臺中市私立玉山高階中學104學年度選單設計差異化教學教案

教學科目

菜單設計

單元名稱

菜單的種類與結構

第一節菜單分類

授課教師

蔡娜瑜

授課班級

餐3-1

授課日期

105.03.31

授課節數

共2 節

學生分析

對於菜單分類，學生記憶程度各有不同，約60%的學生分析不出菜單的優、缺點、30%的學生對於菜單分析的太簡易，僅10%會清楚分析菜單優、缺點及心得說明。

教學方法

依據學生對於課程內容熟悉之程度，先將學生分為9組每組5-6人，各組中均有強、弱之學生，藉以相互幫助引導，教師則於課堂中針對學生不熟悉的課程部分，進行個別指導。

評量方式

1.完成個人菜單的收集，並做菜單分類及針對菜單去說明優、缺點。

2.完成個人學習單作業。

教學資源

1.教材來源：自備教材

2.使用教具：黑板、媒體教學輔肋

教學目標

單元目標

具體目標

1. 認知方面：

1-1 瞭解菜單依供餐方式分類。

1-2 瞭解依供餐時間分類。

1-3 瞭解依供餐市場分類。。

2. 技能方面：

2-1 瞭解菜單設計技巧。

2-2 瞭解菜單外觀形式技巧。

2-3 訓練學生了解各類菜單的結構。

三、情意方面：

3-1 瞭解色彩配置對菜單設計的重要性。

3-2 瞭解菜單分類正確觀念。

3-3 體會作品完成時的成就感。

1-1-1 能知道如何依供餐方式分類及舉例說明。

1-2-1 能知道如何依供餐時間分類及舉例說明。

1-3-1 能回答供餐市場的區隔。

2-1-1 能正確知道菜單設計的巧思。

2-2-1 能設計出各種菜單的形式。

2-3-1 能以正確的架構了解菜單設計。

3-1-1 能清楚菜單版面的設計度。

3-2-1 能以正確的觀念做菜單分類。

3-3-1 能自我鼓勵期許。

教學目標

教學活動

教具

時間

評量

備註

1-1-1

1-2-1

1-3-1

2-1-1

2-2-1

2-3-1

3-1-1

3-2-1

3-3-1

壹、準備活動

一、課前準備

(一)教師方面

1、確定教學目標、教學內容

2、製作教案

3、準備教學教材

4、設計實作流程

(二)學生方面

1、先行收集三份菜單

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　二、發展活動

(一)點名

(二)說明課程大綱

(三)確認學生是否收集三份菜單

貳、瞭解先備知識(進行前側)

一、瞭解現代餐飲業經營模式會因餐廳類型不同而分類菜單。

二、進行前測

觀察學生書寫菜單供餐方式、供餐時間、用餐場地、市場類型、形式外觀分類的狀況。

三、進行檢討

針對學生完成的前測作業進行個別批閱與檢討。

參、理論講解與實作示範

一、說明菜單供餐方式分類、供

餐時間分類、用餐場地分

類、依市場分類、依形式外

觀分類的定義及特色

二、說明菜單的各種類型。

三、分組教學，各組討論菜單。

肆、學生實作(實施後測)

一、依照前測模式式細項分組討論後寫在黑板上。

二、填寫學習單。

點名單

講義

板書

板書

口述

板書

菜單

板書

口述

板書

多媒體

板書

第一堂

1分鐘

4分鐘

5分鐘

5分鐘

20分鐘

10分鐘

第二堂

15分鐘

15分鐘

10分鐘

10分鐘

實際操作

完成作業