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臺灣菸酒股份有限公司 104 年從業職員及從業評價職位人員甄試試題
甄試類別
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【代碼
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專業科目
專業科目專業科目
專業科目 1：
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生物生物
生物化
化化
化學
學學
學(含微生物學
含微生物學含微生物學
含微生物學)
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＊請填寫入場通知書編號：_____________
注意：作答前須檢查答案卡、入場通知書號碼、桌角號碼、應試類別是否相符，如有不同應立即請監試
人員處理，否則不予計分。
本試卷一張雙面共 50 題，每題 2分，限用 2B 鉛筆在「答案卡」上作答，請選出最適當答案，答
錯不倒扣；未作答者，不予計分。
請勿於答案卡
請勿於答案卡請勿於答案卡
請勿於答案卡書寫應考人姓名
書寫應考人姓名書寫應考人姓名
書寫應考人姓名、
、、
、入場通知書號碼或與答案無關之任何文
入場通知書號碼或與答案無關之任何文入場通知書號碼或與答案無關之任何文
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字或符號字或符號
字或符號。
。。
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本項測驗僅得使用簡易型電子計算器(不具任何財務函數、工程函數功能、儲存程式功能)，但不
得發出聲響；若應考人於測驗時將不符規定之電子計算器放置於桌面或使用，經勸阻無效，仍執
意使用者，該節扣 10 分；該電子計算器並由監試人員保管至該節測驗結束後歸還。
。。
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答案卡務必繳回
答案卡務必繳回答案卡務必繳回
答案卡務必繳回，
，，
，違反者該節成績以零分計算
違反者該節成績以零分計算違反者該節成績以零分計算
違反者該節成績以零分計算。
。。
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【2】1.下列何種微生物並非常用之食品微生物？
麴菌 金黃色葡萄球菌 釀酒酵母 乳酸菌
【4】2.有關引起食品中毒之微生物的相關敘述，下列何者錯誤？
受到沙門氏菌所污染的食品，可引起食品中毒
受到肉毒桿菌所污染的食品，可引起食品中毒
大腸桿菌 O157:H7 型是一種腸道出血性大腸桿菌
能引起食品中毒的細菌，多為好氧菌，因此可快速生長並造成急性之食品中毒症狀
【1】3.有關細菌表面之夾膜的敘述，下列何者錯誤？
夾膜的成分與細胞膜類似，為由磷脂質所組成的雙層膜
夾膜亦具有黏著作用，能使細菌緊附於物體的表面
夾膜可保護病原菌免於受到宿主免疫細胞的吞噬作用
一般具有夾膜之菌落多呈平滑或黏液狀
【1】4.有關酒精發酵和所產出之酒精飲料的敘述，下列何者錯誤？
酒精發酵是指微生物在有氧的條件下，利用糖份產出酒精和二氧化碳的化學過程
葡萄酒是用葡萄中的天然糖分進行發酵而得
啤酒是將穀物經過澱粉糖化步驟後，再加上酵母進行發酵而得
米酒是將糯米蒸熟，然後在糯米上撒上酒麯，再經發酵而得
【3】5.有關真菌之敘述，下列何者錯誤？
食用菇類皆屬於真菌 酵母菌可行出芽生殖
真菌無法產生抗生素 酵母菌與麴菌皆屬於真菌
【2】6.在測定噬菌體效價的培養基中，將 0.1 mL 之噬菌體原液稀釋一百萬倍的實驗組，觀察到 20 個溶菌
斑，請問該噬菌體的效價為多少 pfu/mL？
2x10
6
pfu/mL 2x10
8
pfu/mL 2x10
7
pfu/mL 2x10
9
pfu/mL
【3】7.利用分光光度計來測定核酸濃度時，所使用的波長為何？
360 nm 460 nm 260 nm 160 nm
【4】8.下列何者並非組成蛋白質之二十種胺基酸？
酪胺酸 半胱胺酸 麩胺酸 丙酮胺酸
【3】9.下列何者為雙糖？
果糖 半乳糖 蔗糖 甘露糖
【3】10.某位進行健檢之人士的尿液酸鹼值為 pH 5，請問此尿液樣本的氫離子濃度為何？
10
-9
M 10
5
M 10
-5
M 10
9
M
【1】11.純化蛋白質時所使用的膠體過濾層析法，是利用分子間之何種差異，以達到分離的效果？
