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嘉義縣 108 學年度
食農教育優良教案甄選
i
目錄
壹、課程理念 .................................................. - 1 -
貳、課程架構 .................................................. - 1 -
參、教學方法 .................................................. - 2 -
肆、評量方式 .................................................. - 2 -
伍、教學活動 .................................................. - 3 -
附錄一 ...................................................... - 9 -
附錄二 ..................................................... - 10 -
附錄三 ..................................................... - 11 -
陸、教學成果 ................................................. - 12 -
一、教學過程 ............................................... - 12 -
二、學生作品 ............................................... - 13 -
柒、教學省思 ................................................. - 14 -
- 1 -
【附件四】
嘉義縣 108 學年度食農教育優良教案甄選實施計畫
壹、課程理念
愛玉是臺灣特有的植物，學生家鄉自然環境得天獨厚，造就了野生愛玉的生長，本課
程《尋找真「愛」，「玉」見幸福》是以學生在聖誕社區踩街活動中，社區阿姨所送的禮物--
愛玉為發想，學生因為對愛玉產生好奇，於是教師將在地食材--愛玉與課程做連結，以跨領
域的方式進行教學，希望學生能做為行動學習者的一門有趣食農教育課程。
本課程包含手作真「愛」、破解愛玉密碼、愛玉的幸福人生三個單元，從學生親自動手
製作愛玉、品嘗愛玉的真實原味，進而知道天然食物的益處和食品添加物的危害，更從立體
繪本《我早就知道》中，讓學生了解愛玉樹果實生成的幸福過程，期望學生在十二年國教之
核心理念「自發」、「互動」、「共好」下，強調探索事理、樂於學習、表達想法與人合作
等核心素養的發展，以愛玉做為學習素材，讓學生從生活中開展學習，藉由感官觀察和親身
體驗，在老師的協助與引導下，滋養其自主學習與終身學習的能力，並透過多元評量方式，
看見其成長。
貳、課程架構
尋
找
真
「
愛
」
，
「
玉
」
見
幸
福
手作真
「愛」
活動禮物引發
對愛玉的疑問
與好奇心，親
身體驗愛玉製
作的過程。
破解愛玉
密碼
藉由感官觀
察和比較
後，了解食品
添加物，並願
意選擇天然
食物。
◎如何製作
出愛玉？
◎為什麼手
工愛玉會變
成水？
能透過體驗洗愛玉
活動，培養動手做
的能力。(綜2d-Ⅱ
-2)
能分辨天然和化
學愛玉的差異，且
能選擇天然的食
物。(健體 4a-Ⅱ
-1)
愛玉的幸福
人生
藉由 KWL 策略
和科普繪本探
究愛玉，了解
其生長過程。
◎愛玉樹長
什麼樣子？
能閱讀科普繪
本，了解愛玉的
成長歷程。
(自ai-Ⅱ-1)
課程
方案
單元名稱
活動學習目標及對應
學習表現說明之編號
學習脈絡
關鍵提問
- 2 -
參、教學方法
單元
教學方法
第一單元
手作真「愛」
本單元使用體驗式教學法，在教師的說明及示範下，學生做為
