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【請接續背面】
臺灣菸酒股份有限公司 101 年從業評價職位人員甄試試題
甄試類別【代碼】： 農化技術員【C9919】
專業科目 1：生物化學(含微生物學) ＊請填寫入場通知書編號：________________
注意：•作答前須檢查答案卡、入場通知書編號、桌角號碼、應試類別是否相符，如有不同應立即請監試人
員處理，否則不予計分。
‚本試卷一張雙面共 40 題，每題 2.5分，限用 2B 鉛筆在「答案卡」上作答，請選出最適當答案，答
錯不倒扣；未作答者，不予計分。
ƒ應考人得自備簡易型電子計算機，但不得發出聲響，且不具財務、工程及儲存程式功能。應考人於
測驗時將不符規定之電子計算機放置於桌面或使用，經勸阻無效，仍執意使用者，該科扣 10 分；
計算機並由監試人員保管至該節測驗結束後歸還。
„答案卡務必繳回，違反者該科成績以零分計算。
【2】1.請問會造成所謂中國餐館症狀(Chinese restaurant syndrome)的含鈉胺基酸分子是下列哪一個？
•甘氨酸(glycine) ‚麩氨酸(glutamate)
ƒ離氨酸(lysine) „脯氨酸(proline)
【3】2.關於酵素動力學參數的意義，何者正確？
• KM值可反映出酵素整體作用速率之快慢程度
‚ Vmax值可反映出酵素與受質(substrate)結合親和力大小
ƒ轉換數(turnover number)可用以評估每個酵素分子在一定時間內產生產物的快慢
„催化效率(catalytic efficiency)之定義為：KM / Vmax
【2】3.所謂血糖量指的是血液中哪一種醣類分子的濃度？
•果糖 ‚葡萄糖 ƒ醇醣 „肝醣
【2】4.下列哪一個荷爾蒙或分子不直接調控醣類的代謝？
•胰島素(insulin) ‚乙醯膽鹼素(acetylcholine)
ƒ升糖素(glucagon) „腎上腺素(epinephrine)
【4】5.主要維持 DNA 形成雙股螺旋的化學連結鍵力是：
•雙硫鍵（disulfide bond） ‚磷酸雙酯鍵（phosphodiester bond）
ƒ離子鍵（ionic bond） „氫鍵（hydrogen bond）
【2】6.必需胺基酸 (essential amino acids)定義是指：
•維持人體正常生理功能，不可或缺的胺基酸
‚必須靠攝食才能獲得的胺基酸
ƒ不需要靠攝食，人體可以自行合成的胺基酸
„會參與蛋白質以及其他生化分子生成的胺基酸
【1】7.亞麻油酸的簡式為 18:2△9,12 ,下列對亞麻油酸之敘述，何者錯誤？
•屬於飽和脂肪酸 ‚具有兩個雙碳鍵
ƒ具有十八個碳 „室溫下呈液態
【4】8.雙股 DNA 中，C佔18%，則 A＋T應佔多少%？
• 18 ‚ 32 ƒ 36 „ 64
【3】9.當正常細胞染色體末端因細胞複製而變短時，細胞會變不穩定而停止在複製，此時細胞會啟動下列
何種機制？
•細胞增生(proliferation) ‚活化細胞內限制? (restriction enzymes)
ƒ細胞自殺(apoptosis) „合成新的 DNA
【2】10.用來進行胺基酸合成的原料，主要是來自許多代謝路徑的中間產物，而下列哪個路徑與此無關？
•檸檬酸循環 (citric acid cycle) ‚尿素循環 (urea cycle)
ƒ戊醣磷酸循環 (pentose phosphate pathway) „醣解作用 (glycolysis)
【4】11.請問與凝血機制密切相關的維他命(Vitamin)是下列哪一種？
•維他命 A ‚維他命 B
ƒ維他命 C „維他命 K
【2】12.請問下列哪一個是生物體進行醣質新生(gluconeogenesis)的主要器官？
•大腦 ‚肝臟 ƒ骨骼肌 „胃
【4】13.離氨酸(Lysine)的酸鹼滴定平衡式如下。請問它的等電 pH 值(isoelectric pH)為何？
• 5.7 ‚ 6.5 ƒ 7.2 „ 10.0
【3】14.限制? (restriction enzyme)的功能是以下哪一個？
•結合在專一的蛋白質序列中，並將作用的序列切開
‚能抑制核酸合成的酵素
ƒ結合在專一的核酸序列中，並將作用的序列切開
„能抑制蛋白質合成的酵素
【2】15.請問下列哪一個物質具有降低血液中膽固醇的功能？
• steric acid ‚ thromboxane A2
ƒ β-sitosterol „ bile salt
【3】16.脂肪酸在細胞質中進行合成時需消耗能量，因此是利用下列哪種分子當成能量的來源？
• ATP ‚ NADH ƒ NADPH „ GTP
【1】17.人體排泄的尿液中仍含有少量的尿酸，這些尿酸的主要來源是由下列哪種分子代謝所產生？
•核酸 ‚蛋白質 ƒ脂肪 „肝醣
【1】18.請問在田間腐敗的水果會被多種微生物感染，而其中感染後生長速度最快且最佔優勢的是下列哪一
種微生物？
•酵母菌 ‚黴菌 ƒ細菌 „噬菌體
【3】19.在雞蛋的蛋白中具有抗菌系統，而此系統是由一些蛋白分子組成，但這其中並不包括下列哪一個蛋
白分子？
•溶菌? (lysozyme) ‚卵傳遞鐵蛋白(ovotransferrin)
ƒ過氧化? (peroxidase) „卵核黃蛋白(ovoflavoprotein)
【3】20. A 型流感病毒「H1N1」，其病毒名稱的縮寫「H」指的是：
• Hydroxyltransferase ‚ Histidine
ƒ Hemagglutinin „ Hexokinase
【2】21.要檢測食品中微生物所產生特定的毒素有許多種方法，請問在下列方法中具敏感度佳且用途最廣的
