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107年公務人員高等考試三級考試試題 代號：39910 全一頁
類科： 公職食品技師
科目： 食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實
務應用）
考試時間： 2 小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
（請接背面）
一、請就下列被世界衛生組織列為致癌物者，分析其危害狀況（包括其導入及危害）：
（每小題 10 分，共 30 分）
中式鹹魚（Salted fish, Chinese-style）
黃麴毒素（Aflatoxin）
丙烯醯胺（Acrylamide）
二、請以近期法國奶粉遭沙門氏菌污染案為例，說明沙門氏菌之特性及乳品業者應如何
防止類似案件之發生？（25 分）
三、請說明食品中塑化劑鄰苯二甲酸酯類化合物（phthalic acid esters, PAEs）與苯芘
（Benzo[a]pyrene）之風險評估有何不同？請以圖示說明之。（25 分）
四、食品製造業者在制定食品安全監測計畫，在食品安全風險評估分析時進行可能存在
的危害因子判定，請說明其步驟及要點。（20 分）