一位行動者親身參與及操作，期許學生從體驗中學習愛玉的製作方
法，進而對在地食材--愛玉產生情感和獲得知識，創造學習的樂趣。
第二單元
破解愛玉密碼
本單元運用比較教學法，引導學生對兩種愛玉作深入細緻的觀
察，並判斷其中的差異及優劣之處，培養學生探尋真相的精神與能
力，引發探究的興趣。
第三單元
愛玉的幸福人生
本單元使用 KWL 策略教學法，透過「K(知道什麼？)、W(想知道
什麼？)、L(學到了什麼？)表格，引導學生對學習主題--愛玉提出
疑問，針對不了解的問題，進而採取學習行動，來獲得解答，期許
學生能深刻的了解學習主題--愛玉的知識概念。
肆、評量方式
學習目標
評量方式
透過實際製作愛玉和拜訪愛玉樹，培養學生主動體驗和探索的
能力。
實作評量
透過學習單觀察、發表與分享，除了給予孩子鷹架，也能了解
學生在課堂上所學的掌握程度。
學習單評量
透過口語發表、分享，評量學生是否能了解愛玉樹的成長過程。
口語評量
- 3 -
伍、教學活動
領域/科目
綜合活動領域
實施年級
三年級
主題名稱
尋找真「愛」，「玉」見幸福
設計依據
學習
重點
學習表
現
綜2d-Ⅱ-2
分享自己運用創意解決生活問題的經驗與觀察。
健體 4a-Ⅱ-1
能於日常生活中，運用健康資訊、產品與服務。
自ai-Ⅱ-1
保持對自然現象的好奇心，透過不斷的探尋和提問，常會有
新發現。
學習內
容
綜Bd-Ⅱ-3
生活問題的創意解決。
健體 Ea-Ⅱ-3
飲食選擇的影響因素。
自INb-Ⅱ-7
動植物體的外部形態和內部構造，與其生長、行為、繁衍
後代和適應環境有關。
核心
素養
總綱
B3 藝術涵養與美感素養
A1 身心素質與自我精進
A2 系統思考與解決問題
領綱
綜-E-B3
覺察生活美感的多樣性，培養生活環境中的美感體驗，增進生
活的豐富性與創意表現。
健體-E-A1
具備良好身體活動與健康生活的習慣，以促進身心健全發展，
並認識個人特質，發展運動與保健的潛能。
自-E-A2
能運用好奇心及想像能力，從觀察、閱讀、思考所得的資訊或
數據中，提出適合科學探究的問題或解釋資料，並能依據已知
的科學知識、科學概念及探索科學的方法去想像可能發生的事
情，以及理解科學事實會有不同的論點、證據或解釋方式。
議題
融入
實質內
涵
科E4 體會動手實作的樂趣，並養成正向的科技態度。
環E2 覺知生物生命的美與價值，關懷動、植物的生命。
閱E3 熟悉與學科學習相關的文本閱讀策略。
所融入
之單元
科E4 融入第一單元
環E2 融入第二單元
閱E3 融入第三單元
與其他領域/科目
的連結
結合健康與體育領域、自然與生活科技領域
- 4 -
教材來源
姜郁美等(2016)。食品添加物手冊(第七版)。臺北：衛生福利部食品藥物管理
署。
灃食公益飲食文化教育基金會(2019) 。添加物家族。檢自：
https://www.fullfoods.org
玉米辰(2019)。我早就知道。臺中：木田工場有限公司。
教學設備/資源
電腦、學習單、鍋子、網袋、愛玉子、水
各單元學習重點與學習目標
單元名稱
學習重點
學習目標
手作真「愛」
學習
表現
綜2d-Ⅱ-2 分享自己運用創意解
決生活問題的經驗與觀察。
能透過體驗洗愛玉活動，培養動
手做的能力。
學習
內容
綜Bd-Ⅱ-3 生活問題的創意解
決。
破解愛玉密碼
學習
表現
健體 4a-Ⅱ-1 能於日常生活中，運
用健康資訊、產品與服務。
能透過觀察，分辨天然和化學愛
玉的差異，且能選擇天然的食物。
學習
內容
健體 Ea-Ⅱ-3 飲食選擇的影響因
素。
愛玉的幸福人生
學習
表現
自ai-Ⅱ-1 保持對自然現象的
好奇心，透過不斷的探尋和提
問，常會有新發現。
能閱讀科普繪本，了解愛玉的成
長歷程。
學習
內容
自INb-Ⅱ-7 動植物體的外部形態
和內部構造，與其生長、行為、繁
衍後代和適應環境有關。
第一單元 教學單元活動設計
單元名稱
手作真「愛」
時
間
共三節
(第一節 40 分鐘)
