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106年公務人員高等考試三級考試試題 代號：29110 全一頁
類 科：公職營養師
科 目：公共衛生政策（包括食品營養及衛生安全）
考試時間：2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
（請接背面）
一、為了食的安心，目前對消費者宣導的食品認證標章有 CAS 臺灣優良農產品、安全蔬
果吉園圃、健康食品、TAP 產銷履歷產品、校園食品等，請說明上述五項認證標章
的內涵。（25 分）
二、請說明食物以蒸、炒、煮、炸、燒烤等不同方式烹調，對食物的營養價值有何不同
的影響。（25 分）
三、臺灣糖尿病發生率近年持續升高，是政府衛生單位及醫療界共同關切的問題。以三
段五級慢性糖尿病防治為例，請分別就第一、第二、第三、第四及第五級面向，分
別針對個人提出 2項與營養保健或介入相關之措施。（30 分）
四、身為營養師，要比較日間照護機構、長照機構及急性病房之營養不良風險盛行率，
請敘述適用不同層級機構或醫療院所執行營養篩選之身分別（民眾、照顧者或醫護
人員）、適用之營養不良篩選工具及工具之篩選項目內容。（20 分）