桃園市立福豐國中 108學年度第一學期八年級國文科第二次定期考查試卷
範圍:L5~L8(含語文天地一)+文意放大鏡 P22~P38 班級： 座號： 姓名：
①
一、基礎題： 1-27 題，每題 2分(共54 分)
1. 下列選項「」中的注音，何者前後相同？
【A】春風「拂」面╱無遠「弗」屆
【B】北「埔」╱嗷嗷待「哺」
【C】竹「簍」╱「屢」敗屢戰
【D】烘「焙」麵包╱「培」養人才
2. 下列文句中的嘆詞，何者使用不恰當？
【A】啊！這布料好像棋盤似的
【B】哇！你表演得好棒
【C】呸！天氣好冷呀
【D】唉呀！牠完全不能動了
3. 下列選項「 」中的字，何組意思前後相同？
【A】「是」法不信於民也／廷尉當「是」也
【B】上使立誅「之」／屬「之」廷尉
【C】今既「下」廷尉／煙花三月「下」揚州
【D】「唯」陛下察之／「唯」見長江天際流
4. 下列有關岳飛的介紹，何者錯誤？
【A】宋代抗金名將，後被秦檜陷害而死
【B】他的詞風，多慷慨激昂，寄託愛國之思
【C】他的詩風，則溫柔婉約，流露出鐵漢柔情
【D】字鵬舉，有岳鄂王文集傳世
5. 下列文句「 」中的詞語，何者不是實詞？
【A】小希不但長得漂亮，「而且」十分有禮貌
【B】「福豐國中」是我們共同愛護的大家庭
【C】由於治安問題嚴重，使得印度遊客「逐漸」流失
【D】老師「溫暖」的言語，撫慰了我。
6. 「但是本地原是山洪沖積成的沙石層，滲水極快，無論多大
多長久的雨，縱使雨中行潦川流，雨一停，便全部滲入地底
下，登時又見灰白色的石灰地質，乾淨清爽，出得門來，走
在堅硬的庭面路上，一點兒也不沾泥帶水。這是我酷愛這一
帶旱地，而不喜歡外邊水田田莊的理由。」關於本段文字的
推論，下列何者最恰當？
【A】作者喜愛乾淨清爽的環境
【B】作者的行事風格明快果決
【C】沙石層具有阻絕大雨的效用
【D】清爽的理由來自於日照強烈
7. 「這道佛跳牆香氣四溢，不禁令人□□□□，真想立刻□□
□□一番。」根據文意，缺空處依序應填入下列何組成語？
【A】食指大動／大快朵頤
【B】心猿意馬／蠶食鯨吞
【C】嗤之以鼻／飲鴆止渴
【D】垂涎三尺／津津有味
8. 「準」本指測量水平的器具，「繩」本指木匠用以取直的工
具，「準繩」兩字合用，引申為權衡事物的標準。下列選項
「 」中的詞語，何者不屬於此種構詞法？
【A】做事「規矩」
【B】「砥礪」名節
【C】當之「罰金」
【D】奉為「圭臬」
9. 田園之秋選一文中，「此時它是無敵的大主宰……定立時被
劈殺」的「大主宰」是指下列何者？
【A】西北雨
【B】烏雲
【C】雷電
【D】上帝
10. 下列選項中的「一」字，何者不是指實際的數量詞？
【A】「一年」味覺的高潮
【B】他將橘子「一股腦兒」放在地上
【C】「一箱一箱」的芒果
【D】「一道道」味覺的饗宴
11. 下列文句，何者用字完全正確？
【A】爺爺取自山泉的水，清靜甘甜
【B】霎時烏雲蓋鼎，眼看即將下雨
【C】電影裡張牙舞爪的妖怪，人見人怕
【D】閃電的強大威力，令人攝服
12. 關於張釋之執法一文末句：「良久，上曰：『廷尉當是
也。 』」 下列解析，何者不恰當？
【A】「良久」二字，充分顯出廷尉經過數個月爭辯，終於說服
皇上的毅力
【B】肯定張釋之「明賞慎罰，補主之過」的「人臣極諫直言之
功」
【C】藉皇上的認可，收束全文，將判案過程的曲曲折折，歸結
到張釋之尊重法律的精神
【D】顯示皇上終於展現出察納忠言的雅量，同意了廷尉的判決
13. 「攬轡未安，踴躍疾驅。」這句話可以用來比喻下列哪一種
人？
【A】熱心積極
【B】好大喜功
【C】謙虛守分