學習目標
能透過體驗洗愛玉活動，培養動手做的能力。
學習表現
2d-II-2 分享自己運用創意解決生活問題的經驗與觀察。
學習內容
Bd-II-3 生活問題的創意解決。
領綱核心素養
綜-E-B3 覺察生活美感的多樣性，培養生活環境中的美感體驗，增進生活的豐
富性與創意表現。
核心素養呼應
說明
本單元期望學生能發展解決生活上問題的創意策略，也能省思新策略帶來的改
變：如可能成功解決問題、可能沒有解決問題，或可能引發新的問題，更能積
極聆聽與回饋他人運用創意解決生活問題的經驗分享，呼應核心素養「B3 藝術
涵養與美感素養」。
- 5 -
議題融入說明
科E4 體會動手實作的樂趣，並養成正向的科技態度。
第一節：教學活動內容及實施方式
備註
【引起動機】
(一) 學生分享心得日記「聖誕節踩街活動時，社區阿姨送了我一杯愛玉，
我小心翼翼的放進餐袋，準備帶回家，送給因為生病而吃不下飯的
弟弟。回家後，我打開蓋子，發現愛玉不見了，看到弟弟失望的表
情，我覺得好難過，希望老師可以幫我找回愛玉。」老師請班上一
起同學一起想辦法。
1. 第一組學生帶來了市售的愛玉。
2. 第二組學生帶來了愛玉子。(學生解釋：昨日拜訪鄰居阿姨，阿姨送
給了學生一包阿里山特有的愛玉子，並笑著說這是「真愛」，但第二
組同學忘記詢問阿姨製作愛玉的方式，便回家了。)
【時間】
5分鐘
【評量重點】
形成性：口語發表-能
和小組成員激盪出解
決的辦法。
【發展活動】
教師詢問學生如何將第二組帶回來的愛玉子製作成愛玉？
(一) 學生提議以做果凍的方式，先將愛玉子放進熱水裡，開始攪拌，但
仍然無法製作出愛玉。
(二) 製作愛玉：
1. 教師示範：先將愛玉子裝進網袋裡綁好，再放入裝有礦泉水的容器
裡一同揉搓，搓到有點濃綢狀即停止，並等待其凝固即可。
2. 學生依上述步驟，完成愛玉的製作。
3. 引導學生說出：愛玉的製作原料是水和愛玉子。
4. 教師補充說明：愛玉子裡富含「果膠」可幫助其凝固成愛玉凍。
【時間】
20 分鐘
【評量重點】
形成性：實作-能動手
洗愛玉。
【綜合活動】
(一) 學生繪製愛玉製作說明書，並送給社區阿姨，表達感謝，希望能有
更多人來購買愛玉子，自己動手做愛玉。
(二) 教師將愛玉子送給學生，讓學生回家和家人一起洗愛玉。
【時間】
15 分鐘
【評量重點】
形成性：學習單-能繪
製出愛玉製作的過程。
教學提醒
洗愛玉的水需含有礦物質成分的水，且製作過程中不能碰觸到油。
參考資料
陳英宇、梁貿淞、林政宇、黃琛富(2010)。「凍」裡乾坤-愛玉凝膠因子之探討。
第 50 屆中小學科學展覽會科展作品。
李柏宏（2000）。愛玉子凝膠性質及愛玉品質之研究。國立臺灣大學農業化學研
究所博士論文，台北市。
附錄
無
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第二單元 教學單元活動設計
單元名稱
破解愛玉密碼
時
間
共三節
(第二節 40 分鐘)
學習目標
能透過觀察，分辨天然和化學愛玉的差異，且能選擇天然的食物。
學習表現
4a-Ⅱ-1 能於日常生活中，運用健康資訊、產品與服務。
學習內容
Ea-Ⅱ-3 飲食選擇的影響因素。
領綱核心素養
健體-E-A1 具備良好身體活動與健康生活的習慣，以促進身心健全發展，並認識個
人特質，發展運動與保健的潛能。
核心素養呼應
說明
人的生活與飲食和各種消費選擇密不可分，本單元著重理解食物對人的意義與重要
性，探討影響飲食選擇的因素，製作或選擇符合個人的需求的飲食，培養對食農、
食安的重視，以確保健康飲食習慣的落實，呼應核心素養「A1 身心素質與自我精
進」。
議題融入說明
環E2 覺知生物生命的美與價值，關懷動、植物的生命。
第一節：教學活動內容及實施方式
備註
【引起動機】
(一) 學生將製作完成的愛玉加入糖水，準備送給老師們當下午茶，到了
下午，卻發現愛玉化成水了。
(二) 學生詢問老師「為什麼我們做的愛玉會化成水呢？可是我到超商買
的愛玉還在呀？」
