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臺灣菸酒股份有限公司 105 年從業職員及從業評價職位人員甄試試題
職等／甄試類別【代碼】：從業評價職位人員／農化【J6419-J6422】
專業科目 1：生物化學(含微生物學)
＊請填寫入場通知書編號：_____________
注意：作答前須檢查答案卡，測驗入場通知書號碼、桌角號碼、應試科目是否相符，如有不同應立即請監試人員
處理。使用非本人答案卡作答者，不予計分。
本試卷一張雙面共 50 題，每題 2分，限用 2B 鉛筆在「答案卡」上作答，請選出最適當答案，答
錯不倒扣；未作答者，不予計分。
請勿於答案卡書寫應考人姓名、入場通知書號碼或與答案無關之任何文字或符號。
本項測驗僅得使用簡易型電子計算器(不具任何財務函數、工程函數功能、儲存程式功能)，但不
得發出聲響；若應考人於測驗時將不符規定之電子計算器放置於桌面或使用，經勸阻無效，仍執
意使用者，該節扣 10 分；該電子計算器並由監試人員保管至該節測驗結束後歸還。
答案卡務必繳回，違反者該節成績以零分計算。
【1】1.下列何者是微生物學名之命名原則？
屬名+種名 種名+屬名+原發現+新發現
新種名+新屬名+新發現 種名+屬名
【4】2.關於病毒，下列敘述何者錯誤？
由蛋白外殼與核酸所組成
有些病毒帶有的遺傳物質為 DNA，有些則是 RNA
不具有核醣體
具有典型細胞的胞器結構
【1】3.下列何者不是細菌質體(plasmids)的特性？
含所有細菌的遺傳訊息
可自行複製，存於染色體外的 DNA 分子
環狀的分子
可作為基因選殖的載體(vector)
【4】4.若以 Saccharomyces ellipsoideus 酵母菌株可製成含 10~13%酒精濃度的葡萄酒，若酒精濃度高於 13%會
對此酵母菌的生長產生何種作用？
啟動作用 促進作用 水解作用 抑制作用
【4】5.關於厭氧微生物發酵作用，下列敘述何者錯誤？
優格(yogurt)之乳酸菌發酵
啤酒(beer)之酵母菌發酵
生麵糰(dough)之酵母菌發酵
食醋(vinegar)之醋酸菌發酵
【2】6.一般而言，蛋白質中出現的胺基酸屬於哪一型？
全部 D型
全部 L型
D 型與 L型混合型
大部分 L型及少部分 D型
【1】7.胺基酸的哪兩個官能基可以形成胜肽鍵？
α-羧基與 α-胺基
α-羧基與支鏈的胺基
支鏈的羧基與 α-胺基
支鏈的羧基與支鏈的胺基
【3】8.下列何種膠類不屬於醣類？
洋菜膠 褐藻膠 明膠 果膠
【4】9.下列何者是決定蛋白質立體構形的最重要因素？
雙硫鍵的數目
蛋白質的來源
蛋白質分子與溶劑的作用力
蛋白質的胺基酸序列（一級結構）
【4】10.裴林(Fehling)反應是一種用於檢測還原醣存在的實驗分析方法，下列醣類分子中何者呈現陰性反應？
葡萄糖(glucose) 麥芽糖(maltose)
乳糖(lactose) 蔗糖(sucrose)
【1】11.有關纖維素的敘述，下列何者錯誤？
動物細胞儲存纖維素作為能量分子
它是 D-葡萄糖單位的同質聚合物
藉由 β(1→4)醣苷鍵而連結葡萄糖單位
它的結構藉由分子內氫鍵來穩定
【2】12.有關醣蛋白的敘述，下列何者錯誤？
其在真核細胞表面扮演重要角色
其醣基是以氫鍵與多胜肽鏈結合
它通常可當成外來分子的辨識部位
免疫球蛋白抗體是其中一種
【3】13.下列何種特點可描述鈉-鉀離子幫浦(Na+/K+ pump)？
促進擴散的例子
被動運輸的例子
主動運輸的例子
維持相當高濃度的鈉離子和相當低濃度的鉀離子在細胞內
【1】14.下列何者屬於動物固醇類？
膽固醇(cholesterol) 鯊烯(squalene)
β-胡蘿蔔素(β-carotene) 豆固醇(stigmasterol)
【3】15.除了含氮鹼基外，DNA 中還存在下列何種成分與鍵結？
核糖；磷酸雙酯鍵
核糖；醣苷鍵
