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112年公務人員高等考試三級考試試題
類 科
：
公職食品技師
科 目
：
食品風險分析與管理
（
包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用
）
考試時間
：
2
小
時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
39320
頁次：
1
－
1
一、食品成分安全是直接攸關消費民眾健康的關鍵因素，加上消費者健康意
識抬頭，使得食品安全議題備受社會各界重視與關切，而在食品安全事件
爆發及延燒的同時，正確認知應該要以「降低相對風險」來導正取代「追
求絕對安全」，食品摻假是一種對消費者的詐欺行為，但不必然會與食品
安全劃上等號。可應用檢測分析技術做為食物本質是否有摻假（偽）之判
定。請列出並說明目前已成功應用在食品摻假鑑別判定的五種常見檢測
技術之原理與應用。（25分）
二、食安問題自古以來未曾停過，先是以「量」為主，再追求「質」的提升，
也就是要求安全的食品。在食安的問題上，大體可分為三大類：第一類是
「食品安全（Food Safety）」；第二類是「食品防護（Food Defense）」；第
三類是「食品詐欺（Food Fraud）」。這三者間的主要不同點請以發生的原
因及產生的後果加以說明之。（25分）
三、請以世界貿易組織之食品安全檢驗與動植物防疫檢疫措施協定（sanitary
and phytosanitary, SPS），說明訂定進口食品農藥最大殘留容許量之原則。
（25分）
四、請論述食品業者應如何運用預防管制的方法，妥善管理產銷鏈之操作，確
保餐桌上之食品安全。（25分）