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臺灣菸酒股份有限公司 109年從業職員及從業評價職位人員甄試試題
甄試類別【代碼】：從業職員／農化食品【Q2504-Q2506】、生物技術學程【Q2529】
專業科目 3：食品化學(含食品加工、食品營養)
＊入場通知書編號：________________
注意：作答前先檢查答案卷，測驗入場通知書編號、座位標籤、應試科目是否相符，如有不同應立即請
監試人員處理。使用非本人答案卷作答者，該節不予計分。
本試卷為一張單面，非選擇題共 4大題，每題各 25 分，共 100 分。
非選擇題限以藍、黑色鋼筆或原子筆於答案卷上採橫式作答，並請依標題指示之題號於各題指定
作答區內作答。
請勿於答案卷書寫應考人姓名、入場通知書編號或與答案無關之任何文字或符號。
本項測驗僅得使用簡易型電子計算器（不具任何財務函數、工程函數、儲存程式、文數字編輯、
內建程式、外接插卡、攝（錄）影音、資料傳輸、通訊或類似功能），且不得發出聲響。應考人
如有下列情事扣該節成績 10 分，如再犯者該節不予計分。1.電子計算器發出聲響，經制止仍執
意續犯者。2.將不符規定之電子計算器置於桌面或使用，經制止仍執意續犯者。
答案卷務必繳回，未繳回者該節以零分計算。
第一題：
請說明固定化酵素(immobilized enzyme)的目的為何？常用的酵素固定化方法有哪些？
固定化酵素在應用上的優點有哪些？【25 分】
第二題：
為延長蔬果類儲存壽命，可以透過改變儲存環境氣體組成百分比的控氣保存法。請寫出
常用的控氣儲存方法有哪些？【25 分】
第三題：
已知油脂品質的好壞會影響食品的安全衛生、營養價值及加工應用的適切性，請說明油
脂品質的例行性檢測方法有哪些？【25 分】
第四題：
我們知道可消化性醣類是提供生物能量的主要來源，但有些非消化性醣類會參與人體腸
道的特殊生理作用，例如寡醣與膳食纖維。請說明寡醣與膳食纖維在人體腸道中的生理機能
有哪些？【25 分】