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110年公務人員高等考試三級考試試題
類 科
：
公職食品技師
科 目
：
食品風險分析與管理
（
包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用
）
考試時間
：
2
小時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
39110
頁次：
1
－
1
一、請說明何謂食品製程之危害分析？危害分析應如何依程序進行以決定
出重要管制點並予以強化管控，以將食品安全風險降低到可接受之水
準？（25 分）
二、輸美產品為因應美國食品安全現代化法（Food Safety Modernization Act;
FSMA），需符合其「食品安全計畫」之相關條文要求，以展現發掘、評
估風險及控管的能力，請問食品安全計畫（FS Plan）與 HACCP 計畫之
差異？又與食品保護計畫（Food protection plan; FPP）之差異？（25 分）
三、近期國內開放含萊克多巴胺之豬肉進口，請說明萊克多巴胺可能對人體
健康之影響、管理現況，並詳述其檢測方式。（25 分）
四、因應糧食不足等因素，各國基因改造食品品項遽增，請說明基因改造食
品在食品安全之疑慮及檢測方法？（25 分）