【D】樂觀豁達
14. 「福豐隊□□建國隊」這句話，若要表示福豐隊勝利，不能
填入下列何詞？
【A】大敗
【B】大勝
【C】肆虐
【D】重挫
15. 岳飛說良馬「然非精潔即不受」，但他真正想表達的意思為
何？
【A】暗喻高宗應禮遇賢才，才能讓賢才充分發揮能力
【B】請高宗不要以不潔的食物餵馬，否則很難有良馬為他效勞
【C】請高宗要自愛自重，勤政愛民，不要夜夜笙歌，酒池肉林
【D】請高宗注意飲食衛生，否則龍體違和，非百姓之福
16. 下列選項「 」中的字，何者原為名詞「轉品」作動詞用？
【A】受大而不「苟」取
【B】「比」行百里
【C】初不「甚」疾
【D】「介」而馳
尚有試題
桃園市立福豐國中 108學年度第一學期八年級國文科第二次定期考查試卷
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②
17. 臺灣民間有句諺語：「西北雨落袂過田岸。」這句話是在形
容西北雨的何種特徵？
【A】
【B】
【C】
【D】
18. 此圖為某企業的年營收狀況（百億為單位），關於這張圖的
解讀，下列何者錯誤？
【A】東部分公司的第一季營收欠佳，但之後有倒吃甘蔗之勢
【B】中部分公司的第一季營收如日中天，可惜第二季之後一蹶
不振
【C】與東部、中部分公司相比，北部分公司的營收相對穩定
【D】中部分公司與北部分公司的第二季營收，可謂勢均力敵
19. 關於臺灣四季風土滋味一文，下列何者說明正確？
【A】採用先合後分的方式，先整體介紹臺灣的風土民情，再介
紹臺灣的知名小吃
【B】文中提及的物產種類多樣，產地遍布全臺
【C】文中在介紹食物的養生功效時，同時附上醫學研究報告來
佐證
【D】作者藉由此文提醒讀者應多吃當令食物，才能避免受到食
安風暴波及
20. 「青山有幸埋忠骨／白鐵無辜鑄佞臣」此副對聯掛於何廟最
適合？
【A】岳飛廟
【B】孔廟
【C】延平郡王祠。
【D】關帝廟
21. 「幾乎每一個偉人都是負載著一根刺的創痛，而把自己仍舊
活得光燦美麗的， 『（ 甲）太史公帶著他的殘缺，完成雄峙
屹立的史記；（乙）莫札特帶著他的耳聾，譜成移神動魄的
音樂；（丙）路易•布萊爾罹患眼疾以後，發明了點字法；
生之歌是（丁）杏林子忍著類風溼關節炎所創作而成的名
著。 』」 上述短文畫雙線的人物，哪些正確？
【A】甲乙丙
【B】甲丙丁
【C】乙丙丁
【D】甲乙丙丁
22. 〈張釋之執法〉一文中，下列四個「當」字的詞性與意思解
說，何者正確？ （甲）廷尉奏「當」 （乙）一人犯蹕，
當」罰金 （丙）乃「當」之罰金 （丁）廷尉「當」是也
【A】甲丁同，乙丙同
【B】甲丙丁同
【C】甲乙同，丙丁同
【D】甲丙同，乙丁同
23. 「淨掃黃金階，飛霜皎如雪。下簾彈箜篌，不忍見秋月。」
這首詩描寫的是秋天景象，下列何者描寫的季節與之相同？
【A】六出飛花入戶時，坐看青竹變瓊枝
【B】停車坐愛楓林晚，霜葉紅於二月花
【C】接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅
【D】尋芳陌上花如錦，折得東風第一枝
24. 「秋日最當家的魚鮮首推螃蟹，雖然大陸進口的大閘蟹火熱
流行，尚鮮的食家卻更喜歡當日捕獲的東北角花蟹、三點蟹
或紅蟳，因為這才是本土的風味。東北角秋天浪頭高，
大浪中磯釣來的石鯛，是來自海洋的秋季禮讚，清蒸或鹽烤
，滋味鮮美。」下列敘述，何者最符合作者的想法？
【A】秋季本土海產十分肥美，令人大飽口福
【B】內行的挑剔老饕，排斥大陸進口的大閘蟹
【C】因為捕獲過程艱難，因此石鯛更顯珍貴
