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臺灣菸酒股份有限公司
107 年度從業職員及從業評價職位人員甄試試題
甄試類別：從業職員（第3職等人員【一】）－農化-食品、農化
專業科目 1：生物化學(含微生物學)
—作答注意事項—
① 應考人須按編定座位入座，作答前應先檢查答案卡(卷)、測驗入場通知書號碼、桌角
號碼、應試科目是否相符，如有不同應立即請監試人員處理。使用非本人答案卡(卷)
作答者，不予計分。
② 答案卡(卷)須保持清潔完整，請勿折疊、破壞或塗改測驗入場通知書號碼及條碼，亦
不得書寫應考人姓名、測驗入場通知書號碼或與答案無關之任何文字或符號。
③ 本試題本為雙面，共100分，答案卡(卷)每人一張，不得要求增補。未依規定劃記答
案卡(卷)，致讀卡機器無法正確判讀時，由應考人自行負責，不得提出異議。
④ 非選擇應用題限用藍、黑色鋼筆或原子筆，欲更改答案時，限用立可帶修正後再行
作答，不得使用修正液。
⑤ 本項測驗僅得使用簡易型電子計算器 (依考選部公告「國家考試電子計算器規格標
準」規定第一類：具備+、－、×、÷、%、√、MR、MC、M+、M- 運算功能，不
具任何財務函數、工程函數功能、儲存程式功能)，並不得發出聲響；若應考人於測
驗時將不符規定之電子計算器放置於桌面或使用，經勸阻無效，仍執意使用者，該
節扣10分；該電子計算器並由監試人員保管至該節測驗結束後歸還。
⑥ 答案卡(卷)務必繳回，未繳回者該科以零分計算。
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第一題：
葡萄糖是細胞的主要能量來源，生物體藉細胞呼吸作用以分解葡萄糖，釋出能量以供應
個體的生存、生長和生殖所需。依氧是否存在，細胞呼吸作用可分為有
2
O
參與的有氧呼吸以
及不需要
2
O
參與的無氧呼吸。請回答下列問題。
（一）有氧呼吸的反應依序可以分幾個階段？【7分】
（二）有氧呼吸的反應的各階段依序分別發生的位置？【6分】
（三）有些細菌、真菌、植物和動物細胞在缺氧狀態下，可進行無氧呼吸或發酵作用，
試問(1)葡萄糖的發酵作用分成哪幾種？【6分】 (2)發酵作用發生的位置？【6分】
第二題：
蛋白質是細胞中常見的分子，試問：
（一）自mRNA的序列轉變成蛋白質氨基酸序列的蛋白質合成過程稱為何名稱？【5分】
（二）此過程發生在細胞的哪一胞器上？ 【5分】
（三）合成蛋白質的第一個密碼子為何？ 【5分】
（四）蛋白質失去天然結構的過程稱為去天然作用或變性 (denaturation)，試舉出二種可
以造成蛋白質變性的方法。【10分】
第三題：
請說明下列微生物在食品上的重要影響：
（一）Clostridium botulinum 【4分】
（二）Escherichia coli O157:H7 【5分】
（三）Aspergillus flavus 【4分】
（四）Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus 【4分】
（五）Bifidobacterium longum 【4分】
（六）Vibrio parahaemolyticus 【4分】
第四題：
（一）試解釋下列培養基的應用目的:選擇性培養基 (selective medium)、鑑別培養基
(differential medium)、強化培養基 (enrichment medium)。【15分】
（二）血瓊脂培養基 (blood agar medium)應屬於上列何種培養基？【5分】
（三）Maconkey agar培養基可以使具乳糖發酵能力的革蘭氏陰性菌呈現何種顏色？
【5分】