【時間】
10 分鐘
【評量重點】
形成性：口語發表-能
說出自己的疑問。
【發展活動】
(一) 教師請學生分別品嘗A愛玉(化學愛玉)、B愛玉(自己動手做的愛玉)
後，請學生利用感官觀察比較後，並給予評價，完成「破解愛玉密
碼」學習單 (附錄一)。
(二) 觀察製作的原料：
1. 教師請學生將兩種愛玉的製作原料填寫於黑板上。(A愛玉：水、蔗糖、
濃縮檸檬汁、調味劑(檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、檸檬酸)、香料、鹿角菜
膠、刺槐豆膠、洋菜、乳酸鈣、蒟蒻粉、愛玉子)( B愛玉：水、愛玉
子)
2. 學生提問：A愛玉裡怎麼會有鹿角和膠水？
(三) 教師說明「食品添加物」：
1. 功用：它是為了保存及增加色香味，而另外添加進去的添加物。
2. 種類：參見「食品添加物手冊」和 「添加物家族海報」
3. 危害：可能會造成肝臟、腎臟病變、腸胃功能障礙、過敏等。
(四)教師請學生圈出A愛玉中食品添加物的名稱。
【時間】
20 分鐘
【評量重點】
形成性：學習單-能使
用感官觀察寫出兩種
愛玉的特色。
- 7 -
【綜合活動】
(一)教師請學生重新挑選A.B愛玉，是否改變選擇，並說一說原因。
( A學生回答：原來社區阿姨所說的「真愛」是指天然愛玉子做的「愛
玉」，那我一定要選擇它。)(B學生回答：因為天然尚好。)
(二) 教師統整：我們要做一個聰明的消費者，買東西的時候，除了要注
意保存期限，也要留意產品成分，選擇少添加物的食品，才能吃得
健康。
【時間】
10 分鐘
【評量重點】
形成性：口語發表-能
正確選擇食品並且與
同學分享選擇原因。
教學提醒
老師可從口感、外觀、味道等各方面來幫助學生分辨兩種愛玉的差異，完成學
習單。
參考資料
熊慧芬（2007）。添加食用膠對愛玉凍品質之影響。屏東科技大學食品科學所碩
士論文，屏東縣。
姜郁美等(2016)。食品添加物手冊(第七版)。臺北：衛生福利部食品藥物管理
署。
灃食公益飲食文化教育基金會(2019)。添加物家族。檢自：
https://www.fullfoods.org
附錄
附錄一 「破解愛玉密碼」學習單
第三單元 教學單元活動設計
單元名稱
愛玉的幸福人生
時
間
共三節
(第三節 40 分鐘)
學習目標
能閱讀科普繪本，了解愛玉的成長歷程。
學習表現
ai-Ⅱ-1 保持對自然現象的好奇心，透過不斷的探尋和提問，常會有新發現。
學習內容
INb-Ⅱ-7 動植物體的外部形態和內部構造，與其生長、行為、繁衍後代和適應
環境有關。
領綱核心素養
自-E-A2 能運用好奇心及想像能力，從觀察、閱讀、思考所得的資訊或數據中，
提出適合科學探究的問題或解釋資料，並能依據已知的科學知識、科學概念及
探索科學的方法去想像可能發生的事情，以及理解科學事實會有不同的論點、
證據或解釋方式。
核心素養呼應
說明
本單元的教學設計關聯到核心素養「A2 系統思考與解決問題」，讓孩子在閱讀內
容後，掌握文本要旨、發展學習及解決問題的策略。藉由引導學生對愛玉進行自我
提問，針對不了解的問題，師生一起透過繪本尋求解答，深入地了解愛玉的生長全
貌知識。
議題融入說明
閱E3 熟悉與學科學習相關的文本閱讀策略。
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第一節：教學活動內容及實施方式
備註
【引起動機】
好吃又營養的愛玉，讓學生對愛玉產生好奇，十分好奇愛玉樹長什
麼樣子？教師請學生想一想愛玉樹的樣子(附錄二)，並把它畫下來。
【時間】
10 分鐘
【評量重點】
形成性：學習單-能畫
出愛玉樹的樣貌。
【發展活動】
請學生小組討論，完成「愛玉追追追」的學習單(附錄三)。
(一) 在白板上寫下「我知道了什麼」，並貼在黑板上。
(二) 寫下想要了解愛玉的問題，並貼在黑板上。
1. 是否有學生已知的愛玉知識，可以解決學生的問題。
2. 整理出尚未解決的問題，問問學生可以如何解決?
