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【請接續背面】
臺灣菸酒股份有限公司 103 年從業職員及從業評價職位人員甄試試題
職等／甄試類別【代碼】：從業評價職位人員／農化【G3714】、農化-花東地區【G3715】、
專業科目 1：生物化學(含微生物學)
＊入場通知書編號：_____________
注意：作答前須檢查答案卡、入場通知書編號、桌角號碼、甄試類別是否相符，如有不同應立即請監
試人員處理，否則不予計分。
本試卷一張雙面共 50 題單選選擇題，每題 2分，限用 2B 鉛筆在「答案卡」上作答，請選出最
適當答案，答錯不倒扣；未作答者，不予計分。
本項測驗僅得使用簡易型電子計算器(不具任何財務函數、工程函數功能、儲存程式功能)，但
不得發出聲響；若應考人於測驗時將不符規定之電子計算器放置於桌面或使用，經勸阻無效，
仍執意使用者，該科扣 10 分；該電子計算器並由監試人員保管至該節測驗結束後歸還。
答案卡務必繳回，違反者該科成績以零分計算。
請勿於答案卡書寫應考人姓名、入場通知書號碼或與答案無關之任何文字或符號。
【3】1.組成去氧核醣核酸的糖類分子為何？
葡萄糖 蔗糖 五碳糖 乳糖
【4】2.下列對酵母菌之敘述，何者正確？
酵母菌為革蘭氏陰性菌，因此無法被革蘭氏液染色
酵母菌為革蘭氏陽性菌，因此可以被革蘭氏液染色
酵母菌可運用於發酵工程，但是其細胞內並不含有酵素
有些酵母菌能夠以出芽的方式進行無性生殖
【4】3.下列哪一種原子也會出現在胺基酸的分子上？
K Na Ca S
【2】4.下列哪一個分子為脂肪酸？
菸鹼酸 肉豆蔻酸 丙酮酸 三磷酸腺苷
【1】5.下列何者不是酵素？
輔酶 肝糖磷解酶 酒精去氫酶 過氧化氫酶
【4】6. RNA 之含氮鹼基亦可互相配對以形成特殊的構形，其配對規則為何？
GA 互相配對 AT 互相配對 CT 互相配對 AU 互相配對
【2】7.五分子的葡萄糖經發酵作用生成十分子的乳酸時，可淨得多少分子的 ATP？
5 10 20 190
【2】8.蠶絲和蜘蛛絲之絲蛋白，主要具有何種蛋白質結構？
β-螺旋 β-摺板 α-螺旋 α-摺板
【3】9.細菌性食物中毒，常為下列何者所引起的？
乳酸菌 幽門螺旋桿菌 腸炎弧菌 白色念珠菌
【4】10.下列何者為飽和脂肪酸？
二十碳五烯酸 花生四烯酸 α-次亞麻油酸 硬脂酸
【4】11.大腸桿菌之學名為何？
Penicillium notatum Saccharomyces cerevisiae
Lactobacillus acidophilus Escherichia coli
【2】12.請問代醣分子阿斯巴甜(aspartame)是屬於下列哪一類物質？
醣類(saccharide) 胜肽(peptide) 醣脂質(glycolipid) 核苷酸(nucleotide)
【1】13.下列對半乳糖、葡萄糖、果糖與其組合而成的雙糖之敘述，何者正確？
半乳糖、葡萄糖與果糖之分子量皆相同 蔗糖由葡萄糖和果糖所組成，而且其不具有旋光性
麥芽糖是由葡萄糖與果糖所組成 乳糖是由兩個半乳糖所組成
【2】14.下列對細菌 F線毛的敘述，何者正確？
是細菌運動的重要構造
可當作細菌傳送遺傳物質到另一細菌體內的管道
存在於某些革蘭氏陽性菌的表面，而革蘭氏陰性菌則沒有
由多醣構成，起自細胞膜，經細胞壁而伸出於細菌體外
【3】15.下列何種儀器可以分析出蛋白質之胺基酸序列？
雙光束分光光度計 甘油梯度超高速離心機
串聯式液相層析質譜儀 蛋白質層析儀(FPLC)
【2】16.關於儲存型醣類，下列敘述何者錯誤？
澱粉醣(amylase)、支鏈澱粉醣(amylopectin)、與肝醣(glycogen)都是葡萄醣(glucose)的聚合物
澱粉醣是不具分支的線性分子，以 β(14)的方式聚合而成
支鏈澱粉醣是植物儲存多醣的型態；肝醣則是動物儲存多醣的型態
支鏈澱粉醣與肝醣都的支鏈聯結 (branch linkage) 是以 α(16)的方式連接
【3】17.關於波爾效應(Bohr effect)，下列敘述何者正確？
血紅素負責輸送氧氣分子
血紅素與氧分子的結合會誘發蛋白質的結構變化
血紅素與氧分子的結合程度會受到氫離子與二氧化碳的影響
血紅素與氧分子的結合動力學呈現 S線型(sigmoidal)曲線
【2】18.下列何者不是脂溶性維他命？
維他命 A (Vitamin A) 維他命 B (Vitamin B)
維他命 E (Vitamin E) 維他命 K (Vitamin K)