分子量 帶電性 疏水性 氫鍵的多寡
【3】12.可以利用 RNA 當作模版，進而合成 DNA 的酵素為何？
DNA 聚合酶 核糖酶 反轉錄酶 拓樸異構酶
【2】13.有關轉運 RNA(transfer RNA，簡稱 tRNA)的敘述，下列何者正確？
tRNA 為細胞中最大的 RNA 分子 tRNA 可將胺基酸分子帶至核糖體，以進行轉譯作用
tRNA 上帶有與 mRNA 相同的密碼子(codon) 細胞中共有二十個 tRNA 的基因
【2】14.下列實驗方法，何者可以解析出蛋白質的立體結構？
超高速離心法 (Ultracentrifugation) X-光繞射法 (X-ray diffraction)
串聯式質譜儀 (LC/MS/MS) 一維等電焦集法再搭配二維電泳分析法
【1】15.在真核細胞中，蛋白質在何種胞器中進行糖基化修飾？
內質網與高基氏體 細胞質 粒線體 核糖體
【4】16.穩定蛋白質之二級結構 α-螺旋(α-helix)的最主要作用力為何？
離子鍵 凡得瓦爾力 離心力 氫鍵
【1】17.健康檢查的血液檢驗項目常包含測定 GOT 與GPT 的指數高低，請問這裡所指的 GOT 與GPT 為何
種物質？
兩種酵素 血紅素與血小板 肝糖與血糖 膽固醇與三酸甘油酯
【4】18.下列對脂溶性維生素之敘述，何者正確？
缺乏維生素 E會導致壞血病 缺乏維生素 A會導致苯酮尿症
缺乏維生素 D會導致第一型糖尿病 缺乏維生素 K會導致凝血功能不全
【2】19.一個免疫球蛋白 G (Immunoglobulin G, IgG)有幾個抗原結合區？
1 2 4 10
【4】20.下列之化學分子基團，何者無法在胺基酸中發現？
–NH
2
–SH –OH –CH=CH
2
【2】21.在膠原蛋白上，每三個胺基酸中即含有一個何種胺基酸？
丙胺酸 甘胺酸 組胺酸 絲胺酸
【1】22.下列何種試劑可用來偵測溶液中之單糖與還原糖？
斐林試劑(Fehling's solution) 雙縮尿素(Biuret)試劑
碘液 寧海準(ninhydrin)試劑
【2】23.有關脂肪酸或脂質之敘述，下列何者正確？
人體之脂肪酸的碳數大多小於 12，可增加代謝之效率
具有相同碳數之脂肪酸，含有越多不飽和雙鍵者之熔點越低
短鏈飽和脂肪酸的熔點較長鏈飽和脂肪酸高
細胞膜中不含有膽固醇，藉此可維持膜的流動性
【2】24.細胞在合成新一股之 DNA 與RNA 時，其合成之方向為何？
DNA 為5' → 3'；而 RNA 為3' → 5' DNA 與RNA 皆為 5' → 3'
DNA 為3' → 5'；而 RNA 為5' → 3' DNA 與RNA 皆為 3' → 5'
【2】25.革蘭氏染色法(Gram stain)的應用主要是將染劑染上細菌的哪個分子？
細胞壁上的胜肽 細胞壁上的聚醣 細胞膜上的醣脂質 細胞膜上的醣蛋白
【1】26.有些細菌會利用有機分子做為能量來源，這種營養取得方式，下列何者正確？
屬於化學異營性 屬於化學自營性 碳源主要來自 CO
2
屬於光合自營性
【2】27.請問下列哪一種成份不存在細菌細胞上？
胺基酸(amino acids) 膽固醇(cholesterol) 醣脂質(glycolipid) 碳水化合物(carbohydrate)
【請接續背面】
【2】28.請問下列哪一個反應不會發生在釀酒的過程中？
蔗糖(sucrose) → 乙醇(ethanol) 乙醇 → 醋酸(acetic acid)
蘋果酸(malic acid) → 乳酸(lactic acid) 葡萄糖(glucose) → 丙酮酸 (pyruvate)
【3】29.儲存態的脂肪酸指的是下列哪一個分子？
膽固醇(cholesterol) 磷脂質(phospholipid)
三酸甘油脂(triacylglycerol) 神經鞘磷脂(shingolipid)
【2】30.請問轉譯蛋白(translation) 過程中，一個胺基酸是由幾個核酸(nucleotide)來決定？
2 3 5 7
【2】31.普恩子(prion)是存在腦中的天然醣蛋白，之所以會引起狂牛症的原因是：
結構上α-helix 比率太高 結構上β-sheet 比率太高
醣分子部分的構造被改變 病人免疫缺損
【2】32.對荷爾蒙敏感(hormones-sensitive)的脂肪酶(lipase)，主要存在於哪個組織？
肌肉 脂肪組織 心臟 肝臟
【1】33.對於攝取下列哪一種脂肪酸最容易造成低密度脂蛋白(LDL)的上升？
純瑪琳 魚油 大豆油 麻油
【4】34.在脂肪酸分解過程中不會產生下列哪一個分子？