去氧核糖；磷酸雙酯鍵
去氧核糖；醯胺鍵
【4】16.下列何者為同化作用(anabolism)的特性？
共價鍵的斷裂 產生能量
NAD+的還原作用 NADH 的氧化作用
【2】17.下列何者不是丙酮酸有可能需氧及厭氧之代謝產物？
乳酸 丙三醇（甘油）
乙醇（酒精） 乙醯輔酶(acetyl CoA)
【2】18.一莫耳葡萄糖轉成兩莫耳乙醇所釋放的自由能儲存於下列何者富含能量的分子中？
兩莫耳 NADH
兩莫耳 ATP
兩莫耳 NADH 與兩莫耳 ATP
兩莫耳 ADP
【2】19.下列何者代謝反應是發生於粒線體基質中？
糖解作用
檸檬酸循環
五碳醣磷酸路徑
糖質新生作用：草醯乙酸→葡萄糖
【1】20.有關粒線體呼吸的敘述，下列何者錯誤？
電子傳遞的電子攜帶者位於細胞質中
NADH 與FADH2將電子轉移至最後的電子接受者
最後的電子接受者是氧分子
電子傳遞過程催化 ATP 形成
【3】21.下列哪一種的脂蛋白能攜帶最高比例的膽固醇及膽固醇酯？
乳糜微粒 非常低密度脂蛋白
低密度脂蛋白 高密度脂蛋白
【4】22.下列哪一種化合物不是為了移除過量的氨而被生物體排泄掉？
尿素 銨離子(NH4+) 尿酸 尿嘧啶
【請接續背面】
【2】23.下列何者將不會被純反應之非競爭抑制物(noncompetitive inhibitor)改變？
kcat KM Vmax KM /Vmax
【2】24.下列哪一種酶（酵素）與過氧化氫的分解有關？
澱粉酶(amylase) 觸酶(catalase)
胰蛋白酶(trypsin) 胃蛋白酶(pepsin)
【3】25.有關酶（酵素）增加生物化學反應速率的敘述，下列何者錯誤？
降低反應活化能 增加過渡狀態的數量
增加過渡狀態的自由能變化 提供適當的催化基團
【2】26.下列何種脂溶性維他命可調節鈣（和磷）的代謝？
維他命 A 維他命 D 維他命 E 維他命 K
【3】27.下面哪一種計算細菌數量的方法，是可以確定檢測出的是活細胞？
直接顯微鏡計數法 濁度計法 塗盤計數法 乾重法
【4】28.下列何者特性顯示兩種微生物之間的關係最密切？
兩者都是會發酵乳醣
兩者都是桿菌
兩者都具有運動性
兩者的 DNA 彼此有雜交(hybridization)現象
【4】29.紫菌(purple bacteria)或綠菌(green bacteria)行光合作用時，還原二氧化碳的電子可來自：
紫外光(UV) 水(H2O)
葡萄糖(C6H12O6) 硫化氫(H2S)
【3】30.有關古菌(Archaea)的敘述，下列何者錯誤？
屬於原核細胞
細胞壁缺少肽聚醣(peptidoglycan)
細胞膜中的脂類主要由甘油酯組成
有些具有嗜熱性，有些具有嗜鹽性
【2】31.革蘭氏陽性菌在哪一個生長時期對於青黴素(penicillin)的感受性(susceptibility)最強？
延滯期(lag phase) 對數期(log phase)
穩定期(stationary phase) 衰亡期(death phase)
【2】32.利用分光光度計，可直接使用波長 280 nm 來測定蛋白質濃度，是因為下列哪種胺基酸在此波長有較高
的吸收力？
白胺酸(leucine) 酪胺酸(tyrosine)
離胺酸(lysine) 半胱胺酸(cysteine)
【1】33.在細胞的呼吸作用，大部分的 ATP 是直接經由什麼作用而產生的？
氧化磷酸化(oxidative phosphorylation)
檸檬酸循環(The citric acid cycle)
糖解作用(glycolysis)
發酵作用(fermentation)
【2】34.請問蛋白激酶(protein kinase)催化的是下列哪一種反應？
甲基化(methylation)
磷酸化(phosphorylation)
乙醯化(acetylation)
糖基化(glycosylation)
