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114年公務人員高等考試三級考試試題
類 科
：
公職食品技師
科 目
：
食品風險分析與管理
（
包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用
）
考試時間
：
2
小時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
29220
頁次：
1
－
1
一、何謂食品的「製造日期（Manufactured date）」、「有效日期（expiry date）」
與「賞味期（bestbefore）」？並請說明食品有效日期的評估流程與方法。
（25 分）
二、環境污染物對生物體健康風險評估之名詞解釋：（每小題 5分，共 25 分）
毒性當量因子（Toxic Equivalency Factor, TEF）
毒性當量（Toxic Equivalency Quantity, TEQ）
上界濃度（upper-bound concentration）
容許限值（Allowable limit）
每日耐受量（Tolerable Daily Intake, TDI）
三、有關國內食品添加物如有業者欲提出新的食品添加物申請（即尚未列入
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準者），應檢附資料為何？（25 分）
四、某食品工廠生產即食沙拉，近期在產品中檢出低量致病菌李斯特菌
（Listeria monocytogenes）存在，雖未達法定限量，但已引發消費者疑慮。
請依據 HACCP 七大原則與風險分析的核心概念，說明下列問題：
該事件中可能的生物性危害與其風險層級為何？（10 分）
在HACCP 系統中，工廠應如何透過「危害分析」與「重要管制點」
（CCP）設計，控制此類風險？（15 分）