乙醯-輔酶 A (acetyl-CoA) NADH
FADH
2
輔酶 (CoA-SH)
【2】35.類花生酸 (eicosanoids)的衍生物具有調節血壓、凝血、發炎疼痛的角色。一般我們使用的止痛退燒
藥，主要是抑制下列哪個酵素，進而減少相關衍生物的生成？
磷脂酶 C (Phospholipase C) 環氧合酶 (cyclooxygenase)
腺核苷酸環化酶(adenylate cyclase) 磷酸二脂酶 (phosphodiesterase)
【2】36.下列哪個化合物是促進醣解(glycolysis)及抑制醣質新生(gluconeogenesis)進行的主要調控分子？
半乳糖-1-磷酸 (galactose -1-phosphate) 果糖-2,6 -二磷酸 (Fructose-2,6-bisphosphate)
蔗糖 (sucrose) 葡萄糖-6-磷酸 (glucose-6-phosphate)
【3】37.請問下列哪一個反應在有氧的情況下可以產生最多的 ATP 分子？
葡萄糖 (glucose) → 葡萄醣-6-磷酸 (glucose-6-phosphate)
葡萄糖 → 丙酮酸 (pyruvate)
乙醯-輔酶 A (acetyl-CoA) → CO
2
+ H
2
O
琥珀酸 (succinate) → 延胡索酸 (fumarate)
【3】38.有關醣解反應(glycolysis)，下列敘述何者正確？
過程中完全不需消耗 ATP
是指從果糖(fructose)代謝到葡萄糖(glucose)的過程
是指從葡萄糖(glucose)代謝到丙酮酸(pyruvate)的過程
必須在有氧條件下才能進行
【1】39.氧化磷酸化(oxidative phosphorylation)過程，其中電子傳遞是在細胞的哪個部份進行？
粒線體內膜上 細胞質內 高爾基複合體上 細胞核中
【3】40.膽固醇由腸道吸收送入血液的脂蛋白及將組織中多餘的 cholesterol 送回肝臟代謝的脂蛋白，依序分
別是：
極低密度脂蛋白(VLDL)；低密度脂蛋白(LDL)
高密度脂蛋白(HDL)；低密度脂蛋白(LDL)
含膽固醇的乳糜微粒(chylomicron cholesterol)；高密度脂蛋白(HDL)
高密度脂蛋白(HDL)；極低密度脂蛋白(VLDL)
【1】41.下圖中哪兩種單醣彼此是差向異構物(epimers)關係？
A 和B B 和C
C 和D A 和D
【2】42.下列哪一種多醣 (polysaccharides) 無法被人類的唾液、胃液或胰腺酶分解？
支鏈澱粉(amylopectin) 纖維素(cellulose)
肝醣(glycogen) 乳醣(lactose)
【4】43.有關解螺旋酶(helicase)的敘述，下列何者正確？
穩定單股 DNA
可利用貯存於磷酸二酯鍵的能量溶解 DNA
能使超螺旋(supercoils)轉變成鬆弛圓圈(relaxed circles)
可利用貯存於 ATP 的能量打開雙股 DNA
【2】44.有關食物中的脂肪酸敘述，下列何者正確？
橄欖油中含豐富飽和脂肪酸
亞麻油酸(linoleic acid)是一種必需脂肪酸
植物脂肪大多含較少比例的不飽和脂肪酸
魚油是一種具單一雙鍵不飽和脂肪酸
【1】45.核酸結構中兩個相鄰的核苷酸分子之間的連結，靠下列哪一種鍵結形成？
磷酸雙酯鍵（phosphodiester bond） 雙硫鍵（disulfide bond）
氫鍵（hydrogen bond） 離子鍵（ionic bond）
【4】46.請問冬天常有一氧化碳中毒發生，是因此氣體會抑制電子傳遞鏈中的哪一個複合體(complex)？
I II III IV
【3】47.酵素(enzyme)的主要功能在於下列哪一項？
改變反應結果
降低產物(products)的自由能(free energy)
降低反應的活化能(activation energy)
改變反應的反應物(reactants)的自由能(free energy)
【3】48.在遺傳上基因序列決定出蛋白質的胺基酸排列，若發生所謂沉默突變(silent mutation) 時，下列哪
一項完全不受影響？
DNA 編碼 rRNA 編碼 胺基酸種類 mRNA 編碼
【3】49.影響脂肪酸的相轉變溫度(transition temperature) Tm 值最大因素是下列哪一項？
支鏈有無 碳鏈長短 雙鍵數目多寡 有無鍵結蛋白質
【2】50.動物生活在水量有所限制的環境下，例如沙漠中的動物，當這類動物在代謝含氮廢物時會選擇以哪
種形式排出體外？
氨 尿酸 尿素 三甲基胺