【D】比起石鯛，作者更喜愛大啖秋天的螃蟹
25. 下列謎題，其謎底人物依序為何？ （甲）免費租屋
（乙）降落傘 （丙）旱鴨子 （丁）鑿壁偷光。
【A】司馬遷、岳飛、關羽、司馬光
【B】劉備、張飛、張釋之、朱熹
【C】司馬遷、岳飛、吳承恩、余光中
【D】白居易、張飛、陸游、孔明
26. 下列成語皆含有「動物」，何組皆有正面含義？
【A】馬耳東風／梧鼠技窮
【B】順手牽羊／駑鈍之才
【C】牛頭馬面／殺雞儆猴
【D】老馬識途／庖丁解牛
27. 周杰倫〈青花瓷〉紅遍兩岸三地，多次入考題。歌詞中：
「天青色等煙雨，而我在等你。月色被打撈起，暈開了結
局」使用轉化修辭，下列何者也使用轉化修辭？
【A】春天的韭菜、青蔥，少了股腥氣，拿來包餃子，特別芳香
【B】有一年到法國的普羅旺斯旅行，當地仲夏盛產的哈密瓜，
讓我想起了青少年時在澎湖吃到的野地哈密瓜，一樣的嫣
紅果肉，又有入口即化的香甜
【C】秋風起，秋芒飄，萬物進入豐滿的狀態。新埔的柿子紅了
，點點的斑紅跳躍在果林中
【D】臺灣四面環海，有高山，有平原，地形變化多端，物產豐
饒，提供我們生活上的各種資源
雨勢不大，下的雨
也不多。
所降的雨只限局部，
來得快，下得久。
所降的雨只限局
部，來得快，去得
也快。
下雨區域很大，涵蓋
數甲田地。
尚有試題
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③
二、文意放大鏡： 28-39 題，每題 2分(共24 分)
28. 「高高在上／日夜炫耀著／一輩子的發號施令」下列何者最
適合作為這段新詩的題目？
【A】光明燈
【B】霓虹燈
【C】日光燈
【D】紅綠燈
29. 「花是無聲的音樂，／果實是最動人的書籍，／當它們在春
天演奏，秋天出版，／我的日子被時計的齒輪／給無情的嚙
咬、絞傷；／庭中便飛散著我的心的碎片，／階下就響起我
的一片嘆息。」（楊喚花與果實）由此詩的內容可知，作者
嘆息的原因是什麼？
【A】花朵凋謝
【B】時光流逝
【C】世態炎涼
【D】果實不甜
30.
天下有二難，登山難，求人更難；
天下有二苦，黃蓮苦，貧窮更苦；
人間有二險，山高險，人心更險；
人間有二薄，春冰薄，人情更薄。
知其難，守其苦，測其險，忍其薄，
可以處世矣。 ― 處世金言
有關這段話的啟示，下列敘述何項正確？
【A】不要輕易相信人因為人心是最難猜測的
【B】人要有接受世間艱險苦難等考驗的勇氣
【C】人世間最難克服的險惡無非是崇山峻嶺
【D】在艱困的環境中更能體會到人情的冷暖
31. 「思想決定行為，行為決定習慣，習慣決定性格，性格決定
命運，而教育就是改變思想的關鍵。」從這句話推斷「決定
一切」的關鍵為何？
【A】教育
【B】性格
【C】命運
【D】思想
32. 「假如你希望別人保守你的祕密，你應該自己先保守祕密」
由此可知，想要保守祕密，最佳的辦法是什麼？
【A】把祕密說出去之前，要別人發誓絕不會洩露
【B】分享祕密應挑選對象，祕密只能與好友分享
【C】不要把祕密告訴任何人，將祕密存放在心裡
【D】先幫別人保守祕密，別人才會幫你保守祕密
33.「循著昔日的韻律／柔軟的泳姿／不曾改變／僅僅在生命的
河流裡／慢慢／慢慢／泅泳出一縷縷／不再粼盪的波痕來」
這首詩所描述的對象，和下列何者有異曲同工之妙？
【A】沒有碑碣／雙穴的墓／梁山伯和祝英台／就葬在這裡
【B】只有翅翼／而無身軀的鳥／在哭和笑之間／不斷飛翔
【C】一對相戀的魚／尾巴要在四十歲以後才會出現
【D】兩座連綿的山巒／倚潭而生／偶爾也會有一些悲喜心情
攀爬而上
34.