是哪一種方法？
• ATP 測定法(ATP measurement)
‚酵素連接免疫分析法(enzyme-linked immunoassay)
ƒ電阻測定法(Impedance detection)
„耐熱性核酸?活性測定法(thermostable nuclease activity detection)
【4】22. A 型流感病毒「H1N1」，其病毒名稱的縮寫「N」指的是：
• Nitrogenase ‚ N-acetylglucosamine
ƒ Nucleotidase „ Neuraminidase
【2】23.組成蛋白質的二十種胺基酸中，哪一個胺基酸所含有的氮（N）原子為最多？
• Tryptophan（色胺酸） ‚ Arginine（精胺酸）
ƒ Asparagine（天門冬醯胺酸） „ Histidine（組胺酸）
【1】24.多巴胺（dopamine）為一神經傳導物質，在人體內可以由下列哪一個胺基酸合成？
• Tyrosine（酪胺酸） ‚ Tryptophan（色胺酸）
ƒ Glutamate（麩胺酸，或稱谷胺酸） „ Glycine（甘胺酸）
【4】25.組成蔗糖（sucrose）的單糖分子為：
•葡萄糖（glucose）、 甘露糖（mannose）
‚果糖（fructose）、 甘露糖（mannose）
ƒ甘露糖（mannose）、 半乳糖（galactose）
„葡萄糖（glucose）、 果糖（fructose）
【1】26.人類肌紅素（myoglobin）之血基質（heme）含有何種金屬？
• Fe2+ ‚ Co2+ ƒ Ca2+ „ Mg2+
【2】27.酵素動力學之 Michaelis-Menten 常數（又稱為 Km）代表的是：達到最大反應初速率的一半時所需
要的基質濃度。請推估以下某酵素動力學實驗結果的 Km值為何？
基質濃度（mM）
反應初速率
1 75
5 218
20 360
50 422
200 495
1000 500
• 2.5 mM ‚ 5.5 mM ƒ 25 mM „ 500 mM
【1】28.測定某酵素之 Michaelis-Menten 動力學參數時，即使加入該酵素之抑制劑，所測得之 Vmax 仍然不
變時，該抑制劑之抑制模式為：
• Competitive inhibition ‚ Uncompetitive inhibition
ƒ Noncompetitive inhibition „ Mixed inhibition
【3】29.非活化態之 chymotrypsinogen，必須經過何種轉譯後修飾作用，才可使其酵素活性被活化？
•磷酸化 ‚甲基化 ƒ經trypsin 剪切 „醣基化
【4】30.下列哪一個微生物並非真菌（fungus）？
• Candida albicans ‚ Saccharomyces cerevisiae
ƒ Pichia pastoris „ Staphylococcus aureus
【3】31. Lac operon 可以調控 LacZ 的基因表現。LacZ基因所表現出來的酵素為何？
• ß-galactoside transacetylase ‚ ß-galactoside permease
ƒ ß-galactosidase „ ß-glucuronidase
【2】32.互補的兩股 DNA：5’-ATAGGAG-3’與5’-CTCCTAT-3’之間的鹼基配對，共可形成幾個氫鍵？
• 21 ‚ 17 ƒ 14 „ 18
【4】33.糖解作用中（Glycolysis），可將 1,3-Bisphosphoglycerate 轉變為 3-Phosphoglycerate 的酵素為何？
• Phosphoglycerate mutase
‚ Enolase
ƒ Glyceraldehyde 3-phosphate dehydrogenase
„ Phosphoglycerate kinase
【2】34.脂肪酸進入 ß-oxidation pathway 代謝之後，主要是轉變成何種物質用以進入 Tricarboxylic acid
cycle/The citric acid cycle（檸檬酸循環）？
• Glycerophospholipid ‚ Acetyl-CoA
ƒ Triacylglycerol „ Pyruvate
【2】35.下列哪一個抗生素並不是透過抑制細菌之蛋白質的合成，來達到抑制細菌的效果？
• Tetracycline ‚ Ampicillin ƒ Chloramphenicol „ Fusidic acid
【1】36.利用分光光度計測定核酸之濃度時，所使用之波長為何？
• 260 nm ‚ 280 nm ƒ 570 nm „ 600 nm
【4】37.一個免疫球蛋白 M（IgM）的分子上共有幾個抗原結合區（antigen binding site）？
• 2 ‚ 4 ƒ 5 „ 10
【4】38.配製 LB agar plate 固態培養基時，所使用的 agar（瓊脂）濃度約為：
• 5~7.5% ‚ 0.2~0.5% ƒ 0.1~0.2% „ 1.5~2%
【3】39.下列何種染色法會使用到孔雀綠（malachite green）？
•負染色法（negative staining） ‚鞭毛染色法（flagella staining）
ƒ內孢子染色法（spore staining） „莢膜染色法（capsule staining）
【4】40.常見之益生菌多屬於哪一個菌屬？
• Rhizobium ‚ Pseudomonas ƒ Helicobacter „ Lactobacillus