(請教家人、上網找資料、查詢書籍)
(三) 閱讀科普繪本《我早就知道》
1. 老師和學生共同閱讀繪本內容。
2. 請各組學生在閱讀繪本之後，針對尚未解決的問題，進行討論。
3. 請各組學生將「學到了什麼」寫下來，上台發表。
【時間】
20 分鐘
【評量重點】
形成性：學習單-能提
出自己的想法和問題。
【綜合活動】
(一) 有話對愛玉說：
1. 老師請學生帶著自己畫的愛玉樹到校外拜訪愛玉樹。
2. 能藉由「愛玉像什麼」來分享自己從愛玉課程學到的知識。
【時間】
5分鐘
【評量重點】
總結性：口語表達-能
說出想對愛玉說的話。
教學提醒
教師可讓小組學生以小白板共同作答，亦可以發下學習單讓學生自行填答。
參考資料
玉米辰(2019)。我早就知道。臺中：木田工場有限公司。
附錄
附錄二 「畫話愛玉樹」 學習單
附錄三 「愛玉追追追」學習單
- 9 -
附錄一 破 解 愛 玉 密 碼
組別：_______ 組員：
小朋友，請用感官仔細觀察這兩種愛玉的不同之處，並完成下方
表格。
類別
A愛玉
B愛玉
商品
評價
- 10 -
附錄二
姓名：
畫 話 愛 玉 樹
小朋友，吃了營養又健康的愛玉後，想一想，愛玉樹長什麼樣子？
請把她畫下來。
- 11 -
附錄三
姓名：
愛 玉 追 追 追
課程主題：愛玉
K我知道什麼？
W我想知道什麼？
L我學到了什麼？
- 12 -
陸、教學成果
一、教學過程
▲學生分享聖誕社區踩街日記
▲體驗製作愛玉
▲品嘗愛玉
▲認識食品添加物
▲閱讀科普繪本《我早就知道》
▲拜訪愛玉樹時，看到果實。
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二、學生作品
▲學生帶來愛玉和愛玉子
▲繪製愛玉製作過程說明書
▲「破解愛玉密碼」學習單
▲「畫話愛玉樹」學習單
▲「愛玉追追追」學習單
▲發表「愛玉像…..」
- 14 -
柒、教學省思
本課程是一個採用主題式設計的課程，從學生的日記而發想，讓學生感到十分有興趣，
期許學生能夠對在地食材更有更深入的認識與了解，並且透過做中學，檢視自我的飲食狀況，
調整不健康的飲食型態。上完三節課後，孩子不僅對在地食材--愛玉有更深一層的認識，也
開始能仔細去觀察自己身邊的事物，主動提出疑問之處，並願意尋找答案，對於教學者來說，
更是另一大收穫。筆者建議若在時間允許下，可以讓孩子從採收果實、曬乾後取下愛玉子的
課程，讓學生有更深刻的印象。