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臺灣菸酒股份有限公司 109年從業職員及從業評價職位人員甄試試題
甄試類別【代碼】：從業職員／農化食品【Q2504-Q2506】、生物技術學程【Q2529】
專業科目 1：生物化學(含微生物學)
＊入場通知書編號：________________
注意：作答前先檢查答案卷，測驗入場通知書編號、座位標籤、應試科目是否相符，如有不同應立即請
監試人員處理。使用非本人答案卷作答者，該節不予計分。
本試卷為一張單面，非選擇題共 4大題，每題各 25 分，共 100 分。
非選擇題限以藍、黑色鋼筆或原子筆於答案卷上採橫式作答，並請依標題指示之題號於各題指定
作答區內作答。
請勿於答案卷書寫應考人姓名、入場通知書編號或與答案無關之任何文字或符號。
本項測驗僅得使用簡易型電子計算器（不具任何財務函數、工程函數、儲存程式、文數字編輯、
內建程式、外接插卡、攝（錄）影音、資料傳輸、通訊或類似功能），且不得發出聲響。應考人
如有下列情事扣該節成績 10 分，如再犯者該節不予計分。1.電子計算器發出聲響，經制止仍執
意續犯者。2.將不符規定之電子計算器置於桌面或使用，經制止仍執意續犯者。
答案卷務必繳回，未繳回者該節以零分計算。
第一題：
動物細胞中，葡萄糖的代謝依據生理的狀態與需求有多種途徑，包括：糖解作用
(glycolysis)、糖質新生(gluconeogenesis)、戊糖磷酸途徑(pentose phosphate pathway)以及
肝醣(glycogen)的分解與合成。請回答下列問題：
（一）請說明糖解作用的主要目的為何？【5分】
（二）糖解作用最終的三碳產物為何？此三碳產物若在劇烈運動的肌肉細胞中會被轉變
為何種產物？【4分】
（三）糖解作用最終的三碳產物若進行糖質新生，第一個反應的產物為何？【2分】
（四）戊糖磷酸途徑主要的產物為 ribose 5-phosphate 與NADPH(nicotinamide adenine
dinucleotide phosphate)，請說明這二種產物主要的生理功能為何？【6分】
（五）當人體處於飢餓狀態或葡萄糖供應不足時，進行代謝反應以調解血糖的主要器官
為何？此時其細胞接收何種激素的訊息進而調節血糖？其細胞中哪些葡萄糖代謝
的途徑會受到活化？【8分】
第二題：
酵素(enzyme)是最有效率的生物催化劑，可加快生化反應的反應速率，大多數的酵素主
要由蛋白質所構成。請回答下列問題：
（一）酵素與反應物(substrate)（或稱為基質、受質）的結合有不同的模型，請解釋 induced
fit 模型。【5分】
（二）酵素的活性有二種表示方式：活性單位(unit)與比活性(specific activity)，請說明其
定義。【10 分】
（三）酵素主要由蛋白質所構成，不過許多酵素還需加上其它物質，例如：輔酶
(coenzyme)，請說明輔酶的功能。【4分】
（四）某學生將其研究的蛋白質酵素進行 N端定序後，得到以下胜肽(peptide)序列：
Met-Arg-Ala-Gly-Val-Cys-Leu-Lys-Trp-Asn-Glu-His-Ser-Pro-Ile
請以三個字母的英文縮寫寫出此胜肽：(1)可能會受到磷酸化修飾的胺基酸為何？
(2)可能形成雙硫鍵的胺基酸為何？(3)若以 HCl 完全水解後，在波長 280nm 有最
高吸光值的胺基酸為何？【6分】
第三題：
微生物遍布於自然界中，與人類的生活息息相關，在食品中也扮演了重要的角色。有些
微生物能幫助食品產生特殊的風味與口感，然而有些微生物卻會污染食品，使人體產生中毒
的症狀而危害健康。請回答下列問題：
（一）利用微生物的特性可以製成食品，請舉例說明下列二種微生物於食品上的應用：
(1) Saccharomyces cerevisiae; (2) Lactobacillus acidophilus。【 4分】
（二）細菌中有些屬於病原菌，可能因為產生毒素而引起疾病，細菌產生的毒素包含外
毒素(exotoxin)與內毒素(endotoxin)，請說明此二種毒素的產生方式與特性。【10 分】
（三）請寫出二種臺灣常見的引起食物中毒的細菌。【4分】
（四）病毒也是造成腸胃炎的重要病原之一，請寫出一種臺灣常見的引起腸胃炎的病毒。
【2分】
（五）食用含有黴菌毒素的食品會導致嘔吐、腹痛、肺水腫、昏睡等症狀，請問黴菌毒
素是如何產生的？並請寫出一種黴菌毒素的名稱。【5分】
第四題：
重組 DNA 技術(recombinant DNA technology)又稱為遺傳工程(genetic engineering)，
主要藉由操作 DNA 的重組，將目標 DNA 片段選殖(cloning)於適當的載體(vector)上，並導
入宿主細胞中以獲得外源蛋白質。請回答下列問題：
（一）大多數的載體衍生自細菌的質體(plasmid)，用於 DNA 選殖的載體需具備三個要
件，除了具有複製起始點(replication origin)以外，其他二個要件為何？其功能為
何？【6分】
（二）將外源 DNA（或稱為 insert）接入載體的過程稱之為選殖(cloning)，常會需要用
到許多酵素，請簡述下列酵素於選殖過程中的使用目的：(1) DNA polymerase；
(2) restriction endonuclease；(3) DNA ligase。【 9分】
（三）選殖完成後，可將重組 DNA 轉形(transformation)至大腸桿菌細胞內，請簡述轉形
的方法與原理。【4分】
（四）選殖 DNA 與轉形的實驗過程中會使用到下列設備，請說明其用途：(1) Water bath；
(2) Autoclave。【6分】