享
特殊食
物或另
類的飲
食方
式。
能樂於
接受多
元的飲
食文
化。
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100 年度九年一貫課程領域輕度認知功能缺損之個人、家庭與社會教材教具
—個人領域—食衣住行—食
單元二 大廚的秘笈
第三課 廚房器具使用方法及安全須知
★家中常用的烹調器具是哪些呢？你使用過哪些烹調器具而發生難忘的經驗？
飯匙
除了有挖飯的功能外，還
有拌勻放入調味料的壽
司飯用。
菜瓜布
目前銷售最好的菜瓜布，
綠色面刷鍋子用，黃色海
綿面刷高級餐盤用(避免
刮痕)。
洗菜籃
適用於人口少的小家庭
清洗蔬果或瀝乾水分
用。
水果刀
通常拿來切水果用，多半
放在辦公室使用。
切菜刀
放於家中，通常拿來切蔬
果用。
切肉刀
家庭用的切肉刀，不能
當剁刀。
刨刀
刮除水果的外皮用刀。
※由內向外刮除果皮。
湯杓(湯瓢)
通常拿來挖甜品或冷、熱
湯用。
漏杓
將川燙食材撈出，瀝乾
水分用。
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100 年度九年一貫課程領域輕度認知功能缺損之個人、家庭與社會教材教具
—個人領域—食衣住行—食
洗碗精
配合菜瓜布去除餐具上
的油膩
瓦斯爐
家中廚房必備物品。
※注意火焰燃燒的顏色。
微波爐
通常用於迅速加熱食物
或解凍食物用。
※不可使用金屬器皿。
電磁爐
免用瓦斯，使用電力，是
瓦斯爐的代替品。
※電磁爐不能使用玻
璃、鋁、銅質的容器(無
法加熱)。鍋子外表一定
要擦乾。
平底鍋
〝煎〞食物最好用的鍋。 炒菜鍋
家中最常用多用途的鍋
具。
電子鍋
現在的電子鍋不只有煮
飯的功能，還有煮稀飯、
油飯、燉湯等多功能，且
煮出來的白飯特別香 Q。
熱水瓶
24 小時保持水溫 95℃以
上，隨時有熱水可用，如：
泡麵。
排油煙機
避免廚房內都是油煙
味，也可降低廚房的熱
度。
100 年度九年一貫課程領域輕度認知功能缺損之個人、家庭與社會教材教具
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—個人領域—食衣住行—食
單元二 大廚的秘笈學習單(2-1)
___年___班___號 姓名：___________
連連看，將正確的答案連一起。
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100 年度九年一貫課程領域輕度認知功能缺損之個人、家庭與社會教材教具
—個人領域—食衣住行—食
國中 七—九年級 『九年一貫課程領域輕度認知功能缺損之個人、
家庭與社會教材教具—個人領域—食衣住行—食』教學計畫表
第三課 廚房器具使用方法及安全須知
學習總目標：
1.覺知自然環境面臨的危機及人類應負的相關責任，進而能以綠色消費的觀念和
愛惜資源的態度過生活。
2.協助學生擴展對美食的視野，培養烹調食物及鑑賞飲食的能力。
3.增進學生生涯規畫的能力。
4.引導學生動手製作創意與心意的展現，訓練及強化手的操作能力。
主
題
單元名稱
對應能力指標
(參考第一課九
年一貫對應能
力指標)
教學目標 教學活
動重點
教
學
節
數
評量
方式
食、衣、住、行
臺灣美食巡禮
【家政教育】
1-4-2
增進餐飲製作
的知識與技能。 【活動 3】
1. 教師說明
各烹飪用
具的名
稱、使用方
式及安全
須知。
2. 討論並完
成學習
單。
1
1.觀察
學生
2.態度
評定
3.活動
參與
4.聽講
情況
5.口頭
發表
100 年度九年一貫課程領域輕度認知功能缺損之個人、家庭與社會教材教具
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—個人領域—食衣住行—食
2-1 臺灣美食嘉年華教學活動設計
單元二：大廚的秘笈 設計人：徐京華 教學節數：共一節
教學
起訖日期 單元名稱 廚房器具使用方法及安全須知
能力指標
【家政教育】
1-4-2 透過各式各類的活動或方式，
展現自己的興趣與專長。
教材來源 自編教材
教 學 準 備
1.熟悉教材內容。
2.到生活教室或家政教室認識實物
和使用方式、安全須知。
月 日 節 教 學 重 點
１ 認識製備工具實物和使用方式、安全須知。
學 習 目 標
1. 增進餐飲製作的知識與技能。
※學生已學習過「安全使用刀具及基本刀法」。
100 年度九年一貫課程領域輕度認知功能缺損之個人、家庭與社會教材教具
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—個人領域—食衣住行—食
教 學 指 導 要 點 教學
時間
教學
資源
評量
重點
【單元頁說明】
教師帶領學生閱讀課本第三課。
【引起動機】
教師複習上次上課所學，喚起學生舊有記憶，以便進入今天
的課程。
＊教師可利用提問的方式喚起學生記憶。
教師說明：工欲善其事，必先利其器。進到生活教室或家政
教室，就可以感受到從洗菜開始，處處都是學問，你曾經有哪些
烹飪方面的經驗？對於廚房裡的種種，每個人的經驗都不一樣，
先別急！有一些要領可以讓實作時更有效率！家中常用的烹調器
具是哪些呢？你使用過哪些烹調器具而發生難忘的經驗？
【相互討論】
1.討論烹飪時需要使用的用具名稱。
2.教師請每個學生輪流且不重複的將討論結果寫於黑板上。
【教師講解】
教師依黑板學生所寫用具名稱、圖卡、實物及課本內容說明
各式烹飪用具的名稱、使用方法和安全須知。
(1)製備前用具：菜刀、西式廚刀、水果刀、砧板、刨絲器、刮
皮刀、篩子、漏盆、鋼盆、量杯、量匙、開罐器、磨末器、橡
皮刮刀、刷子、打蛋器等。
(2)製備中用具：烤箱、瓦斯爐、電鍋、飯匙、微波爐、電磁爐、
電子鍋、炒菜鍋、鍋鏟、木匙、平底鍋、湯鍋、勺子、漏勺、
快鍋、燜燒鍋、蒸籠、蒸鍋等。
(3)製備後用具：海綿刷、抹布、菜瓜布、絲瓜布、棕刷、鋼絲
刷、烘碗機、洗碗精。
(4)複習「安全使用刀具及基本刀法」。
10＇
5＇
10＇
20＇
能積極
參與課
課程
論。
能積極
參與課
程討
論。
能專心
聆聽教
師授
課。
能了解
烹飪用
具的使
用方法
與安全
要領。
100 年度九年一貫課程領域輕度認知功能缺損之個人、家庭與社會教材教具