若是到恆春 /就愛落雨的時陣 /罩霧的山崙 /
親像姑娘仔的溫純
若是到恆春 /就愛黃昏的時陣 /海漧的晚雲
半天通紅像抹粉
若是到恆春 /就愛好天的時陣 /出帆的海船 /
有時靠岸有時遠
若是到恆春 /不必揀時陣 /歌聲若響起 /
解消阮的心悶
――宋澤萊若是到恆春
依據此詩的內容，下列敘述何者錯誤？
【A】以排比、譬喻的手法營造恆春的各種美景
【B】最後兩句藉歌聲傳達作者熱愛恆春的心情
【C】被雲霧繚繞的山崙給作者溫柔婉約的感覺
【D】最好不要選雨天到恆春遊玩以免敗興而歸
35. 「陪爸爸到紀念堂去玩吧，孩子們／把風箏／放上去／像是
自己飛升的一顆心／遠遠地離開這個城市／奮力往上爬／爬
得越高／才能更清楚地看見／童年遙遠的故鄉啊！」
（曾貴風箏）關於這首詩的賞析，下列何者正確？
【A】此詩以第二人稱的角度來推展情節
【B】描寫父母面對子女不在身邊的傷感
【C】以放風箏展現奮鬥不懈的積極精神
【D】詩中透露出對童年故鄉景象的追憶
36.「霧以為它遮住了山峰，其實它正在點綴山峰；苦難以為它
磨鈍了銳氣，其實它正蘊藏著超越。」這段話的涵義與下列
何項敘述最相近？
【A】擁有真知灼見才能明辨事理，不被事物表象所蒙蔽
【B】苦難可以磨練一個人的心智，使人更加的卓越不凡
【C】自然山景可滌淨一個人的俗慮，消弭競逐名利的心
【D】在大自然面前應該學會謙虛，不可有不尊重的心態
37.
親愛的，我將遠去 /你們不要哭泣 /用微笑把我送去！
墳墓上鋪上一層青草 /不用薔薇和松枝……
豎上一碣小碑 /刻上我的名字 /任春風和秋雨吹襲！
――王書川
下列選項是四位同學讀完這首詩的分析，何者正確？
【A】阿卉：流露對於即將離開親朋好友的不捨與無奈
【B】宣宣：詩中的「我」希望所有親友都來送他一程
【C】飛飛：這首詩以「遺囑」作為詩題再適合不過了
【D】小秋：字裡行間透露「我」對死亡感到十分恐懼
38. 上完唐朝歷史之後，老師發下洛夫的長恨歌片段：
「他開始在床上讀報，吃早點，看梳頭，批閱奏摺／蓋章／
蓋章／蓋章／蓋章／從此，君王不早朝」這首詩的主旨，在
凸顯唐玄宗寵愛楊貴妃後的何種情況？
【A】牝雞司晨，貴妃垂簾聽政
【B】夙夜匪懈，公私兩者兼顧
【C】大權旁落，無心治理朝政
【D】群臣勸諫，譴責聲浪四起
尚有試題
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④
【題組一】
【杜絕網路霸凌】——小心！不要成為鍵盤殺手
「若要人不知，除非己莫為。」別以為匿名就沒人知道
你是誰，網友可厲害了，透過種種途徑，總有辦法找到你，
警察也可透過IP位址找到發信者。千萬不要心存僥倖，誤觸
法網喔！
【臺灣首宗網路集體霸凌被提告】
民國 101年，有一群國中生在部落格上辱罵一位女同學
，甚至恐嚇要將她殺害，導致她長期情緒不穩，狂掉頭髮。
她的父母得知後便對加害的三十幾位同學提出告訴，成為臺
灣司法史上頭一回青少年網路集體霸凌被告進法院的案例。
雙方最後以和解收場，但這些加害者必須上網向女同學道歉
，他們的家長也須分別捐款五千元至一萬八千元作公益。
【匿名抹黑造成生命的遺憾】
民國 104年，一位楊姓女藝人因為不堪網路上長期汙衊式
的霸凌留言，而走上絕路。她的家屬對此提出沉重的呼籲：
「我們只希望她的離開，能喚醒更多人抵制匿名抹黑，我們
將在臉書成立反霸凌的活動。」此外，她的朋友也在臉書貼
出反網路霸凌圖示，強調不是隱藏身分就沒有責任，希望大
家正視問題的嚴重性。
【網路霸凌該負什麼責任】
【遇到霸凌時怎麼辦】
旁觀者在網路上看到惡意傷人的不當言論，不該盲從附
和、按讚分享，如此會讓自己成為加害者之一，還可能觸犯
法律。此外必要時，更可以勇敢反應或檢舉，甚至報警處
