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年公務人員高等考試三級考試試題 代號：27440
類 科： 農畜水產品檢驗
科 目： 農畜水產品概論
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、請從水產品利用的觀點，說明天然魚介類原料的特性。（30 分）
二、試述生鮮肉品在凍結過程的品質變化。（20 分）
三、為提升農產品的冷凍貯藏性，通常在凍結之前，都會先進行農產品的殺菁（blanching）
處理，何謂殺菁？其目的為何？（20 分）
四、細菌在加熱殺菌時，何謂 D值？何謂 z值？何謂 Thermal Death Time？（20 分）
五、解釋名詞：（每小題 5分，共 10 分）
包冰（ice glazing）
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