【4】35.在DNA 複製過程中，負責連接岡崎氏片段(Okazaki fragment)的酵素是：
解旋酶(helicase)
DNA 聚合酶(DNA polymerase)
引發酶(primase)
DNA 連接酶(DNA ligase)
【4】36.假設真核生物遺傳物質雙股 DNA 包含 23%腺嘌呤(adenine)，則此 DNA 中四種核苷酸 G/A/T/C 的mole
比率(%)應為多少？
23/23/27/27 27/27/23/23 27/23/27/23 27/23/23/27
【3】37.細菌 RNA 聚合酶(polymerase)中，負責辨認基因啟動子(promoter)區域的次單位稱為何種因子？
(alpha) (beta) (sigma) (omega)
【1】38.糖解作用(glycolysis)的產物是：
丙酮酸(pyruvate) 乳酸(lactic acid)
乙醇(ethyl alchohol) NAD+
【4】39.下列何者不是雙醣(disaccharides)？
乳糖(lactose) 蔗糖(sucrose) 麥芽糖(maltose) 甘露糖(mannose)
【2】40.下列試劑何者可以用來檢測直鏈澱粉存在與否？
本氏液(Benedict's reagent)
碘液(Iodine solution)
斐林氏液(Fehling's reagent)
雙縮脲試劑(Biuret reagent)
【1】41.動物體缺乏能夠把纖維素水解成葡萄糖的纖維素酶(cellulose)，請問纖維素酶作用的是兩葡萄糖間哪一
種糖苷鍵(glycosidic bond)？
β(1→4) β(1→6) → →
【4】42.有關 MicroRNA(miRNA)的敘述，下列何者錯誤？
一種 miRNA 可以調節多種基因的表現
miRNA 是由 RNA 聚合酶所製造出來的
miRNA 可藉由與 mRNA 片段的結合來干擾轉譯作用
miRNA 可由 rRNA 所產生
【1】43.下列何者是屬於穩定蛋白質結構的共價鍵？
雙硫鍵(disulfide bridge)
氫鍵(hydrogen bond)
疏水性作用力(hydrophobic interaction)
離子鍵(ionic bond)
【4】44.下列哪一個胺基酸是重要神經傳導物質血清素(serotonin)的前驅物？
酪胺酸(Tyrosine)
苯丙胺酸(Phenylalanine)
絲胺酸(Serine)
色胺酸(Tryptophan)
【3】45.下列何者對於人體是屬於必需脂肪酸(essential fatty acid)？
硬脂酸(stearic acid)(18:0)
油酸(oleic acid)(18:1)
亞麻油酸(linoleic acid)(18:2)
棕櫚油酸(palmitoleic acid)(16:1)
【3】46.乙醛酸循環(glyoxylate cycle)一般不會發生在下面哪一類生物？
細菌 植物 動物 真菌
【3】47.人體脂肪酸的分解與合成作用，主要是在細胞內的何處進行？
均在細胞質內
均在粒線體基質
分解在粒線體基質，合成在細胞質內
分解在細胞質內，合成在粒線體基質
【1】48.一分子 18 個碳的硬脂酸(stearic acid)，經過β-oxidation 氧化作用完全作用之後，最終產物是生成：
九分子乙醯輔酶(acetyl CoA)
六分子乙醯輔酶(acetyl CoA)
六分子丙酮酸(pyruvic acid)
三分子丙酮酸(pyruvic acid)
【2】49.若蛋白質中有一 L-精胺酸(arginine)殘基，異構化成 D-精胺酸，則下列何者正確？
蛋白質的結構不會改變
蛋白質的生物活性可能會受到影響
蛋白質結構上的淨電荷會減少“1”
蛋白質結構上的淨電荷會增加“1”
【2】50.在哺乳動物中，尿素循環以及尿素的生成主要發生在哪一個器官？
腎臟 肝臟 胰臟 小腸