理，別讓這些霸凌行為繼續擴散，造成更嚴重傷害。
受害者本人遇到網路霸凌時，千萬不要害怕而忍氣吞
聲，可先將這些資訊存證，例如下載該網頁或拍照留存，並
勇於求助，及時告訴家長或老師，必要時報警處理或向法院
提告。
39. 「三十歲以前的面貌，是父母給的；三十歲以後的面貌，是
自己給的。」這句話給人的啟示是什麼？
【A】他山之石，可以攻錯
【B】江山易改，本性難移
【C】戶樞不蠹，流水不腐
【D】命運之權，操之在己
三、題組： 40-50 題，每題 2分（共 22 分）
【題組一】 (參見右邊文章 )
【杜絕網路霸凌】——小心！不要成為鍵盤殺手
40. 讀完本文，請判斷文章開頭「若要人不知，除非己莫為」一
句，意在警告下列何人？
【A】老是忘了關電腦的牛爸
【B】每天必上購物網站血拼的牛媽
【C】動不動就上網匿名罵人的牛哥
【D】時時刻刻瘋狂上傳自拍美照的牛姊
41. 本文建議，若遇到網路霸凌時，受害者應採取何種措施？
【A】忍氣吞聲，傷害自己
【B】存留證據，報警處理
【C】以牙還牙，抹黑對方
【D】不甘示弱，聚眾還擊
42 依據本文內容，下列何人在使用社群網路時的行為，已經觸
犯了「恐嚇危害安全罪」？
【A】阿東未經同意，公布阿西的素顏照片
【B】阿西以不雅字句臭罵了阿南一頓
【C】阿北取笑阿中是醜小鴨長大之後變成的醜老鴨
【D】阿南叫阿北別出門，否則要讓他看不到第二天的太陽
尚有試題
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⑤
43. 本文趙襄主的學習態度，可用下列何成語形容？
【A】廢寢忘食
【B】急於求成
【C】專心致志
【D】一曝十寒
44. 趙襄主駕車比賽失敗的原因是什麼？
【A】忙於公務，精神不濟
【B】心生恐懼，害怕墜馬
【C】駕車技術十分拙劣
【D】只考慮到個人利害得失
45. 王子期認為怎麼做，才能提升馭車的能力？
【A】先後心皆在於臣
【B】夫誘道爭遠，非先則後也
【C】馬體安于車，人心調于馬
【D】今君後則欲速臣，先則恐逮于臣
46. 這則新聞應該會出現在報紙的哪一版？
【A】財經新聞版
【B】藝文活動版
【C】生活資訊版
【D】國際新聞版
47. 由上述新聞可知，麥飯石最近再度興盛的原因是什麼？
【A】具有美容功效
【B】可以淨化水質
【C】可以提煉出豐富的維生素及礦物質
【D】外國媒體大肆宣傳報導
【題組三】
受到美容風潮影響，臺東、花蓮生產的麥飯石，最
近又水漲船高，日本和韓國的化妝品業者，近來頻頻和
東海岸礦區業者接洽購買高品質的麥飯石，利用在美容
化妝品上。含有豐富礦物質的麥飯石，民眾拿來作為淨
水之用，過去曾經風行一時，之後則乏人問津。不過這
一、兩年，交易又開始熱絡。東河鄉山區的一處麥飯石
集石場儲量出現供不應求的情況。
林姓業者表示，東海岸的麥飯石是日本人的最愛，
十幾年前盛極一時，當時合法開採的礦業公司至少有二
十家，後來中國慢慢開放經濟市場，同時也因為國內環
保聲浪逐漸高揚，市場逐漸轉向中國，目前國內剩下不
到四家麥飯石礦業公司。
「麥飯石」，日本人稱為「神祕石」，美國人則稱
為「生命石」，主要成分為矽酸和氧化鋁，也有鐵、
鈣、鎂、鉀、磷等成分，是由火山爆發的熔岩，經過數
千萬年所形成的石化礦物，呈現麥穗狀，學名為「角閃
石」或「安山石」。（改寫自中央社新聞）
【題組二】
趙襄主學禦①于王子期，俄而與子期逐②，三易③
馬而三後④。
襄主曰：「子之教我禦，術未盡也。」對曰：「術
已盡，用之則過也。凡禦之所貴，馬體安于車，人心調
⑤于馬，而後可以追速致遠。今君後則欲速臣，先則恐
逮于臣。夫誘⑥道爭遠，非先則後也。而先後心皆在於
臣，尚何以調于馬? 此君之所以⑦後也。」
注釋：