【2】19.細胞膜運輸物質進出時有幾種方式，其中必須靠膜蛋白幫忙但又不消耗能量的方式稱為：
簡易擴散(simple diffusion) 促進性擴散(facilitated diffusion)
主動運輸(active transport) 離子通道(ion channel)
【4】20.正常情況下，大腦細胞主要是依賴下列哪一個分子提供能量？
三酸甘油脂(triglyceride) 酪胺酸(tyrosine)
核苷-5-磷酸(nucleotide-5-phosphate) 葡萄糖(glucose)
【1】21.由mRNA 所攜帶的基因密碼轉為胺基酸的過程稱為：
轉譯(translation) 複製(replication) 轉錄(transcription) 增殖(proliferation)
【3】22.人類血型分 A, B, O 與AB 四種，主要是取決於紅血球細胞膜上那一類物質結構的差異？
磷脂質(phospholipid) 膜蛋白(protein)
碳水化合物(carbohydrate) 膽固(cholesterol)
【1】23.對醣解反應中的一個酵素磷酸果醣激酶(phosphofructokinase)的特性，下列敘述何者錯誤？
位在粒腺體中的酵素 包括二種結構型態 L與M型
是一種異位調節酶(allosteric enzyme) 醣解反應中最重要調節酶
【4】24.下列哪一個不是屬於花生四烯酸(arachidonic acid)的衍生物？
前列腺素(prostaglandin) 白三烯素(leukotriene)
凝血素(thromboxane A2) 催產素(oxytocin)
【2】25.競爭型抑制劑可和受質(substrate)競爭酵素之受質辨識區，它對於 KM及Vmax 值之影響應是：
增加 KM，減少 Vmax 增加 KM，對 Vmax 無影響
對KM無影響，減少 Vmax 降低 KM，減少 Vmax
【3】26.下列哪個分子具有協助新合成蛋白做正確摺疊的功能？
激酶(kinase) 突變酶(mutase) 伴護素(chaperonin) 肌肽素(carnosine)
【3】27.下列哪一個條件並非細胞進行氧化磷酸化(oxidative phosphorylation)反應時的必要成分？
腺核苷三磷酸合成酶(ATP synthase) 形成氫濃度梯度(proton gradient)
腺核苷三磷酸(ATP) 腺核苷二磷酸(ADP)
【2】28.臨床上降低 cholesterol 用藥 statins，是抑制了細胞內 cholesterol 生合成時的哪個酵素？
HMG-CoA 合成酶(HMG-CoA synthase) HMG-CoA 還原酶(HMG-CoA reductase)
二烴甲基戊酸激酶(mevalonate kinase) 異構酶(isomerase)
【3】29.地中海型貧血(thalassemia)的人因血紅素的合成過程不正常使得紅血球壽命變短，這樣的人具有下
列哪一項特性？
增加血液帶氧量 增加運送氧氣速率 具抗瘧原蟲感染能力 較易感染細菌
【1】30.請問細胞內若有高濃度的檸檬酸(citric acid)累積，可以調控脂肪代謝走向哪一個方向？
脂肪合成 脂肪分解 脂肪先分解後合成 脂肪先合成後分解
【1】31.請問下列哪一種作用力不存在蛋白質分子結構的四級結構(quaternary structure)中？
雙硫鍵結(disulfide bond) 氫鍵作用力(hydrogen bond)
靜電引力(electrostatic interaction) 疏水性交互作用力(hydrophobic interaction)
【2】32.在電子傳遞鏈或呼吸鏈進行中，下列哪一個分子是做為電子最後接受者？
菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸(NADH) 氧分子(O2)
水分子 輔酶 Q(CoQ)
【3】33.大氣中的氮(N2)可藉由下列何種反應被生物體利用？
氮氧化反應(Nitrogen oxidation) 氮素合成(Nitrogen synthesis)
固氮反應(Nitrogen fixation) 硝化反應(Nitrification)
【1】34.請問反密碼(anticodon)存在於下列哪個分子上？
tRNA mRNA rRNA DNA
【3】35.關於造成乳糖不耐症(lactose intolerance)之敘述，下列何者錯誤？
乳醣無法正常分解堆積在小腸中 缺乏乳醣分解酶(lactase)