① 禦：駕車。
② 逐：追趕，這裡指駕車賽馬。
③ 易：更換。
④ 後：方位名詞做動詞，落後。
⑤ 調：諧調。
⑥ 誘：引導。
⑦ 此...... 所以：這就是 ...... 的原因。
尚有試題
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⑥
48. 煮飯學問大，文中關於日本人談起的蒸煮之道，哪些方面需
要重視細節？ (請依照原文至少寫出三項，每項 1分，共 3
分)
49. 作者將人品比喻為「做人處事的那一碗白飯」，認為飯是最
重要的，你認同他的看法嗎？(1分)
50. 為什麼？(2分)
( 以上請於答案卷作答，否則不予計分 )
答 案 卷
(請於此處作答，否則不予計分 )
得分:
班 級 ： 座號: 姓名:
一、基礎題： 1-27 題，每題 2分(共54 分)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27
二、文意放大鏡： 28-39 題，每題 2分(共24 分)
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
三、題組： 40-50 題，每題 2分（共 22 分）
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
【題組三】
日本人談起如何做好日本料理時，最看重的事就是
煮飯，不少學徒都說要學會煮好飯至少要學三年，從選
米、泡米、加水、煮熱的蒸煮之道，都要重視細節；四
季的氣溫、濕度都不同，煮飯要講究泡米，絕不可泡隔
夜米，四季泡米所需的時間也不同，氣溫低的冬日泡得
久（可泡兩小時），但氣溫高的夏日卻要縮短一半的時
間。煮出好飯並不容易，因此有的老食堂老闆娘會堅持
自己煮飯，我認得有位日本阿嬤就親自煮了四十年的
飯，她的名言是「飯不好吃，菜也不會好吃」，如不能
親力親為，也會找最有經驗的人負責。如果那一天找了
小廚煮飯，則開始兩三年也會有老師傅盯著看，若被賦
予此任務的小廚，其實就代表老闆的看重，將來必會委
以重任。
煮飯學問大，從選米開始，新米最香，但黏稠性較
弱，有人會用八份新米配上二份舊米來煮飯，兼得香糯
之感。至於米種的選用，一般人認為蓬萊米較甘甜，口
感也滑順，但在來米炒飯卻特別好吃。
說到炒飯，不管是用在來米或蓬萊米煮出的飯，一
定得用冷飯，有人還更喜歡隔夜（但要冷藏適當）的冷
飯，這樣的飯鬆而不黏，炒出來的飯才能粒粒分明。炒
飯可用冷飯，但煮飯卻絕不可用冷飯回蒸（可以回蒸的
米只宜糯米），因為一般米飯蒸煮後會定型，加水回蒸
根本蒸不透米心，米粒吃來裡外口感不均，這正是生米
煮成熟飯的熟字的道理。
不僅煮飯、蒸飯一定要從米粒而非飯粒開始，連煮
稀飯也是這個道理，用米粒煮成糜和用冷飯煮成稀飯的
口感是不同的，米糜較清較香較鮮，像廣東香港人的白
粥，稀飯卻較混，米香也差，但上海人的茶泡飯和日本
人的茶漬飯，以及閩、台人的鹹粥，卻要用冷飯，但這
種叫湯飯而非糜。
除了監督煮飯之外，米飯上桌前還得試飯啊！講究
的廚房都很看重大廚試飯菜這道關卡，大廚其實是不用
親自煮飯燒菜的，但一定要眼尖、鼻尖、嘴尖，才把得
住廚房的山海關，如果這家大飯店的行政主廚堅持試飯
菜的規矩，餿飯就不會端到客人桌上。
這回遇到餿飯的經驗，也提供人生中很好的頓悟，
所謂不可因事小而輕為，一碗白飯對大飯店好像沒有山
珍海味重要，其實是更重要的事；菜做得不夠好，或許
還可以開飯館，但連飯都煮不好，還有誰會信任這家飯
店呢？做人處事也一樣，有一些基本的初心最重要，人
品就是做人處事的那一碗白飯，人品不好，人生的配菜
都不必吃了。煮飯學問大 (節選 )韓良露
試題結束