細菌分解乳醣產生大量氧氣 常會引起脹氣或腹瀉
【2】36.荷爾蒙和生長因子(growth factor)都是屬於哪種作用角色的分子？
受體(Receptor) 配基(Ligand)
轉錄因子(Transcription factor) 二級訊息子(Second messenger)
【1】37.下列哪一個反應可在無氧條件下進行？
酒精發酵(alcohol fermentation) 檸檬酸循環(citric acid cycle)
戊醣磷酸路徑(pentose phosphate pathway) 氧化磷酸化(oxidative phosphorylation)
【1】38.含氮廢物包括氨(ammonia)、尿素(urea)與尿酸(uric acid)，關於三者對生物體的毒性，下列何者正確？
NH3 > urea > uric acid uric acid > urea > NH3
NH3 > uric acid > urea urea > uric acid > NH3
【3】39.下列有關脂蛋白(lipoproteins)的敘述，何者錯誤？
乳靡小球(chylomicrons)在小腸形成
極低密度脂蛋白(VLDL)主要攜帶三酸甘油脂(triacylglycerol)
低密度脂蛋白(LDL)主要由肝臟生成可攜帶好的膽固醇
脂蛋白由脂肪和原蛋白(apoproteins)組合而成
【4】40.下列哪個酵素不參與 DNA 複製(replication)？
DNA聚合酶(polymerase) DNA 連接酶(ligase)
解旋酶(Helicase) 內切核酸限制酶(Restriction endonucleas)
【3】41.細菌細胞壁(Bacterial cell walls)是由下列何種物質構成？
果膠(pectin) 雙層脂肪酸鏈(double layer fatty acid chains)
肽聚醣(peptidoglycans) 幾丁質(chitin)
【4】42.根據研究，將細菌培養在不同溫度，會讓合成細胞膜的脂肪酸飽和有所差異，下列哪一個溫度會讓
細菌產生較高比率的不飽和脂肪酸？
42℃ 37℃ 32℃ 25℃
【1】43.在有氧狀況下，骨骼肌可將葡萄糖代謝為：
乙醯 CoA (acetyl-CoA) 肝醣(glycogen) 乳酸(lactate) 酒精及二氧化碳
【2】44.在細菌鑑別染色方法上，革蘭氏染液之所以無法染上革蘭氏陰性菌，是因此類細菌有下列哪一個特性？
沒有細胞壁 具有二層細胞膜 具有二層細胞壁 細胞壁沒有多醣成份
【1】45.細菌經過生長最快速的階段後，接下來的生長情況是有些細菌開始死亡，但也有些細菌繼續增生，
此時期被稱：
平穩期(stationary phase) 指數期(logarithmic phase)
遲滯期(lag phase) 衰退期(decline phase)
【3】46.固定化酵素(Immobilized enzyme)方法廣用於食品工業上，其具有許多優點，請問下列哪一項不是其特性？
酵素可多次重複使用 可用物理方式固定酵素
不可用化學方式固定酵素 可節省酵素購買成本
【3】47.細菌學的分類上近年來有許多新的檢測方法，下列哪一個不屬於分子層級的檢驗方式？
23S RNA 序列相似性比較 DNA 中的 G+C 百分比差異分析
以顯微鏡觀察細菌外觀形狀 依據寡核苷酸分子(oligonucleotide cataloging)來分類
【2】48.雞蛋本身是一個具自身防禦微生物侵入系統的食品，下列敘述何者錯誤？
含臘質的蛋殼能阻止微生物侵入 蛋殼表面上具有溶菌素(lysozyme)可以抗菌
蛋白中含有生物素蛋白(avidin)影響細菌生存 蛋白內 pH 值高達 9.3 可以抑菌
【1】49.下列關於形成 RNA 的合成機制，何者錯誤？
不需要有 DNA 為模板(template)
四種核糖核苷酸(ATP, UTP, CTP, GTP)皆可成為原物料
必須要有特殊 RNA 聚合酶(RNA polymerase)
RNA 合成的方向是由 5’3’
【1】50.苯酮尿症(phenylketounia)是因酵素缺損，不能將______代謝為_______造成的疾病。所列空格分別為何？
苯丙胺酸(phenylalanine)；酪胺酸(tyrosine)
苯丙胺酸(phenylanaline)；丙胺酸(alanine)
麩胺醯胺(glutamine)；天門冬胺酸(aspartate)
酪胺酸(tyrosine)；精胺酸(arginine)